بادام زمینی

درخت بادام هندی ( Anacardium occidentale ) درختی همیشه سبز استوایی است که بذر بادام زمینی و سیب بادام زمینی تولید می کند. درخت می تواند تا 14 متر (46 فوت) رشد کند ، اما ارقام کوتوله با رشد تا 6 متر (20 فوت) ، با بلوغ زودتر و بازده بیشتر ، سودآوری بیشتری دارند. دانه بادام هندی اغلب به معنای آشپزی به عنوان یک مغز در نظر گرفته می شود. این مغز بادام هندی به تنهایی خورده می شود ، در دستور العمل ها استفاده می شود یا به صورت پنیر بادام بادام یا کره بادام زمینی فرآوری می شود. مانند درخت ، به آجیل غالباً به راحتی بادام هندی گفته می شود.

این گونه بومی آمریکای مرکزی ، کارائیب و شمال آمریکای جنوبی ، از جمله شمال شرقی برزیل است. استعمارگران پرتغالی در برزیل از اوایل دهه 1550 صادرات آجیل بادام هندی را آغاز کردند. در سال 2017 ، ویتنام ، هند و ساحل عاج بزرگترین تولید کنندگان بودند.

پوسته دانه بادام هندی مشتقات تولید می کند که می تواند در بسیاری از برنامه ها از جمله روان کننده ها ، ضد آب ، رنگ ها و از ابتدا در جهان استفاده شود. جنگ دوم ، تولید اسلحه. سیب بادام هندی میوه ای مایل به قرمز مایل به زرد است که می توان تفاله آن را به یک نوشیدنی میوه ای شیرین ، قابض تبدیل کرده یا تخمیر کرده و در مشروبات الکلی تقطیر کرد.

محتویات

• 1 ریشه شناسی
• 2 زیستگاه و رشد
• 3 آجیل و پوسته بادام هندی
• 4 تولید
• 5 تغذیه
  • 5.1 آلرژی
• 6 روغن بادام هندی
  • 6.1 روغن پوسته بادام زمینی
• 7 سیب بادام زمینی
  <لی > 7.1 الکل
• 8 خوراک دام
• 9 موارد دیگر
• 10 نام
• 11 گالری
• 12 همچنین مراجعه کنید
• 13 منابع

• 5.1 آلرژی

• 6.1 Cashew روغن پوسته

• 7.1 الکل

ریشه شناسی

نام انگلیسی آن از نام پرتغالی میوه میوه گرفته شده است درخت کاشو: caju (تلفظ پرتغالی:) ، همچنین به عنوان acaju شناخته می شود ، که خود از کلمه Tupian acajú است ، در لغت به معنای "مهره ای است که خود را تولید می کند ".

نام عمومی Anacardium از Gre تشکیل شده است پیشوند ek ana- (ἀνά- ، آنا ، 'بالا ، رو به بالا') ، کاردیا یونانی (καρδία ، kardía ، 'heart') ، و پسوند لاتین جدید -ium . احتمالاً به شکل قلب میوه ، به "بالای ساقه میوه" یا به بذر اشاره دارد. کلمه آناکاردیوم قبل از آنکه لینه آن را به بادام هندی منتقل کند ، برای اشاره به Semecarpus anacardium (درخت مهره مارک دار) استفاده می شد. هر دو گیاه از یک خانواده هستند. عنوان occidentale از دنیای غرب (یا اوکسینتال) نشات گرفته است.

زیستگاه و رشد

درخت بادام هندی بزرگ و همیشه سبز است و تا 14 متر رشد می کند ( 46 فوت) قد بلند ، با یک تنه کوتاه ، اغلب به شکل نامنظم. برگها بصورت مارپیچ ، چرمی ، بافت ، بیضوی تا تخم ریزی ، به طول 4–22 سانتی متر (1.6–8.7 اینچ) دراز و 2–15 سانتی متر (91/79–5.91 اینچ) پهن ، با حاشیه های صاف قرار دارند. گلها به صورت خوشه یا حفره با طول 26 سانتی متر (10 اینچ) تولید می شوند. هر گل ابتدا كوچك ، سبز كم رنگ است و سپس مایل به قرمز می شود و دارای پنج گلبرگ باریك و حاد به طول 7-15 میلی متر (0.28-0.59 اینچ) است. بزرگترین درخت بادام هندی در جهان مساحتی در حدود 7،500 مترمربع (81،000 فوت مربع) در ناتال برزیل واقع شده است.

