فندق

فندق

فندق میوه فندق است و بنابراین شامل هر یک از آجیل های حاصل از گونه های تیره Corylus ، به ویژه آجیل های گونه می شود. کوریلوس آولانا آنها با توجه به گونه ها به عنوان شاه دانه یا پودر نیز شناخته می شوند. یک لپه تقریباً کروی تا بیضی شکل است ، حدود 15-25 میلی متر (5⁄8–1 اینچ) طول و 10–15 میلی متر (3⁄8–5⁄8 اینچ) قطر دارد ، با پوسته الیافی بیرونی پوسته صاف و اطراف آن یک لیبر کشیده تر است و تقریباً دو برابر قطر آن است. مهره هنگام رسیدن ، تقریباً هفت تا هشت ماه پس از گرده افشانی ، از پوسته خارج می شود. مغز دانه خوراکی است و به صورت خام یا بو داده یا به صورت خمیر خرد می شود. این دانه پوستی نازک و قهوه ای تیره دارد که بعضی اوقات قبل از پختن از بین می رود.

فندق در پخت و دسر ، شیرینی سازی برای تهیه پرالین استفاده می شود و همچنین در ترکیب با شکلات برای ترافل شکلاتی و محصولاتی از این قبیل استفاده می شود به عنوان میله شکلات ، کاکائو فندق پخش مانند نوتلا ، و لیکور Frangelico. روغن فندق که از فندق فشرده می شود ، به شدت طعم دار شده و به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود. ترکیه بزرگترین تولید کننده فندق در جهان است.

فندق سرشار از پروتئین ، چربی اشباع نشده ، ویتامین E ، منگنز و بسیاری از مواد مغذی ضروری دیگر است (جدول تغذیه ای زیر).

مطالب

1 تاریخچه
2 کاربرد آشپزی
3 جنجال
4 ماده مغذی
5 رقم
6 برداشت
7 تولید
8 همچنین مراجعه کنید
9 منابع

تاریخچه

در سال 1995 ، شواهدی از پردازش آجیل میان سنگی در مقیاس وسیع ، حدود 8000 سال قدمت ، در یک گودال مخفی در جزیره Colonsay در اسکاتلند پیدا شد. شواهد از یک گودال کم عمق بزرگ و پر از بقایای صدها هزار پوسته فندق سوخته تشکیل شده است. فندق در سایر مکانهای سنگی سنگی یافت شده است ، اما به ندرت در چنین مقادیری وجود دارد یا در یک گودال متمرکز شده است. مهره ها از نوع رادیوکربن با تاریخ 110 ± 7720 BP بودند که تا 6000 سال قبل از میلاد کالیبره می شود. سایت های مشابه در انگلیس فقط در Farnham در Surrey و Cass ny Hawin در Isle of Man شناخته شده اند.

این کشف بینشی در مورد فعالیت های مشترک و برنامه ریزی در آن دوره ارائه می دهد. آجیل ها در یک سال برداشت شدند و تجزیه و تحلیل گرده ها نشان می دهد که همه درختان فندق به طور همزمان قطع شده اند. مقیاس فعالیت و عدم وجود بازی های بزرگ در این جزیره ، این احتمال را نشان می دهد که کلونزی ممکن است حاوی جامعه ای با رژیم غذایی گیاهی عمدتا برای مدت زمانی که در جزیره گذرانده اند باشد. در ابتدا ، این گودال در ساحلی نزدیک به ساحل قرار داشت و با دو گودال کوچکتر و دارای سنگ سنگ همراه بود که عملکرد آنها مبهم است ، یک کوره و یک خوشه دوم چاله.

روش سنتی برای افزایش تولید آجیل "brutting" نامیده می شود ، که شامل برانگیختن انرژی بیشتر درخت برای تولید جوانه های گل ، با خرد کردن ، اما قطع نشدن است ، نکات مربوط به سال جدید شش یا هفت گروه برگ را از جایی که آنها به تنه یا شاخه ، در پایان فصل رشد. اصطلاح سنتی منطقه ای از فندق های پرورشی یک بشقاب است.

مصارف آشپزی

فندق در شیرینی سازی برای تهیه محصولات پرالین ، ترافل شکلاتی و محصولات رب فندق استفاده می شود. در اتریش ، رب فندق یکی از مواد سازنده ساخت انواع تورک است ، مانند نوع فندق وین. در کیک کیف ، از آرد فندق برای طعم دادن به بدن مرنگ آن استفاده می شود و فندق خرد شده را از کناره های آن می پاشند. Dacquoise ، یک کیک دسر فرانسوی ، اغلب حاوی یک لایه مرنگ فندقی است. از فندق در غذاهای ترکی و غذاهای گرجی استفاده می شود. از میان وعده چرچ خله و سس ساتسیوی استفاده می شود ، غالباً با گردو. فندق نیز یکی از ترکیبات رایج موسلی است. آجیل ها ممکن است به صورت تازه یا خشک خورده شوند و دارای طعم های مختلف باشند.

