دانه چیا

دانه های چیا دانه های خوراکی Salvia hispanica است ، یک گیاه گلدار از خانواده مریم گلی (Lamiaceae) بومی مناطق مرکزی و جنوبی مکزیک یا از وابسته های دیگر Salvia columbariae در جنوب غربی ایالات متحده و مکزیک. دانه های چیا بیضی شکل و خاکستری با لکه های سیاه و سفید هستند و قطری در حدود 2 میلی متر دارند (0.08 اینچ). دانه ها آب دوست هستند ، هنگام خیس خوردن حداکثر 12 برابر وزن خود را در مایع جذب می کنند و یک پوشش موسیلاژین ایجاد می کند که به غذاها و نوشیدنی های پایه چیا بافت متمایز ژل می بخشد.

شواهدی وجود دارد که محصول به طور گسترده ای کشت می شود. توسط آزتک ها در زمان های قبل از کلمبیا و غذای اصلی برای فرهنگ های Mesoamerican بود. بذر چیا در سرزمین مادری اجدادی خود در مکزیک مرکزی و گواتمالا و به صورت تجاری در سراسر آمریکای مرکزی و جنوبی در مقیاس کمی کشت می شود.

مطالب

• 1 توضیحات
• 2 تاریخچه
• 3 تغذیه
  • 3.1 تحقیق
• 4 موارد استفاده
  • 4.1 غذا
  • 4.2 حیوان خانگی چیا
• 5 منبع

• 3.1 تحقیق

• 4.1 غذا
• 4.2 حیوان خانگی چیا

توضیحات

به طور معمول ، دانه های چیا بیضی های مسطح کوچک هستند که اندازه آنها به طور متوسط ​​2.1 میلی متر × 1.3 میلی متر است 8 0.8 میلی متر (0.08 در × 0.05 در × 0.03 در) ، با وزن متوسط ​​1.3 میلی گرم (0.020 گرم) در هر بذر. آنها به رنگ برزین با قهوه ای ، خاکستری ، سیاه و سفید هستند. دانه ها آب دوست هستند و هنگام خیساندن ، 12 برابر وزن خود را در مایع جذب می کنند. آنها یک پوشش مخاطی ایجاد می کنند که به آن بافت ژل می دهد. Chia (یا chian یا chien) بیشتر به عنوان Salvia hispanica L. شناخته شده است. گیاهان دیگری که به آنها "chia" گفته می شود شامل "chia طلایی" ( Salvia columbariae ) است. از دانه های Salvia columbariae برای غذا استفاده می شود.

در قرن بیست و یکم ، چیا در زادگاهش مکزیک و گواتمالا و همچنین بولیوی ، آرژانتین ، اکوادور رشد کرده و مصرف می شود. ، نیکاراگوئه و استرالیا. انواع جدید ثبت اختراع شده چیا در کنتاکی برای کشت در عرض های شمالی ایالات متحده تولید شده است.

عملکرد بذر بسته به ارقام ، نحوه کشت و شرایط رشد براساس مناطق جغرافیایی متفاوت است. به عنوان مثال ، مزارع تجاری در آرژانتین و کلمبیا در بازه عملکرد از 450 تا 1250 کیلوگرم در هکتار (400 تا 1120 پوند در هکتار) متفاوت هستند. یک مطالعه در مقیاس کوچک با سه رقم رشد یافته در دره های بین آندایی اکوادور ، عملکردی تا 2300 کیلوگرم در هکتار (2100 پوند در هکتار) را ارائه داد ، که نشان می دهد محیط رشد مناسب و رقم برای ایجاد چنین بازدهی بالایی در تعامل است. ژنوتیپ تأثیر بیشتری نسبت به میزان پروتئین ، محتوای روغن ، ترکیب اسیدهای چرب یا ترکیبات فنلی بر عملکرد دارد ، در حالی که دمای بالا باعث کاهش محتوای روغن و درجه اشباع نشده و باعث افزایش پروتئین می شود.

• واحدها
• μg = میکروگرم • mg = میلی گرم
• IU = واحدهای بین المللی

تاریخ

قرن شانزدهم Codex Mendoza شواهدی ارائه می دهد که این گیاه توسط آزتک ها در زمان قبل از کلمبیا کشت شده است و مورخان اقتصادی می گویند ممکن است به اندازه ذرت به اندازه یک محصول غذایی اهمیت داشته باشد. به عنوان ادای احترام سالانه توسط مردم به حاکمان در 21 ایالت از 38 ایالت آزتک اهدا می شد. دانه های چیا به عنوان غذای اصلی برای فرهنگهای ناهوآت (آزتک) خدمت می کردند. تواریخ نویسان یسوعی ، چیا را به عنوان سومین محصول مهم در فرهنگ آزتک ، تنها در پشت ذرت و لوبیا ، و قبل از گل همیشه بهار قرار دادند. پیشنهادات کشیش آزتک اغلب با دانه چیا پرداخت می شد.