میوه درخت بادام هندی یک میوه جانبی است (که گاهی اوقات آن را کاذب کاذب یا کاذب می نامند) میوه). آنچه به نظر می رسد میوه ، ساختاری بیضی یا گلابی شکل ، هیپوکارپیم است که از پایه و گلدان گل بادام زمینی ایجاد می شود. سیب بادام هندی نامیده می شود ، که در آمریکای مرکزی بیشتر با نام marañón شناخته می شود و به یک ساختار زرد یا قرمز به طول حدود 5 تا 11 سانتی متر (2.0-4.3 در) رسیده می شود. این ماده خوراکی است و بوی و طعم "شیرین" شدیدی دارد.

میوه واقعی درخت بادام هندی یک قلمه شبیه کلیه یا دستکش بوکس است که در انتهای سیب بادام هندی رشد می کند. drupe ابتدا روی درخت ایجاد می شود و سپس پایه به وسط منبسط می شود و به سیب بادام زمینی تبدیل می شود. میوه واقعی حاوی یک دانه است که غالباً از نظر آشپزی مغز قلمداد می شود. دانه توسط پوسته ای مضاعف احاطه شده است که حاوی یک رزین فنولیک آلرژی زا ، اسید آناکاردیک است - که یک ماده تحریک کننده قوی پوست است و از نظر شیمیایی مربوط به روغن آلرژی آلرژیک شناخته شده و همچنین سمی اوروشیول است که در درخت پیچک سمی و لاک یافت می شود. بعضی از افراد به بادام هندی حساسیت دارند ، اما آلرژی کمتری نسبت به مغزهای درختی یا بادام زمینی دارند.

درخت بادام هندی بومی شمال شرقی برزیل است ، اما پرتغالی ها آن را بین سالهای 1560 تا 1565 به گوا هند بردند. از آنجا به سرتاسر آسیای جنوب شرقی و سرانجام آفریقا گسترش یافت.

آجیل و پوسته بادام هندی

کاربردهای آشپزی برای دانه های بادام هندی در میان وعده و پخت و پز مانند موارد مشابه برای همه دانه های درختان به نام مغز است .

از بادام هندی معمولاً در غذاهای هندی و غذاهای پاکستانی استفاده می شود ، که کاملاً برای تزیین شیرینی یا کاری است ، یا به صورت خمیری درست می شود که پایه ای از سس ها برای کاری است (مثلاً کورما ) یا برخی از شیرینی ها را تشکیل می دهد. (به عنوان مثال ، kaju barfi ). همچنین در تهیه چندین شیرینی و دسر هندی به صورت پودر شده استفاده می شود. در غذاهای گوآن ، از مغز بو داده و خام به طور کامل برای تهیه کاری و شیرینی استفاده می شود. بادام هندی همچنین در غذاهای تایلندی و چینی ، به طور کلی به صورت کامل استفاده می شود. در فیلیپین ، بادام هندی محصول شناخته شده آنتی پولو است و با سومان خورده می شود. استان پامپانگا همچنین یک دسر شیرین به نام turrones de casuy دارد که مارزیپان بادام هندی است که در ویفرهای سفید پیچیده شده است. در اندونزی ، بادام هندی های بو داده و شور را kacang mete یا kacang mede می نامند ، در حالی که به سیب بادام زمینی jambu monyet (lit. 'monkey rose گفته می شود) apple ').

در قرن بیست و یکم ، کشت بادام هندی در چندین کشور آفریقایی افزایش یافت تا خواسته های تولید شیر بادام زمینی ، یک شیر گیاهی جایگزین شیر لبنی را برآورده کند. در موزامبیک ، bolo polana کیکی است که با استفاده از بادام هندی پودر شده و پوره سیب زمینی به عنوان مواد اصلی تهیه می شود. این دسر در آفریقای جنوبی محبوب است.

در برزیل ، از آب میوه بادام هندی و تفاله میوه در تولید شیرینی ، آب میوه ، نوشیدنی های الکلی ، مانند cachaça و به عنوان یک آرد ، شیر یا پنیر. در پاناما ، میوه بادام هندی را برای مدت زمان طولانی با آب و شکر می پزند و یک دسر شیرین ، قهوه ای و خمیری به نام dulce de marañón (اسپانیایی بودن marañón ) درست می کنند. پوسته آجیل بادام هندی حاوی ترکیبات روغنی است که می تواند باعث درماتیت تماسی مشابه پیچک سمی شود ، در نتیجه از لیپیدهای فنولیک ، اسید آناکاردیک و کاردانول ناشی می شود. به دلیل درماتیت احتمالی ، بادام هندی به طور معمول در پوسته به مصرف کنندگان فروخته نمی شود. کاردانول که به راحتی و با کمترین هزینه از پوسته های زباله استخراج می شود ، به دلیل کاربردهای بالقوه آن در نانومواد و بیوتکنولوژی تحت تحقیق است.

