بذر لوتوس

دانه نیلوفر یا مغز نیلوفر بذر یک گیاه در تیره Nelumbo به ویژه گونه Nelumbo nucifera است. از این دانه ها در غذاهای آسیایی و طب سنتی استفاده می شود. بذرها که بیشتر به صورت خشک و پوسته پوسته به فروش می رسند ، حاوی محتوای غنی پروتئین ، ویتامین های گروه B و مواد معدنی غذایی هستند.

محتویات

• 1 نوع
• 2 تغذیه
• 3 مورد استفاده
• 4 همچنین مراجعه کنید
• 5 منابع

انواع

دو انواع دانه های نیلوفر خشک را می توان به صورت تجاری یافت. پوست قهوه ای و سفید اولی وقتی که دانه لوتوس رسیده یا تقریباً رسیده باشد برداشت می شود و دومی وقتی که بذر هنوز کاملاً سبز است اما با بذرهایی کاملاً رشد یافته برداشت می شود. دانه های نیلوفر سفید پوسته پوسته شده و غشایی زدایی می شوند. هنگام برداشت ، جوانه مزه تلخ اکثر دانه ها با استفاده از یک سوزن توخالی از بین می رود. دانه های لوتوس پوست قهوه ای قهوه ای است زیرا دانه رسیده به غشای خود چسبیده است. جوانه این دانه های سخت با خرد شدن نصف دانه ها برطرف می شود.

دانه های خشک شده نیلوفر آبی که از قبل رسیده اند اکسید می شوند و به یک رنگ قهوه ای زرد تبدیل می شوند. با این حال ، برخی از فروشندگان دانه های نیلوفر آبی خشک محصولات خود را با پراکسید هیدروژن ، هیدروکسید سدیم یا سایر مواد شیمیایی سفید می کنند. و حاوی 64٪ کربوهیدرات ، 2٪ چربی ، 15٪ پروتئین و 14٪ آب است. این دانه ها حاوی ویتامین های گروه B از نظر محتوای غنی ، به ویژه تیامین با 43 درصد ارزش روزانه (DV) و بسیاری از مواد معدنی غذایی مانند منگنز (116 درصد DV) و فسفر (63 درصد DV) هستند.

موارد استفاده

بیشترین کاربرد بذر به صورت خمیر دانه نیلوفر آبی است (蓮蓉) که به طور گسترده در شیرینی های چینی و همچنین در دسرهای ژاپنی استفاده می شود.

نیلوفر خشک قبل از استفاده باید بذرها را یک شب در آب خیس کنید. سپس می توان آنها را مستقیماً به سوپ و مزه افزوده یا در غذاهای دیگر استفاده کرد. بذرهای تازه نیلوفر آبی در هسته های بذر گیاه فروخته می شوند و با شکستن بذرهای جداگانه از سر مخروطی شکل و از بین بردن پوسته لاستیکی خورده می شوند. دانه های نیلوفر متبلور (蓮子 糖) ، که با خشک کردن دانه های نیلوفر پخته شده در شربت ساخته می شوند ، یک میان وعده چینی به خصوص در سال جدید چینی هستند. دانه های نیلوفر آبی Xiangtan یا Xianglian ، به همراه سس چیلی Yongfeng و توفوی بد بو چانگشا در مجموع به عنوان "Hunan Sanbao" یا سه گنجینه Hunan شناخته می شوند. شهرهایی مانند باررانکیلا و کارتاگنا. مردم محلی معمولاً از دانه های نیلوفر آبی به عنوان "مارتیلو" یاد می کنند. بذرهای تازه نیلوفر آبی در بازارهای خیابانی فروخته می شوند و معمولاً توسط مردم محلی به صورت خام مصرف می شوند.

دانه های نیلوفر آبی ، معروف به ماخانا ، به عنوان مکمل غذایی زنان بعد از زایمان در شبه قاره هند استفاده می شود.