Castanea sativa

• واحدها
• μg = میکروگرم • mg = میلی گرم
• IU = واحدهای بین المللی

Castanea sativa ، شاه بلوط شیرین ، شاه بلوط اسپانیایی یا فقط شاه بلوط ، گونه ای از درختان از خانواده Fagaceae ، بومی جنوب اروپا است و آسیای صغیر ، و به طور گسترده در سراسر جهان معتدل کشت می شود. این یک درخت برگریز بزرگ و ماندگار است و یک بذر خوراکی ، شاه بلوط تولید می کند که از زمان های بسیار قدیم در آشپزی مورد استفاده قرار می گرفته است.

محتویات

• 1 نام
• 2 شرح
  • 2.1 تولید مثل
• 3 زیستگاه
• 4 آفات و بیماری ها
• 5 توسعه تاریخی
• 6 توزیع
• 7 مورد استفاده
• 8 کشت
  • 8.1 فرم های کشت
  • 8.2 الزامات
  • 8.3 برداشت
  • 8.4 درمان پس از برداشت
• 9 غذا
  • 9.1 مواد تشکیل دهنده غذا
  • 9.2 اثر فرآوری
• 10 چوب
• 11 رقم
  • 11.1 منشا فرانسوی
  • 11.2 آمریکایی مبدا
• 12 نیز مراجعه کنید
• 13 منابع
• 14 پیوندهای خارجی

• 2.1 تولید مثل

• 8.1 فرم های کشت
• 8.2 الزامات
• 8.3 برداشت
• 8.4 بعد از برداشت درمان

• 9.1 مواد تشکیل دهنده غذا
• 9.2 اثر فرآوری

• 11.1 ریشه فرانسوی در
• 11.2 ریشه آمریکایی

نام ها

این درخت را باید از شاه بلوط اسب تشخیص داد Aesculus hippocastanum ، که فقط از راه دور مربوط است. شاه بلوط اسب در یک بذر مشابه دانه هایی با ظاهر مشابه (خرما) دارد که برای انسان خوشایند نیست. نام های رایج دیگر شامل "شاه بلوط اسپانیایی" یا "مارون" (در فرانسوی "شاه بلوط") است. sativa لاتین به معنای "پرورش یافته توسط انسان" است. بعضی از ارقام انتخاب شده از نظر رشد کوچکتر و جمع و جورتر هستند و در اوایل زندگی با زمان رسیدن متفاوت متفاوت هستند: گل ماریگول ، ماریسول و مارالو.

توضیحات

C sativa ارتفاع 20-35 متر (66–115 فوت) با یک بدنه قطر که اغلب 2 متر (7 فوت) است. پوست غالباً دارای الگوی توری شکل (اصلاح شده) با شیارهای عمیق یا شکاف هایی است که به صورت مارپیچ در هر دو جهت بالای تنه قرار دارند. تنه عمدتا مستقیم است و از ارتفاع کم شروع به انشعاب می کند. درختان شاه بلوط شیرین از 500 تا 600 سال عمر می کنند. در کشت حتی ممکن است به 1000 سال یا بیشتر پیر شوند. تنوع ژنتیکی زیاد و ارقام مختلف آنها برای استفاده هایی مانند آرد ، جوشاندن ، بو دادن ، خشک کردن ، شیرینی یا چوب مورد سو استفاده قرار می گیرد. برگهای نخی مستطیل و دندانه دار به طول 16-28 سانتی متر (6 تا 11 اینچ) و 5-9 سانتی متر (2-4 اینچ) عرض دارند.

تولید مثل

گل ها از هر دو جنس ، گربه های قائم به طول 10-20 سانتی متر (4-8 اینچ) تحمل می شوند ، گلهای نر در قسمت فوقانی و گلهای ماده در قسمت پایین. در نیمکره شمالی ، در اواخر ژوئن تا ژوئیه ظاهر می شوند و تا پاییز ، گل های ماده به شکل فنجان های خاردار حاوی 3-7 مهره قهوه ای در می آیند که در ماه اکتبر ریخته می شوند. گلهای ماده سرانجام یک غلاف خاردار تشکیل می دهند که شکارچیان را از بذر باز می دارد. شاه بلوط شیرین به طور طبیعی خود ناسازگار است ، به این معنی که گیاه نمی تواند خودش را گرده افشانی کند و گرده افشانی را ضروری می کند. بعضی از ارقام فقط یک دانه درشت در هر فنجان تولید می کنند ، در حالی که برخی دیگر تا سه دانه تولید می کنند. آجیل خود از دو پوست تشکیل شده است: یک قسمت قهوه ای خارجی و براق ، و یک پوست داخلی چسبیده به میوه. در داخل آن یک قسمت سفید خامه ای خوراکی وجود دارد که از لپه ساخته شده است.

