رازیانه

thumbnail for this post


رازیانه

  • تنگی آنتوم DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum minus Gouan
  • Anethum panmori Roxb.
  • Anethum panmorium > راکس ex Fleming
  • Anethum piperitum Ucria
  • Anethum rupestre Salisb.
  • Foeniculum azoricum آسیاب.
  • مویرگ Foeniculum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum dulce Mill.
  • Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
  • Foeniculum giganteum Lojac
  • Foeniculum officinale همه.
  • Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
  • Foeniculum piperitum C.Presl
  • Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum Schult.
  • Ozodia foeniculacea وزن & amp؛ آرن.
  • Selinum foeniculum EHLKrause
  • تنگی Seseli Koso-Pol.
  • Seseli foeniculum Koso-Pol.
  • Seseli piperitum Koso-Pol.
  • Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

رازیانه ( Foeniculum vulgare ) گونه گیاهی گلدار از خانواده هویج است. این گیاه علفی مقاوم و چند ساله با گلهای زرد و برگهای پر است. این گیاه بومی سواحل مدیترانه است اما در بسیاری از مناطق جهان به ویژه در خاکهای خشک نزدیک ساحل دریا و حاشیه رودخانه ها طبیعی شده است.

این یک گیاه بسیار معطر و خوش طعم است که مورد استفاده قرار می گیرد. در پخت و پز و همراه با انیسون با مزه مشابه ، یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده گوسفند است. رازیانه یا فینوکیو فلورانس (انگلستان: / fɪˈnɒkioʊ / ، ایالات متحده: / -ˈnoʊk- / ، ایتالیایی :) مجموعه ای با پایه ساقه متورم و پیاز مانند است که به عنوان سبزی استفاده می شود.

مطالب

  • 1 ریشه شناسی و نامها
  • 2 منابع فرهنگی
  • 3 شکل ظاهری
  • 4 کشت
  • 5 تغذیه
  • 6 مورد استفاده
    • 6.1 آشپزی
  • 7 تولید
  • 8 گونه مشابه
  • 9 عطر و مواد شیمیایی گیاهی
  • 10 منبع
  • 11 پیوندهای خارجی
  • 6.1 آشپزی

ریشه شناسی و نام ها

کلمه رازیانه از انگلیسی میانه fenel یا fenyl ایجاد شده است. این از انگلیسی قدیمی fenol یا finol ناشی می شود ، که به نوبه خود از لاتین feniculum یا foeniculum حاصل می شود ، fenum یا faenum ، به معنی "یونجه". کلمه لاتین گیاه ferula بود که اکنون به عنوان نام جنس گیاه مرتبط استفاده می شود. یونانیان باستان و رومی ها که از آن به عنوان دارو ، غذا و ضد حشرات استفاده می کردند ، رازیانه ارزشمند بود. اعتقاد بر این بود که یک چای رازیانه باعث دلگرمی رزمندگان قبل از نبرد می شود. طبق افسانه های یونان ، پرومتئوس از ساقه رازیانه غول پیکر برای حمل آتش از کوه المپ به زمین استفاده کرد. امپراتور شارلمانی نیاز به پرورش رازیانه در همه مزارع شاهنشاهی داشت.

منابع فرهنگی

نام یونانی رازیانه ماراتن (μάραθον) یا ماراتوس است (μάραθος) ، و محل نبرد معروف ماراتن به معنای واقعی کلمه به معنای دشت با رازیانه است. این کلمه ابتدا به صورت Mycenaean Linear B به صورت ma-ra-tu-wo گواهی شده است. در تئئوگونی هسیود ، پرومتئوس در یک ساقه رازیانه توخالی ، جگر آتش را از خدایان می دزد.

همانطور که نه گیاه مورد استعفا در بت پرست انگلیس-ساکسون جذابیت نه گیاه که در قرن دهم ثبت شده است.

در قرن پانزدهم ، مهاجران پرتغالی در مادیرا متوجه فراوانی رازیانه وحشی شدند ، و از کلمه پرتغالی funcho (رازیانه) و پسوند -al برای تشکیل نام یک شهر جدید ، Funchal استفاده کرد.