تولید

در سال 2017 ، تولید جهانی آجیل بادام هندی (به عنوان هسته) 3،971،046 تن بود ، به ترتیب توسط ویتنام ، هند و ساحل عاج با 22٪ ، 19٪ و 18٪ از کل جهان (جدول). بنین ، گینه بیسائو ، کیپ ورد ، تانزانیا ، موزامبیک ، اندونزی و برزیل نیز تولید قابل توجهی مغز بادام هندی داشتند.

در سال 2014 ، رشد سریع کشت بادام هندی در ساحل عاج این کشور را به عنوان صادر کننده برتر آفریقا در آورد. . نوسانات قیمت های بازار جهانی ، شرایط نامناسب کار و پرداخت کم هزینه برداشت محلی باعث نارضایتی در صنعت آجیل بادام هندی شده است. در مناطق دشت گرم با یک فصل خشک مشخص ، که در آن درختان انبه و گل مینا نیز رشد می کنند ، کاملاً سازگار است. درخت درخت بادام هندی بلند است (تا 14 متر) و سه سال از کاشت آن قبل از شروع تولید و هشت سال قبل از شروع برداشت اقتصادی طول می کشد. نژادهای اخیر ، مانند درختان بادام هندی کوتوله ، تا 6 متر قد دارند و پس از سه سال با بازده اقتصادی شروع به تولید می کنند. عملکرد دانه بادام هندی برای درخت سنتی حدود 25/0 متر تن در هکتار است ، در مقابل بیش از یک تن در هکتار برای نوع کوتوله. از پیوند و سایر فن آوری های مدرن مدیریت درخت برای بهبود و حفظ بیشتر عملکرد آجیل بادام هندی در باغ های تجاری استفاده می شود.

تغذیه

• واحدها
• μg = میکروگرم • mg = میلی گرم
• IU = واحدهای بین المللی

بادام هندی خام 5٪ آب ، 30٪ کربوهیدرات ، 44٪ چربی و 18٪ پروتئین است (جدول). در یک مقدار مرجع 100 گرم ، بادام هندی خام 553 کالری ، 67 درصد ارزش روزانه (DV) در کل چربی ها ، 36 درصد DV پروتئین ، 13 درصد DV فیبر غذایی و 11 درصد DV کربوهیدرات تأمین می کند. بادام هندی منابع غنی (20٪ یا بیشتر DV) مواد معدنی غذایی از جمله مس ، منگنز ، فسفر و منیزیم (79-110٪ DV) و تیامین ، ویتامین B6 و ویتامین K (32-37٪ DV) است. ) (جدول). آهن ، پتاسیم ، روی و سلنیوم در محتوای قابل توجهی (61- 14٪ DV) وجود دارد (جدول). بادام هندی (100 گرم ، خام) حاوی 113 میلی گرم (1.74 گرم) بتا-سیتوسترول است.

آلرژی

برای حدود 6٪ از افراد ، بادام هندی می تواند منجر به عوارض یا واکنش های آلرژیک شود. ممکن است تهدید کننده زندگی باشد. این آلرژی ها توسط پروتئین های موجود در آجیل های درخت ایجاد می شوند و پخت و پز اغلب باعث حذف یا تغییر این پروتئین ها نمی شود. واکنش به بادام هندی و آجیل درخت همچنین می تواند در نتیجه مواد مخلوطی آجیل پنهان یا آجیل آجیل رخ دهد که ممکن است به طور ناخواسته در طی پردازش ، جابجایی یا تولید مواد غذایی ، به ویژه در افراد اروپایی تبار ایجاد شود.

روغن بادام هندی

روغن بادام هندی یک روغن زرد تیره برای پخت و پز یا سس سالاد است که از آجیل بادام زمینی فشرده می شود (به طور معمول تکه های شکسته ایجاد شده در هنگام فرآوری) این ممکن است از یک فشار سرد تولید شود.