زیستگاه

درخت برای رشد خوب و برداشت خوب آجیل به آب و هوای معتدل و رطوبت کافی احتیاج دارد. رشد سال آن (اما نه بقیه درخت) به یخبندان اواخر بهار و اوایل پاییز حساس است و نسبت به آهک تحمل نمی کند. در شرایط جنگل سایه متوسط ​​را به خوبی تحمل می کند. در شرایط طبیعی می تواند بیش از 2000 سال عمر کند ، به عنوان مثال "شاه بلوط صد اسب" در شرق سیسیل را با نام شاعرانه ببینید.

آفات و بیماری ها

برگها برای بعضی از حیوانات از جمله Lepidoptera مانند پروانه حامل ماده Coleophora anatipennella و گل سرخ Macrodactylus subspinosus غذای آمریکای شمالی تهیه کنید.

دو عامل اصلی بیماریزایی قارچی شاه بلوط شیرین ، بلوط شاه بلوط ( Cryphonectria parasitica ) و بیماری جوهر ناشی از Phytophthora cambivora و Phytophthora cinnamomi در آمریکای شمالی و همچنین در جنوب اروپا C ryphonectria parasitica بیشتر جمعیت شاه بلوط را در قرن 20 نابود کرد. با کنترل بیولوژیکی ، جمعیت شاه بلوط شیرین دیگر توسط بیماری شاه بلوط تهدید نمی شود و در حال تولید است. بیماری جوهر بیشتر در خاکهای مرطوب به درختان آلوده است و میسلیوم به ریشه حمله می کند و منجر به پژمردگی برگ می شود. عدم تشکیل میوه منجر به از بین رفتن گلبرگ می شود. نام این بیماری جوهر به دلیل ترشحات سیاه در قسمت پایه صندوق عقب است. امروزه ارقام مقاوم در برابر بیماری جوهر وجود دارد. Phytophthora cambivora باعث آسیب جدی در آسیا و ایالات متحده شد ، و هنوز هم به نابودی مزارع جدید در اروپا ادامه می دهد. i> Dryocosmus kuriphylus ) که اخیراً در جنوب اروپا و از آسیا نشات گرفته است.

توسعه تاریخی

C. sativa در سراسر منطقه مدیترانه ، از دریای خزر تا اقیانوس اطلس یافت می شود. تصور می شود که از آخرین عصر یخبندان در چندین پناهگاه در جنوب اروپا ، در سواحل جنوبی دریای سیاه با مرکز اصلی در دامنه جنوبی قفقاز و در منطقه شمال غربی سوریه جان سالم به در برده است ، احتمالاً به لبنان نیز گسترش می یابد . داده های گرده نشان می دهد که اولین انتشار C sativa به دلیل فعالیتهای انسانی از حدود سالهای 2100-2050 قبل از میلاد شروع شد. در آناتولی ، شمال شرقی یونان و جنوب شرقی بلغارستان. در مقایسه با سایر محصولات ، شاه بلوط شیرین احتمالاً از اهمیت نسبتاً جزئی برخوردار بوده و در این مناطق بسیار ناهمگن توزیع می شود. اولین بقایای زغال چوب شاه بلوط شیرین فقط مربوط به حدود 850-950 قبل از میلاد است که نتیجه گیری دقیق تاریخچه منشأ را بسیار دشوار می کند. منبعی جدیدتر اما قابل اطمینان تر ، آثار ادبی یونان باستان است ، که ثروتمندترین آنها Theophrastus است تحقیق در مورد گیاهان که در قرن سوم پیش از میلاد نوشته شده است. تمرکز تئوفراستوس بر استفاده از چوب شاه بلوط شیرین به عنوان چوب و زغال چوب است ، فقط در مورد اظهار نظر در مورد مشکلات گوارشی که ایجاد می کند ، فقط یکبار به استفاده از میوه اشاره کرده است ، اما کیفیت مغذی آن را ستوده است. چندین نویسنده یونانی در مورد خواص دارویی شاه بلوط شیرین ، به ویژه به عنوان دارویی در برابر پارگی لب و مری ، نوشتند.