دانه های چای آسیاب شده یا کامل در آرژانتین ، بولیوی ، گواتمالا ، مکزیک و پاراگوئه برای نوشیدنی ها و غذاهای مقوی استفاده می شود. امروزه چیا در سرزمین مادری اجدادی خود یعنی مکزیک مرکزی و گواتمالا و به صورت تجاری در آرژانتین ، بولیوی ، اکوادور ، گواتمالا و مکزیک در مقیاس کوچک کشت می شود.

تغذیه

چیا خشک دانه ها حاوی 6٪ آب ، 42٪ کربوهیدرات ، 16٪ پروتئین و 31٪ چربی هستند. در یک مقدار 100 گرم (3.5 اونس) ، دانه های چیا منبع غنی (20٪ یا بیشتر از مقدار روزانه ، DV) ویتامین های گروه B ، تیامین و نیاسین (به ترتیب 54٪ و 59٪ DV) و یک منبع متوسطی از ریبوفلاوین (14٪ DV) و فولات (12٪ DV). چندین ماده معدنی غذایی دارای محتوای غنی هستند ، از جمله کلسیم ، آهن ، منیزیم ، منگنز ، فسفر و روی (همه بیش از 20٪ DV ؛ جدول را ببینید).

اسیدهای چرب روغن دانه چیا عمدتا اشباع نشده هستند ، با اسید لینولئیک (17-26٪ از کل چربی) و اسید لینولنیک (50-57٪) به عنوان چربی های اصلی. اثرات بالقوه بر سلامتی ، اما این کار همچنان پراکنده و بی نتیجه است. در یک بررسی سیستماتیک سال 2015 ، بیشتر مطالعات بی کیفیت بودند و اثرات قابل توجهی در مصرف دانه چیا بر روی عوامل خطر قلبی عروقی نشان ندادند. هیچ مدرکی تا به امروز نشان نمی دهد که مصرف دانه های چیا اثرات نامطلوبی بر روی داروهای تجویزی دارد یا با آنها تداخل دارد.

موارد استفاده

غذا

دانه های چیا ممکن است روی غذاهای دیگر پاشیده یا خرد شوند. همچنین می توان آنها را به اسموتی ، غلات صبحانه ، میله های انرژی زا ، میله گرانولا ، ماست ، تورتیلا و نان مخلوط کرد. می توان آنها را در آب خیس کرد و مستقیماً مصرف کرد و یا با هر نوع آب میوه مخلوط کرد تا chia fresca یا با شیر درست کند. پودینگ دانه چیا ، شبیه پودینگ تاپیوکا ، با نوعی شیر ، شیرین کننده و دانه های کامل چیا درست می شود. همچنین ممکن است بذرها آسیاب شده و به صورت ماده ژلاتینی مانند درآورده و یا به صورت خام خورده شوند. از ژل دانه های آسیاب شده می توان برای جایگزینی 25 درصد از تخم مرغ و روغن موجود در کیک استفاده کرد.

در سال 2009 ، اتحادیه اروپا بذرهای چیا را به عنوان یک غذای جدید تصویب کرد و اجازه داد تا چیا بالا برود. تا 5٪ از کل مواد موجود در محصولات نان.

بر خلاف بذر کتان ، دانه های کامل چیا نیازی به آسیاب شدن ندارند زیرا لایه بذر ظریف است و به راحتی هضم می شود ، احتمالاً فراهمی زیستی مواد مغذی را بهبود می بخشد.

حیوان خانگی چیا

جو پدوت Chia Pet را در سال 1977 ایجاد کرد و پس از سال 1982 به طور گسترده به بازار عرضه کرد. در طول دهه 1980 در ایالات متحده ، اولین موج عمده فروش دانه چیا به حیوانات اهلی چیا ، خاک رس بست ارقامی که به عنوان پایه ای برای خمیر چسبناک دانه های چیا عمل می کنند. بعد از سیراب شدن ارقام ، دانه ها به شکلی جوانه می زنند که نشان می دهد پوشش خز دارد.

حدود 500000 حیوان خانگی چیا در سال 2007 به عنوان تازگی یا گیاهان خانگی در ایالات متحده فروخته شد.