روغن پوسته بادام هندی

مایع پوسته بادام هندی (CNSL) یا روغن پوسته بادام هندی (شماره ثبت CAS 8007-24-7) رزینی طبیعی با براق مایل به زرد در ساختار لانه زنبوری پوسته بادام زمینی است و محصول جانبی فرآوری مغز بادام هندی است. این یک محرک قوی است و بنابراین در پردازش در مقیاس کوچک پوسته ها یک خطر است ، اما همچنین یک ماده اولیه چند منظوره در تولید داروها ، آنتی اکسیدان ها ، قارچ کش ها و مواد زیستی است. این ماده در داروهای قومی گرمسیری و برای درمان آنتی بادی چوب استفاده می شود. ترکیب آن بسته به نحوه پردازش آن متفاوت است.

• CNSL سرد و استخراج شده با حلال بیشتر از اسیدهای آناکاردیک (70٪) ، کاردول (18٪) و کاردانول (5٪) تشکیل شده است.
• گرمایش CNSL اسیدهای آناكاردیك را دكربوكسیل می كند و درجه فنی CNSL را تولید می كند كه سرشار از كاردانول است. با تقطیر این ماده CNSL مقطر و فنی حاوی 78٪ کاردانول و 8٪ کاردول (کاردول دارای یک گروه هیدروکسیل بیشتر از کاردانول است). این فرآیند همچنین میزان پلیمریزاسیون حرارتی آلکیل-فنولهای اشباع نشده موجود در CNSL را کاهش می دهد.
• اسید آناکاردیک همچنین در صنایع شیمیایی برای تولید کاردانول استفاده می شود که برای رزین ها ، پوشش ها و مواد اصطکاکی.

این مواد آلرژن های پوستی هستند ، مانند لاک و روغن پیچک سمی ، و در هنگام پردازش دستی بادام هندی خطری ایجاد می کنند.

این روغن فنل طبیعی دارای ویژگی های ساختاری شیمیایی جالب توجهی که می تواند با ایجاد تغییر در ایجاد طیف گسترده ای از مونومرهای بیوب. اینها از ساختار متنوع شیمیایی ، که شامل سه گروه عملکردی است ، استفاده می کنند: حلقه معطر ، گروه هیدروکسیل و پیوندهای دوتایی در زنجیره آلکیل همسایه. اینها شامل پلی الها هستند که اخیراً تقاضای منشا bi بیولوژیکی آنها و ویژگیهای کلیدی شیمیایی مانند واکنش پذیری بالا ، طیف وسیعی از عملکردها ، کاهش عوامل دمنده و خاصیت بازدارنده آتش در زمینه پلی یورتان های سفت و سخت را دارند که به کمک فنولیک ذاتی آنها افزایش می یابد. ساختار و تعداد بیشتری از واحدهای واکنش پذیر در واحد جرم.

CNSL ممکن است به عنوان یک رزین برای محصولات کامپوزیت کربن استفاده شود. Novolac مبتنی بر CNS یکی دیگر از مونومرهای صنعتی همه کاره است که از کاردانول استفاده می شود و معمولاً به عنوان عامل شبکه سازی برای ماتریس های اپوکسی در کاربردهای کامپوزیت مورد استفاده قرار می گیرد و خواص حرارتی و مکانیکی خوبی را برای مواد کامپوزیت نهایی فراهم می کند.

سیب بادام هندی

سیب بادام هندی که میوه بادام زمینی نیز نامیده می شود ، قسمت گوشتی میوه بادام زمینی است که به مغز بادام زمینی متصل است. انتهای بالای سیب بادام هندی به ساقه ای که از درخت خارج می شود متصل است. انتهای پایینی سیب بادام هندی به مهره بادام زمینی متصل می شود که در پوسته ای محصور شده است. از نظر گیاه شناسی ، سیب بادام هندی میوه ای است لوازم جانبی که روی دانه بادام هندی (که همان مغز مهره است) می روید.

سیب بادام زمینی را می توانید به صورت تازه خورده ، در غذای کاری بپزید ، یا به صورت سرکه تخمیر کنید. به عنوان یک نوشیدنی الکلی همچنین در برخی از کشورها مانند هند و برزیل برای تهیه مواد نگهداری ، دودی و مربا استفاده می شود. در بسیاری از کشورها ، به ویژه در آمریکای جنوبی ، از سیب بادام هندی برای طعم دادن به نوشیدنی ها ، اعم از الکلی و غیر الکلی استفاده می شود.

خرید و فروش آجیل بادام هندی بیشتر از میوه های بادام زمینی است ، زیرا میوه برخلاف مغز ، به راحتی قابل تهیه است کبود شده و ماندگاری آن بسیار محدود است. از آب سیب بادام هندی ، ممکن است برای تولید آب میوه های مخلوط استفاده شود.