مشابه معرفی انگور انگور و کشت زیتون به جهان لاتین ، C تصور می شود که sativa در زمان استعمار شبه جزیره ایتالیا توسط یونانیان معرفی شده است. سرنخ های بیشتری راجع به این نظریه را می توان در کارهای پلینی بزرگتر یافت ، که فقط در مورد کشت شاه بلوط شیرین از کلنی های یونان نام می برد. نقشه فیلوژنتیک شاه بلوط شیرین امروز اگرچه کاملاً مشخص نیست ، اما شباهت ژنتیکی بیشتری بین ایتالیایی و غربی آناتولی C نشان می دهد. درختان sativa در مقایسه با نمونه شرقی آناتولی ، این یافته ها را تقویت می کند. با این وجود ، تا پایان دوران پیش از مسیحیت ، گسترش و استفاده از شاه بلوط در ایتالیا همچنان محدود بود. شاه بلوط های شیرین کربونیزه در ویلا روم توره آنونزیاتا پیدا شد ، که در فوران کوه وزوویوس در سال 79 قمری تخریب شد. نویسندگان لاتین مانند تئوفراستوس نسبت به شاه بلوط شیرین به عنوان یک میوه تردید دارند ، و پلینی بزرگتر حتی تا حد تحسین که طبیعت چقدر خوب این میوه را که ظاهراً از ارزش کمی برخوردار است پنهان کرده است ، پیش می رود. در آغاز عصر مسیحی ، مردم احتمالاً شروع به درک ارزش و قابلیت استفاده از چوب شاه بلوط شیرین کردند ، که منجر به گسترش آهسته کشت C شد. درختان sativa ، نظریه ای که توسط داده های گرده و منابع ادبی پشتیبانی می شود ، و همچنین افزایش استفاده از چوب شاه بلوط شیرین به عنوان قطب و در سازه های پشتیبانی ، کارهای چوبی و اسکله سازی بین 100 و 600 AD.

افزایش ظهور گرده های شاه بلوط شیرین در سوئیس ، فرانسه ، آلمان و شبه جزیره ایبریا در قرن اول هجری قمری نشان دهنده گسترش درختان شاه بلوط شیرین کشت شده توسط رومی ها است. برخلاف آن تصور ، دانشمندان دیگر هیچ نشانی از گسترش رومیان C پیدا نکردند. sativa قبل از قرن پنجم. در حالی که پوسته شاه بلوط شیرین ، متعلق به قرن سوم یا اوایل قرن چهارم ، از پایین چاه رومی در مزرعه بزرگ هولتس ، بورهام ، انگلستان شناسایی شده است. این ذخایر شامل بقایای سایر گیاهان غذایی عجیب و غریب است و هیچ مدرکی مبنی بر اینکه منشا محلی آنها بوده است ، ارائه نمی دهد. هیچ مدرک دیگری از شاه بلوط شیرین در انگلیس روم تأیید نشده است. در واقع ، هیچ مرکزی از کشت شاه بلوط شیرین در خارج از شبه جزیره ایتالیا در زمان روم شناسایی نشده است. استفاده گسترده از شاه بلوط در اروپای غربی از اوایل قرون وسطی آغاز شد و در اواخر قرون وسطی رونق گرفت. در اواسط قرن هفتم قوانین لومبارد ترکیبی از یک جامد برای قطع درخت شاه بلوط (یا ، همچنین فندق ، گلابی یا سیب) متعلق به شخص دیگری تنظیم شده است (Edictus Rothari، No. 301، 643 CE). از ابتدای قرن بیستم ، به دلیل کاهش جمعیت در حومه شهر و کنار گذاشتن شاه بلوط شیرین به عنوان ماده اصلی و همچنین شیوع بیماری بلغور شاه بلوط و بیماری جوهر ، C کشت sativa بطور چشمگیری کاهش یافته است. امروزه ، تولید شاه بلوط شیرین گاهی اوقات دوباره در یک نقطه عطف مشاهده می شود ، زیرا توسعه محصولات شاه بلوط شیرین با ارزش بالا همراه با تغییر نیازهای یک جامعه شهری منجر به احیای مجدد C می شود. کشت sativa .