شعر Longfellow در سال 1842 "جام زندگی" به طور مكرر به این گیاه اشاره می كند و از توانایی ادعا شده آن در تقویت بینایی یاد می كند: > ، یک گیاه چند ساله است. این گیاه به حالت ایستاده ، سبز لعابدار است و تا ارتفاع 2.5 متر (8 فوت) رشد می کند و دارای ساقه های توخالی است. برگها تا 40 سانتی متر (16 اینچ) طول رشد می کنند. آنها نازک ، با قسمتهای نهایی فیلی فرم (مانند نخ) ، تقریباً 0.5 میلی متر (1⁄50 اینچ) عرض ، کالبد شکافی می شوند. (برگهای آن شبیه برگ شوید ، اما نازک تر است.) گلها در چترهای ترکیبی انتهایی به عرض 5-15 سانتی متر (2 تا 6 سانتی متر) تولید می شوند ، هر قسمت چتر دارای 20-50 گل زرد ریز روی پایه های کوتاه است. میوه آن یک اسکیزوکارپ خشک با طول 4–10 میلی متر (3⁄16–3⁄8 اینچ) به طول ، نیمی از عرض یا کمتر و شیاردار است. از آنجا که بذر موجود در میوه به پری کارپ متصل است ، اغلب به اشتباه به کل میوه "بذر" گفته می شود.

کشت

رازیانه به دلیل داشتن برگها و میوه های خوراکی ، با طعم و مزه بسیار ، هم در دامنه بومی خود و هم در جاهای دیگر کشت می شود. عطر و طعم انیسون یا شیرین بیان آن از آنتول ، یک ترکیب معطر که در انیسون و انیسون ستاره ای یافت می شود ، حاصل می شود و طعم و رایحه آن شبیه به آنهاست ، گرچه معمولاً آنقدرها قوی نیستند.

رازیانه فلورانس ( Feniculum vulgare Azoricum Group؛ syn. F. vulgare var. azoricum ) یک گروه رقمی با پایه برگهای باد شده است که ساختاری شبیه پیاز تشکیل می دهد. این منشا کشت شده و دارای عطر و طعم مطبوع مانند انیسون است اما شیرین و معطر است. گیاهان رازیانه فلورانس کوچکتر از نوع وحشی است. چندین رقم رازیانه فلورانس نیز با چندین نام دیگر شناخته می شوند ، به ویژه نام ایتالیایی finocchio . در سوپرمارکت های آمریکای شمالی ، اغلب به عنوان "انیسون" نامگذاری می شود.

رازیانه "پورپورئوم" یا "نیگرا" ، "برگ برنز" ، Foeniculum vulgare به طور گسترده ای در دسترس است گیاه تزئینی باغ.

رازیانه در کنار جاده ها ، مراتع و سایر مکان های باز در بسیاری از مناطق ، از جمله شمال اروپا ، ایالات متحده ، جنوب کانادا و بسیاری از آسیا و استرالیا طبیعی شده است. از طریق بذر به خوبی تکثیر می شود ، و در استرالیا و ایالات متحده یک گونه مهاجم و علف هرز محسوب می شود. در غرب آمریکای شمالی ، رازیانه را می توان از رابط ساحلی و داخلی وحشی و شهری در شرق به مناطق تپه ای و کوهستانی ، به استثنای زیستگاه های بیابانی ، یافت.

تغذیه

  • واحدها
  • μg = میکروگرم • mg = میلی گرم
  • IU = واحدهای بین المللی

مقدار مرجع 100 گرم میوه رازیانه 1440 کیلوژول (345 کیلو کالری) تأمین می کند دارای انرژی غذایی است و منبع غنی (20٪ یا بیشتر ارزش روزانه DV) پروتئین ، فیبر غذایی ، ویتامین های گروه B و چندین ماده معدنی غذایی به ویژه کلسیم ، آهن ، منیزیم و منگنز است که همگی از 100٪ DV (جدول). میوه های رازیانه 52٪ کربوهیدرات (از جمله 40٪ فیبر غذایی) ، 15٪ چربی ، 16٪ پروتئین و 9٪ آب (جدول) است.

موارد استفاده

رازیانه فلورانس یکی از این موارد است. سه گیاه اصلی که در تهیه آبسنت استفاده می شود ، یک مخلوط الکلی که به عنوان اکسیر دارویی در اروپا ایجاد می شود و در اواخر قرن نوزدهم به یک نوشیدنی الکلی محبوب در فرانسه و سایر کشورها تبدیل می شود. از میوه رازیانه در تولید آکواویت نیز استفاده می شود.