در صورت مصرف ، بعضی اوقات قابضیت سیب با بخارپاشی میوه به مدت پنج دقیقه قبل از شستن در آب سرد از بین می رود. 5 دقیقه قرار دادن میوه در آب نمک در حال جوش نیز باعث کاهش قابض می شود.

در کامبوج ، جایی که گیاه معمولاً به عنوان یک درخت زینتی و نه اقتصادی رشد می کند ، این میوه یک ماده غذایی خوشمزه است و با نمک خورده می شود. .

الکل

در ایالت گوآ هند ، سیب بادام هندی را له کرده و آب آن را استخراج کرده و برای تخمیر چند روز نگهداری می کنند. سپس آب تخمیر فرایند تقطیر مضاعف را طی می کند. به نوشیدنی حاصل feni یا فنی گفته می شود. فنی حدود 40-42 alcohol الکل است. نسخه یک تقطیر urrac نامیده می شود که حدود 15٪ الکل است.

در منطقه جنوبی متوارا ، تانزانیا ، سیب بادام هندی ( bibo به سواحیلی) خشک شده و ذخیره می شود. بعداً ، با آب دوباره بازسازی شده و تخمیر می شود ، سپس تقطیر می شود و مشروبات الکلی قوی به نام گونگو تولید می شود.

در موزامبیک ، کشاورزان بادام هندی معمولاً از سیب بادام هندی مشروبات الکلی قوی تهیه می کنند. این با نامهای مختلف در زبانهای محلی موزامبیک شناخته می شود ( muchekele در Emakua ، در شمال صحبت می شود ؛ xicadju در Changana ، که در جنوب صحبت می شود). برخلاف feni فوق الذکر گوا ، مشروبات الکلی ساخته شده در موزامبیک به استخراج آب از سیب های بادام هندی منجر نمی شود. به دنبال برداشت و برداشتن آجیل ، سیب ها در زیر درختان و حیاط ها روی زمین پخش می شوند و اجازه می دهند آب آنها را از دست داده و تخمیر شوند. میوه های تخمیر شده خرد شده سپس تقطیر می شوند.

خوراک دام

آجیل بادام هندی دور ریخته شده که برای مصرف انسان مناسب نیست ، در کنار باقی مانده های استخراج روغن از مغز بادام زمینی ، می تواند برای تغذیه دام استفاده شود. حیوانات همچنین می توانند برگ درختان بادام هندی را بخورند.

سایر موارد استفاده

گیاه و همچنین میوه و آجیل ، موارد استفاده دیگری نیز دارد. پوست در کامبوج رنگ زرد می دهد ، از چوب در قایق سازی و برای تخته های خانه استفاده می شود و چوب زغال عالی ایجاد می کند.

نام ها

و همچنین نام گیاه شناسی Anacardium occidentale ، این درخت با نام های رایج یا بومی شناخته می شود. اینها شامل (فرانسوی با میوه ای که به آن pomme de Cajour گفته می شود ؛ sva: y chan'ti خمر ؛ caju (تلفظ پرتغالی:) ، همچنین به عنوان acaju (پرتغالی) شناخته می شود ؛ acajú (کلمه توپیایی = " مهره ای که خودش تولید می کند ")

گالری

• میوه بادام هندی رسیده

• جوانه بادام هندی به صورت خام خورده می شود یا پخته

• تقطیر مشروبات سیب بادام هندی ( muchekele ) در موزامبیک

• سیب بادام هندی خرد شده و تخمیر شده آماده برای تقطیر ، موزامبیک

• زن ماملوکا زیر درخت بادام هندی (1641-1644) توسط آلبرت اکهوت. موزه ملی دانمارک

• نمایی از یک ساقه درخت بادام هندی در پارک ملی لاوچارا ، بنگلادش. عکس از سال 2016

میوه بادام بادام رسیده

جوانه بادام هندی به صورت خام یا پخته خورده می شود

تقطیر مشروبات سیب بادام هندی ( muchekele ) در موزامبیک

سیب های بادام هندی خرد شده و تخمیر شده آماده تقطیر ، موزامبیک

مامان زن لوکا زیر درخت میوه بادام هندی (1644-1641) توسط آلبرت اکهوت. موزه ملی دانمارک

نمایی از ساقه درخت بادام هندی در پارک ملی لاوچارا ، بنگلادش. عکس مربوط به سال 2016