توزیع

این گونه به طور گسترده ای در سراسر اروپا پخش می شود ، جایی که در سال 2004 C. sativa در 2.25 میلیون هکتار جنگل کشت شد که 1.78 میلیون هکتار آن عمدتا برای چوب و 0.43 میلیون هکتار برای تولید میوه کشت شد. ایتالیا ، فرانسه ، جنوب سوئیس ، اسپانیا ، پرتغال و یونان کشورهایی با سنت شاه بلوط شیرین قوی هستند ، درختانی که به شدت در تخته های چوبی و باغات کشت می شوند. کشورهایی مانند انگلیس ، کرواسی ، ترکیه و جورجیا فقط به دلیل جغرافیا یا تاریخ دارای سنت شاه بلوط شیرین تا حدی توسعه یافته هستند. با این وجود امروزه نمونه هایی با قدمت چند قرن در انگلیس یافت می شود. نمونه های آن را می توان به ویژه در محله های لندن از ایسلینگتون و کامدن مشاهده کرد. در سایر کشورهای اروپایی ، sativa فقط اخیراً معرفی شده است ، به عنوان مثال در اسلواکی یا هلند.

استفاده

این گونه به دلیل داشتن بذرهای خوراکی (آجیل نیز نامیده می شود) و همچنین چوب آن به طور گسترده ای کشت می شود.

درختی که از دانه رشد می کند ممکن است 20 سال طول بکشد یا بیشتر قبل از باردهی ، اما یک رقم پیوندی مانند "Marron de Lyon" یا "Paragon" ممکن است ظرف پنج سال پس از کاشت تولید خود را آغاز کند. هر دو رقم به جای دو تا چهار هسته کوچکتر معمول با یک هسته بزرگ میوه می دهند.

شاه بلوط شیرین به عنوان یکی از 38 ماده ای که برای تهیه داروهای گل باخ استفاده می شود ، نوعی داروی جایگزین ذکر شده است. برای اثر فرضیه آن بر سلامتی ترویج می شود. با این حال ، طبق تحقیقات سرطان انگلستان ، "هیچ مدرک علمی برای اثبات این که گل درمانی می تواند هر نوع بیماری ، از جمله سرطان را کنترل ، درمان یا پیشگیری کند ، وجود ندارد".

کشت

کشت اشکال

سه سیستم مختلف کشت برای شاه بلوط شیرین قابل تشخیص است:

• تطبیق : عمدتا برای استخراج چوب. شرایط استاندارد 15 مترمکعب چوب در هکتار و سال تولید می کند.
• سیلو : تولید میوه از درختان پیوندی. درختان دارای یک قبیله کوتاه و یک تاج بزرگ هستند. درختان دارای تراکم بالایی هستند و زمین بین درختان اغلب به عنوان چراگاه استفاده می شود.
• جنگل مرتفع: تولید چوب و میوه. این فرم کشت با عملکرد 4-12 dt / ha و جایگزینی درختان هر 50-80 سال ، شدت کمتری دارد. درختان از بذر رشد می کنند و یک سایبان متراکم می سازند.

مدیریت مزرعه به سیستم کشت بستگی دارد. در حالی که تمیز کردن خاک از برگ و هرس یک امر عادی است ، استفاده از کود ، آبیاری و سموم دفع آفات کمتر مورد استفاده قرار می گیرد و برای کشت شدید تر محفوظ است.