آشپزی

از پیاز ، شاخ و برگ و میوه های گیاه رازیانه در بسیاری از سنت های آشپزی جهان استفاده می شود. گلهای کوچک رازیانه وحشی (معروف به "گرده رازیانه") قوی ترین شکل رازیانه هستند ، اما همچنین گرانترین هستند. میوه خشک رازیانه یک ادویه معطر ، با طعم انیسون است ، هنگام قهوه ای یا سبز رنگ تازه است ، به آرامی تبدیل می شود با پیر شدن میوه ، خاکستری مات است. برای پخت و پز ، میوه های سبز مطلوب هستند. برگها با طعم ظریف و شکلی شبیه برگهای شوید هستند. پیاز یک سبزی ترد است که می توان آن را تفت داد ، خورشت داد ، بریان کرد ، کباب کرد یا به صورت خام مصرف کرد. از برگهای جوان و لطیف برای تزیین ، به عنوان سالاد ، برای افزودن طعم به سالاد ، طعم دادن به سس هایی که با پودینگ سرو می شوند و همچنین در سوپ و سس ماهی استفاده می شود. هم پایه برگ های باد شده و هم شاخه های جوان لطیف را می توان مانند کرفس خورد.

میوه های رازیانه گاهی اوقات با میوه های انیسون ، که از نظر طعم و شکل شبیه به هم هستند ، هر چند کوچکتر هستند ، اشتباه گرفته می شوند. رازیانه همچنین به عنوان طعم دهنده در برخی از خمیردندان های طبیعی استفاده می شود. از این میوه ها در آشپزی و دسرهای شیرین استفاده می شود.

بسیاری از فرهنگ های هند ، افغانستان ، ایران و خاورمیانه از میوه های رازیانه در پخت و پز استفاده می کنند. این یکی از مهمترین ادویه ها در پخت و پز کشمیری و پخت و پز گجراتی است. این یک ماده اساسی از مخلوط ادویه آسامی / بنگالی / اوریا panch phoron و در پودرهای پنج ادویه چینی است. در بسیاری از مناطق هند ، میوه های بو داده رازیانه به عنوان ، یک ماده خوشبو کننده گوارش و تنفس بعد از غذا ، یا به عنوان نوشیدنی مناسب استفاده می شود.

برگ رازیانه در بعضی از مناطق استفاده می شود هند به عنوان سبزیجات سبز برگ و به خودی خود و یا با سبزیجات دیگر مخلوط شده ، پخته شده برای سرو و مصرف به عنوان بخشی از وعده غذایی. در سوریه و لبنان ، از برگهای جوان برای تهیه نوع خاصی از املت تخم مرغ (همراه با پیاز و آرد) به نام ijjeh استفاده می شود.

بسیاری تخم مرغ ، ماهی و سایر ظروف برگ رازیانه تازه یا خشک استفاده می کنند. رازیانه فلورانس یکی از عناصر اصلی در برخی از سالادهای ایتالیایی و آلمانی است که اغلب با کاسنی و آووکادو ریخته می شود ، یا می توان آن را سرخ کرد و به عنوان یک غذای فرعی گرم سرو کرد. ممکن است آن را سفید یا مارینیز کرده و یا در ریزوتو بپزند.

میوه های رازیانه جز the اصلی طعم دهنده های سوسیس ایتالیایی هستند. در اسپانیا ، از ساقه های گیاه رازیانه در تهیه بادمجان های ترشی ، berenjenas de Almagro استفاده می شود. یک چای گیاهی یا تیسان را می توان از رازیانه تهیه کرد.

میوه رازیانه به دلیل خواص معطر ، یکی از مواد تشکیل دهنده پودر شیرین بیان مرکب شناخته شده را تشکیل می دهد. در شبه قاره هند ، میوه های رازیانه نیز به صورت خام و گاهی همراه با شیرین کننده خورده می شوند.

در اسرائیل ، سالاد رازیانه از پیاز خرد شده رازیانه با نمک ، فلفل سیاه ، آب لیمو ، جعفری ، روغن زیتون و گاهی سماق تهیه می شود.