جنجال

Ferrero SpA ، سازنده Nutella and Ferrero Rocher ، از 25٪ از عرضه جهانی فندق استفاده می کند. تقریباً هفتاد درصد فندق جهان از ترکیه تأمین می شود که تقریباً در 400،000 باغ خانوادگی ، کار غیرقانونی کودکان معمول است. این محصول تجاری ، نوتلا ، پس از تحقیقات بی بی سی در سال 2019 تحت فشار قرار گرفت که نشان می دهد کار کودکان مهاجر در بسیاری از باغ های فندق در ترکیه ، منبع اصلی عرضه اسپرد ، استفاده می شود. شركت مادري آن ، فررو ، اظهار داشت كه گرچه برنامه هايي را با هدف حذف كارگران كودك از مزارع اجرا مي كند ، اما پيچيدگي زنجيره تامين بدين معني است كه نمي تواند با قطعيت بگويد كه هيچ كودكي مقداري از فندق هاي آن را انتخاب مي كند يا نه. p>

مواد مغذی

واحدها
μg = میکروگرم • mg = میلی گرم
IU = واحدهای بین المللی

در یک مقدار مرجع 100 گرمی (3 ⁄ اونس) ، فندق خام 2630 کیلوژول (628 کیلو کالری) انرژی غذایی تأمین می کند و منبع غنی (20٪ یا بیشتر ارزش روزانه ، DV) بسیار زیاد است مواد مغذی ضروری (جدول را ببینید).

فندق حاوی مقادیر زیادی پروتئین ، فیبر غذایی ، ویتامین E ، آهن ، تیامین ، فسفر ، منگنز و منیزیم است که بیش از 30٪ DV است (جدول). چندین ویتامین B محتوای قابل توجهی دارند. در مقادیر کمتر ، اما هنوز قابل توجه (محتوای متوسط ، 10-19 DV DV) ، ویتامین K ، کلسیم ، روی و پتاسیم است (جدول).

فندق منبع قابل توجهی از چربی کل است ، حسابداری 93٪ DV به مقدار 100 گرم. اجزای چربی عبارتند از: چربی اشباع نشده تک به عنوان اسید اولئیک (75٪ از کل) ، چربی اشباع نشده چند منظوره به طور عمده به عنوان اسید لینولئیک (13٪ کل) و چربی اشباع ، به طور عمده به عنوان اسید پالمیتیک و اسید استئاریک (با هم ، 7٪ کل).

ارقام ارسالی

بسیاری از ارقام فندق شامل "اتابابا" ، "بارسلونا" ، "باتلر" ، "کازینا" ، "کلارک" ، "کاسفورد" ، "دویانا" ، " Delle Langhe '،' England '،' Ennis '،' Halls Giant '،' Jemtegaard '،' Kent Cob '،' Lewis '،' Tokolyi '،' Tonda Gentile '،' Tonda di Giffoni '،' Tonda Romana '، 'Wanliss Pride' و 'Willamette'. بعضی از اینها برای کیفیت خاص مغز ، از جمله اندازه بزرگ مهره ، یا میوه دهی زودرس یا دیررس ، پرورش داده می شوند ، در حالی که برخی دیگر به عنوان گرده افشان رشد می کنند. اکثر فندق های تجاری از جوانه های ریشه تکثیر می شوند. بعضی از ارقام منشا ترکیبی بین فندق معمولی و پرک دارند.

برداشت

برداشت فندق سالانه در اواسط پاییز انجام می شود. با نزدیک شدن به پاییز ، درختان آجیل و برگ خود را می ریزند. بیشتر تولیدکنندگان تجاری به جای استفاده از تجهیزات برای تکان دادن آنها از درخت ، منتظر ریختن آجیل به تنهایی هستند. برداشت فندق یا به صورت دستی یا با چنگک دستی یا مکانیکی آجیل افتاده انجام می شود.

در برداشت تجاری از چهار قطعه اصلی استفاده می شود: جارو کش ، برداشت ماشین ، چرخ دستی مهره و لیفتراک . رفتگر مهره ها را به مرکز ردیف ها منتقل می کند ، ماشین برداشت مهره ها را بلند کرده و از هرگونه آوار (مانند شاخه ها و برگ ها) جدا می کند ، سبد مهره آجیل های برداشت شده توسط دروگر را نگه می دارد ، و لیفتراک برای خارج کردن بار از یک ماشین جمع می کند مهره های موجود در سبد خرید مهره و سپس جمع کننده های مورد نظر برای حمل به پردازنده (خشک کن خشک کن) را پشته می کند.