الزامات

درخت شاه بلوط شیرین به خوبی در خاکی بدون آهک و کاملاً آب و هوا رشد می کند. مقدار pH بهینه خاک بین 4.5 و 6 است و درخت نمی تواند فشردگی خاک را تحمل کند. تحمل زمین مرطوب و خاکهای غنی از رس بسیار کم است. این یک درخت گرما دوست است که به یک دوره پوشش گیاهی طولانی نیاز دارد. متوسط ​​درجه حرارت مطلوب بین 8 تا 15 درجه سانتیگراد است و در ژانویه دما نباید ترجیحاً زیر -1 درجه سانتیگراد باشد اما ممکن است دما را تا 15 درجه سانتیگراد تحمل کند. دمای پایین در پاییز می تواند به میوه آسیب برساند. حداکثر ارتفاع به شدت به آب و هوا بستگی دارد. به طور کلی ، آب و هوا باید شبیه به انگور باشد. میزان بارش مطلوب بین 400 تا 1600 میلی متر است. قبل از کاشت ، بذرها باید در دمای 2-3 درجه سانتیگراد طبقه بندی شوند ، بنابراین جوانه زنی می تواند 30-40 روز بعد شروع شود. پس از یک سال ، درختان جوان پیوند می شوند.

برداشت

عملکرد میوه در هر درخت معمولاً بین 30 تا 100 کیلوگرم است ، اما می تواند به 300 کیلوگرم برسد. زمان برداشت بین اواسط سپتامبر و اواسط نوامبر است. سه روش برداشت وجود دارد:

• با دست: شاه بلوط شیرین را با چنگک یا جارو برداشت می کنید ، سرعت برداشت 5 تا 30 کیلوگرم در هر ساعت بستگی به تسکین خاک دارد. همچنین ، کپسول برداشت محصول را برای کارگر پیچیده تر و حتی دردناک می کند.
• دستی با تور: این روش زمان کمتری دارد و از میوه ها در برابر صدمات محافظت می کند. با این وجود ، راه اندازی شبکه ها بسیار کار می کند.
• مکانیکی: میوه ها با دستگاهی جمع می شوند که مشابه جاروبرقی کار می کند. انجام این کار صرفه جویی در وقت و صرفه اقتصادی دارد ، اما ممکن است برخی میوه ها آسیب ببینند و سرمایه گذاری اولیه زیادی لازم است. علاوه بر این ، مرتب سازی بصری امکان پذیر نیست.

کل برداشت شاه بلوط جهان در سال 2006 1،17 میلیون تن بود ، اما فقط 151000 تن sativa.

درمان پس از برداشت

گسترده ترین روش درمانی قبل از ذخیره سازی ، پخت آب است ، فرایندی که در آن شاه بلوط های شیرین به مدت 9 روز در آب غوطه ور می شوند. هدف از این روش محدود کردن مشکلات اصلی ذخیره سازی که شاه بلوط شیرین را تهدید می کند: توسعه قارچ ها و وجود کرم حشرات. به عنوان جایگزینی برای پخت آب ، از تصفیه آب گرم نیز به صورت تجاری استفاده می شود.

پس از تصفیه آب ، شاه بلوط های شیرین در یک محیط کنترل شده با غلظت های زیاد دی اکسید کربن ذخیره می شوند. بر خلاف سیستم ذخیره سازی سرد ، جایی که میوه ها در دمای پایین در هوای تصفیه نشده ذخیره می شوند ، روش محیط کنترل شده از سخت شدن گوشت جلوگیری می کند که بر فرآیند فرآوری محصول تأثیر منفی می گذارد.

غذا

آجیل های خام اگرچه خوراکی هستند اما پوستی قابض و ناخوشایند برای خوردن دارند اما هنوز مرطوب هستند. پوست نازک پس از خشک شدن مدتی قابضیت خود را از دست می دهد اما هنوز بهتر است برداشته شود تا به میوه سفید زیر آن برسد. طبخ خشک در کوره یا آتش به طور معمول به از بین بردن این پوست کمک می کند. شاه بلوط به طور سنتی پس از برداشتن کاسه های خاردار که در آن روی درخت رشد می کنند ، در پوسته های قهوه ای سخت خود بو داده می شوند ، پوسته ها را پوست گرفته و دور ریخته و شاه بلوط های گرم را قبل از خوردن در نمک فرو می برند. شاه بلوط سوخاری به طور سنتی در خیابان ها ، بازارها و نمایشگاه ها توسط فروشندگان خیابانی با منقل سیگار یا استاتیک به فروش می رسد.