تولید

طبق گروه سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل ، داده های تولید رازیانه با ادویه های مشابه - انیسون ، انیسون ستاره ای و گشنیز ترکیب می شود. در سال 2014 ، هند 60٪ از تولید جهانی رازیانه را تولید کرد ، چین و بلغارستان به عنوان تولید کنندگان ثانویه پیشرو هستند (جدول).

گونه های مشابه

بسیاری از گونه های خانواده Apiaceae یا Umbelliferae از نظر سطحی شبیه رازیانه هستند و برخی از آنها مانند سماق سمی سمی هستند ، بنابراین استفاده از هر بخشی از این گیاهان به عنوان گیاه دارویی یا سبزی غیرعاقلانه و به شدت بالقوه خطرناک است مگر اینکه بتوان آن را به طور مثبت خوردنی تشخیص داد .

شوید ، گشنیز و کریم گیاهانی با ظاهری شبیه به هم هستند اما رشد کمتری نسبت به رازیانه دارند و فقط به 40-60 سانتی متر (16-24 اینچ) می رسند. شوید دارای برگهایی مانند نخ ، پر و گلهای زرد است. گشنیز و زیره دارای گلهای سفید و برگهای ریز تقسیم شده هستند (البته به اندازه شوید و رازیانه خوب نیستند) و همچنین عمر کمتری دارند (گیاهان یک ساله یا دو ساله). شباهت ظاهری ظاهری بین اینها ممکن است منجر به تقسیم نامها و ریشه شناسی شود ، مانند رازیانه نصف النهار ، اصطلاحی برای تره کوهی.

به طور دقیق یا شیرین ، گاهی اوقات به عنوان یک گیاه رشد می کند ؛ مانند رازیانه ، حاوی آنتول است ، بنابراین رایحه ای مشابه دارد ، اما رشد کمتری دارد (تا 2 متر یا 6 فوت 7 اینچ) و دارای چترهای بزرگ گل و برگ سفید است که بیشتر شبیه سرخس است تا مانند نخ.

رازیانه غول پیکر ( Ferula communis ) گیاهی درشت و بزرگ ، با رایحه ای تند است که در منطقه مدیترانه به صورت وحشی رشد می کند و فقط گاهی باغ های جاهای دیگر رشد می کند. گونه های دیگر جنس Ferula نیز معمولاً رازیانه غول پیکر نامیده می شوند ، اما گیاهان غذایی نیستند.

در آمریکای شمالی ، رازیانه ممکن است در همان زیستگاه و در کنار بومیان رشد کند. گونه های osha ( Ligusticum porteri ) و Lomatium ، خویشاوندان دارویی مفیدی در خانواده جعفری.

بیشتر Lomatium ها دارای رنگ زرد هستند گلهایی مانند رازیانه دارند ، اما برخی از آنها به رنگ گل سفید بوده و شبیه سمور سمی هستند. لوماتيوم يك گياه غذايي مهم تاريخي بوميان آمريكاست كه به "ريشه بيسكويت" معروف است. بیشتر Lomatium دارای برگهای ریز و شکلی مانند مو است. ریشه های آنها برخلاف بوی ملطیون شاه بو ، بوی ظریف مانند برنج دارند. گونه های Lomatium معمولاً خاک های سنگی خشک و فاقد مواد آلی را ترجیح می دهند.

رایحه و فیتوشیمی

، از جمله ترانس آنتول و استراگل (شبیه شیرین بیان) ، فنچون (نعناع و کافور) ، لیمونن ، 1 octen-3-ol (قارچ). سایر مواد شیمیایی شیمیایی که در میوه های رازیانه یافت می شود شامل پلی فنول ها مانند اسید رزمارینیک و لوتئولین و غیره دارای محتوای جزئی است.




A thumbnail image

ذخیره دانه های قهوه

ذخیره دانه های قهوه ذخیره دانه های قهوه اصطلاحی گسترده برای توصیف بسته بندی و …

A thumbnail image

راش

راش مشاهده متن راش ( فاگوس ) از تیره درختان برگریز در خانواده Fagaceae ، بومی …

A thumbnail image

روحیه Chenopodiastrum

روحیه Chenopodiastrum مورال Chenopodium L. Chenopodiastrum murale ، (Syn. …