رفتگر یک ماشین کم ارتفاع است که در هر ردیف درخت دو بار عبور می کند. یک کمربند 2 متری (6 فوت 7 اینچی) به جلو متصل شده است که برای جارو کردن برگها ، آجیل ها و شاخه های کوچک از چپ به راست می چرخد و مواد را در مرکز ردیف قرار می دهد تا به جلو حرکت کند. در عقب جاروبرقی یک دمنده قدرتمند برای دمیدن مواد باقی مانده به ردیف مجاور با سرعت هوا تا 90 متر بر ثانیه (300 فوت بر ثانیه) وجود دارد. نظافت دقیق در طول سال و دمیدن بیمار هنگام برداشت ممکن است نیاز به چرخاندن دست در اطراف تنه درخت ، جایی که ممکن است آجیل جمع شود را از بین ببرد. رفتگر یک ردیف مرکزی از مهره ها را به اندازه کافی باریک آماده می کند تا تراکتور برداشت بدون رانندگی در ردیف مرکزی از آن عبور کند. بهتر است در هر زمان فقط چند ردیف جلوتر از برداشت کننده ها جارو بزنید ، تا از شکستن آجیل هایی که ممکن است هنوز از درختان می افتد توسط تراکتور محرک برداشت. باغات فندق بسته به مقدار آجیل در درختان و میزان ریزش آجیل در اثر آب و هوا ، ممکن است در فصل برداشت تا سه بار برداشت شود.

برداشت ماشین آلات کندی است تحت فشار یک تراکتور ، که مواد را از زمین بلند می کند و آجیل ها را از برگ ها ، پوسته های خالی و شاخه ها جدا می کند. وقتی ماشین برداشت از روی ردیف ها عبور می کند ، یک استوانه چرخان با صدها نوع ماده ، مواد را به کمربند می زند. کمربند مواد را از طریق یک دمنده و تحت خلا powerful قدرتمندی که هر نوع خاک سبک و برگ را از مغزها می مکد ، می برد و آنها را به داخل باغ می ریزد. مهره های باقیمانده به یک گاری آجیل منتقل می شوند که از پشت ماشین برداشت می شود. به محض اینکه یک پرتابه پر از آجیل می شود ، لیفتراک کل پرتابه ها را با خود می برد و موارد خالی را به دستگاه برداشت می آورد تا زمان برداشت محصول را به حداکثر برسانید.

برای جمع آوری آجیل های افتاده از دو استراتژی زمان بندی مختلف استفاده می شود. اولین مورد برداشت زودهنگام است ، زمانی که حدود نیمی از آجیل ها ریخته است. با کمبود مواد روی زمین ، ماشین برداشت می تواند با شانس کمتری برای خرابی سریعتر کار کند. گزینه دوم این است که قبل از برداشت صبر کنید تا همه آجیل ها بیفتند. اگرچه گزینه اول بهتر از این دو در نظر گرفته می شود ، اما انجام دو یا سه پاس بیشتر از یک بار زمان می برد. آب و هوا نیز باید مورد توجه قرار گیرد. باران مانع برداشت می شود و اگر یک کشاورز صبر کند تا همه آجیل ها پس از یک فصل بارندگی بیفتند ، برداشت محصول بسیار دشوارتر می شود. وانت با توجه به تعداد هکتارهای زیر کشت و همچنین تعداد رفتگرها ، ماشین های برداشت ، چرخ دستی های آجیل و بالابرها متفاوت است.

تولید

در سال 2017 ، تولید جهانی فندق (در پوسته) یک میلیون تن بود. تولید فندق در ترکیه 67 درصد از کل جهان را تشکیل می دهد و پس از آن ایتالیا ، آذربایجان ، ایالات متحده ، چین و گرجستان قرار دارند. تعداد زیاد مزارع فندق در ترکیه و هجوم آوارگان سوری نگرانی هایی را در مورد کار کودکان و بهره برداری از آنها ایجاد کرده است که پیگیری آن دشوار است.

در ایالات متحده ، 99٪ تولیدات کشور اورگان را در ایالات متحده تشکیل می دهد. سال 2014 ، با ارزش محصول 129 میلیون دلار که عمدتا توسط صنایع غذایی میان وعده خریداری می شود. گسترش تولید فندق در انتاریو ، کانادا ، در سال 2017 اتفاق افتاد.

در نیمکره جنوبی ، شیلی بزرگترین تولید کننده فندق در سال 2015 بود ، و بیشترین تولیدات آن به اروپا و ایالات متحده صادر شد. در سال 2016 ، شیلی 6500 تن فندق صادر کرد.

در انگلستان ، از فندق گاهی اوقات به عنوان شاه بلوط یاد می شود ، که یک نوع خاص کشت شده - بنه کنت - عمده ترین رقم کشت شده در مزارع معروف به گلدان است. ، دستچین شده ، و سبز خورده می شود. به گفته بی بی سی ، یک مجموعه ملی از انواع لپه در مزرعه راگوی در کنت وجود دارد. به آنها لپه می گویند زیرا بلال کلمه ای بود که به سر یا "نوغاله" اطلاق می شد و بچه ها یک بازی داشتند که در آن یک رشته را به فندق می بستند و با استفاده از آن می توانستند به سر حریف ضربه بزنند.