پوست شاه بلوط های پوست کنده خام را می توان با سفید کردن سریع مهره ها پس از به دست آوردن آنها از طریق شکاف متقابل ، به راحتی از بین برد. در انتهای تافت شاه بلوط پس از پخته شدن ، طعم شیرین و بافت آردی شبیه سیب زمینی شیرین پیدا می کند. از مغزهای پخته شده می توان برای پر کردن مرغ ، به عنوان سبزیجات یا در برشته های آجیل استفاده کرد. همچنین می توان از آنها در شیرینی سازی ، پودینگ ، دسر و کیک استفاده کرد. آنها برای آرد ، نان ، جایگزین غلات ، جایگزین قهوه ، غلیظ کننده در سوپ و سایر مصارف آشپزی و همچنین مواد چاقی استفاده می شوند. می توان یک قند از آنها استخراج کرد. انواع پولنتا در كورسيكا (كه به آن pulenta گفته مي شود) با آرد شاه بلوط شيرين درست مي شود. انواع محلی آبجو کورسیکایی نیز از شاه بلوط استفاده می کند. این محصول به صورت خمیر شیرین و مخلوط با وانیل ، کرم د مکارون ، شیرین یا شیرین نشده به عنوان پوره شاه بلوط یا پوره مارون و شاه بلوط های شیرین به عنوان یخچال های شیرین فروخته می شود. در سوئیس ، این غالباً به عنوان ورمیسل سرو می شود. درمان محبوب برای سرفه سیاه. از دم کرده برگ و پوسته میوه می توان شامپوی مو تهیه کرد.

مواد تشکیل دهنده غذا

Castanea sativa دارای ویژگیهای غذایی بسیار جالبی است. این میوه حاوی مقادیر قابل توجهی از طیف وسیعی از مواد مغذی ارزشمند است. در گذشته ، اجزای مشخصه و غذایی آن به دلیل اثرات مفید سلامتی ، به شاه بلوط شیرین نقش مهمی در تغذیه انسان داشت. از شاه بلوط شیرین در رژیم غذایی بدون گلوتن نیز قدردانی می شود. علاوه بر این ، این ویژگی در موارد بیماری های سلیاک و همچنین کاهش بیماری های کرونر قلب و میزان سرطان ارزشمند است. مطالعات مختلف درباره ترکیبات و بهداشت ، پتانسیل بزرگ آن را به عنوان یک ماده غذایی و یک غذای کاربردی نشان داده است. محتوای چربی بسیار کم است و در بیشتر موارد اسیدهای چرب اشباع نشده غالب هستند. شاه بلوط شیرین منبع خوبی برای نشاسته است. شاه بلوط از انواع مختلف به طور کلی تقریباً به همان مقدار نشاسته دارد. مقدار انرژی در هر 100 گرم (3.5 اونس) از C sativa به 891 کیلوژول (213 کیلوکالری) می رسد. C. sativa با محتوای رطوبت بالا که از 41 to تا 59 and و سطح قابل توجهی نشاسته (40 گرم 100 100 گرم − 1 ماده خشک) متغیر است. با توجه به محتوای مواد معدنی ، شاه بلوط منبع خوبی برای مس ، آهن ، منیزیم ، منگنز و پتاسیم فراهم می کند. محتوای قند آن بسته به رقم از 14 تا 20 درصد وزن خشک است. که بسیار مهم است ، زیرا جذابیت حسی شاه بلوط شیرین با محتوای قند آن ارتباط دارد. با این حال ، به نظر می رسد مقادیر زیاد قند تأثیر منفی روی محتوای فیبر دارد. به طور کلی ، مقدار گلوکز در شاه بلوط های اروپایی بسیار کم است و از صفر تا آثار در آن متغیر است. در عوض ، فروکتوز بیشتر مسئول طعم شیرین است.

اثر فرآوری

شاه بلوط شیرین برای تغذیه انسان مناسب است. بیشتر شاه بلوط شیرین به صورت فرآوری شده مصرف می شود که در ترکیب مواد مغذی تأثیر دارد. غلظت زیاد اسیدهای آلی موجود در آن از عوامل اصلی تأثیرگذار بر خصوصیات ارگانولپتیک میوه ها و سبزیجات ، یعنی عطر و طعم است. تصور می شود که اسیدهای آلی به عنوان یک آنتی اکسیدان نقش مهمی در برابر بیماری ها دارند. به نظر می رسد گرما بیشترین تأثیر را در هنگام کاهش میزان اسید آلی دارد. با این حال ، حتی پس از گرم کردن شاه بلوط شیرین ، فعالیت آنتی اکسیدانی نسبتاً بالا باقی می ماند. از طرف دیگر ، مصرف کننده باید در نظر بگیرد که تفت دادن ، جوشیدن یا سرخ کردن تأثیر زیادی در مشخصات تغذیه ای شاه بلوط دارد. ویتامین C به طور قابل توجهی بین 25-54 when در هنگام جوشیدن و 2-7٪ در هنگام بو دادن کاهش می یابد. با این وجود ، شاه بلوط بو داده یا آب پز ممکن است هنوز منبع جامد ویتامین C باشد ، زیرا 100 گرم هنوز هم حدود 20٪ از رژیم غذایی توصیه شده روزانه را نشان می دهد. میزان قند نیز تحت تأثیر درجه حرارت های بالا قرار دارد. چهار فرآیند برای فرایند تخریب قند در حین پختن تعیین کننده است: هیدرولیز نشاسته به الیگوساکارید و مونوساکارید ، تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز ، کارامل سازی قندها و تخریب قندها. اسیدهای آلی نیز تحت تأثیر دماهای بالا قرار دارند: محتوای آنها پس از سرخ شدن حدود 50٪ و پس از جوشیدن 15٪ کاهش می یابد. اثر تخریب ساکاریدها ، پروتئین ها و لیپیدها ، کاراملی شدن ساکاریدها و واکنش پستی که باعث کاهش قند و اسیدهای آمینه می شود ، مسئول ویژگی های معطر شاه بلوط است.

• بو داده شاه بلوط

• فروشندگان خیابانی در استانبول

• یخ های خرما

• کرم de marrons

• آرد شاه بلوط (AOC)

شاه بلوط بو داده

فروشندگان خیابانی در استانبول

یخچالهای خربزه

Crème de marrons

آرد شاه بلوط (AOC)

چوب

این درخت خیلی خوب جواب می دهد برای تطبیق ، که هنوز در بریتانیا انجام می شود ، و بسته به کاربرد مورد نظر و سرعت رشد محلی ، هر 12 تا 30 سال محصول خوبی از چوب تانن تولید می کند. تانن باعث می شود که چوب جوان در حال رشد باشد و برای استفاده در فضای باز مقاوم در برابر آب و هوا است ، بنابراین برای پست ها ، شمشیربازی یا سهام مناسب است. چوب آن رنگ روشن ، سخت و محکم است. از آن برای ساخت مبلمان ، بشکه (که بعضی اوقات برای پیر کردن سرکه بالزامیک استفاده می شود) و تیرهای سقف به ویژه در جنوب اروپا (به عنوان مثال در خانه های آلپوجارا ، اسپانیا ، در جنوب فرانسه و جاهای دیگر) استفاده می شود. چوب دارای تراکم 560 کیلوگرم بر متر مکعب است و به دلیل دوام آن در تماس با زمین اغلب برای مصارف خارجی مانند شمشیربازی استفاده می شود. این سوخت همچنین سوخت خوبی است ، اگرچه به دلیل آتش سوزی به دلیل تمایل به آتش ترجیح داده نمی شود.

تانن به نسبت 10٪ بر اساس رطوبت یافت می شود: پوست (6.8٪) ، چوب (13.4٪) ) ، پوسته بذر (10 - 13٪). برگها همچنین حاوی تانن هستند.

ارقام

رقم زینتی C sativa 'Albomarginata' جایزه انجمن باغبانی سلطنتی را از طرف باغ

فرانسوی

• Bouche de Betizac
• Maraval
• Marigoule
• Marsol
• Precoce Migoule

ریشه آمریکایی

• عظیم
• روز کارگر