مانگو

انبه میوه ای سنگی است که از گونه های مختلفی از درختان گرمسیری متعلق به تیره گیاهان گل دهنده تولید می شود Mangifera ، بیشتر برای میوه های خوراکی خود کشت می شود. بیشتر این گونه ها در طبیعت به صورت انبه وحشی یافت می شوند. تیره متعلق به خانواده بادام هندی Anacardiaceae است. انبه بومی آسیای جنوبی است ، از آنجا "انبه معمولی" یا "انبه هندی" ، "Mangifera indica " ، در سراسر جهان توزیع شده است تا به یکی از میوه های پر کشت در مناطق استوایی تبدیل شود. گونه های دیگر انبه (به عنوان مثال انبه اسب ، Mangifera foetida ) به صورت محلی تر رشد می کنند.

در سراسر جهان ، چند صد رقم انبه وجود دارد. بسته به رقم ، میوه انبه از نظر اندازه ، شکل ، شیرینی ، رنگ پوست و رنگ گوشت متفاوت است که ممکن است زرد کم رنگ ، طلایی یا نارنجی باشد. انبه میوه ملی هند و درخت ملی بنگلادش است.

مطالب

ریشه شناسی

کلمه انگلیسی انبه ( جمع "انبه" یا "mangos") از کلمه پرتغالی ، manga ، از کلمه مالایی ، mangga و از کلمات زبانهای دراویدی (تامیل) ، mankay ، جایی که man نماینده "درخت انبه" و kay نمایانگر "میوه" است. این نام ، انبه در طی تجارت ادویه با هند جنوبی در قرن 15 و 16 ایجاد شد.

توضیحات

درختان انبه به 35-40 متر رشد می کنند قد (115–131 فوت) ، با شعاع تاج 10 متر (33 فوت). درختان عمر طولانی دارند ، زیرا بعضی از نمونه ها پس از 300 سال هنوز میوه می دهند. در خاک عمیق ، پایه از عمق 6 متر (20 فوت) پایین می آید ، با ریشه های تغذیه ای گسترده و گسترش یافته و ریشه های لنگر به عمق خاک نفوذ می کند . برگها همیشه سبز ، متناوب ، ساده ، 15–35 سانتی متر (5.9–13.8 اینچ) طول و 6–16 سانتی متر (2.4–6.3 اینچ) پهن هستند. هنگامی که برگها جوان هستند ، آنها به رنگ نارنجی صورتی هستند و به سرعت به قرمز تیره و براق تغییر می یابند و با بالغ شدن به رنگ سبز تیره در می آیند. گلها در خوشه های انتهایی به طول 10–40 سانتی متر (3.9–15.7 اینچ) به طول تولید می شوند. هر گل کوچک و سفید است و دارای پنج گلبرگ به طول 5-10 میلی متر (0.20-0.39 اینچ) با رایحه ای ملایم و شیرین است. بیش از 500 نوع انبه شناخته شده است که بسیاری از آنها در تابستان رسیده می شوند ، در حالی که برخی از آنها دو برابر محصول می دهند. میوه از زمان گلدهی چهار تا پنج ماه طول می کشد.

میوه رسیده با توجه به رقم در اندازه ، شکل ، رنگ ، شیرینی و کیفیت غذا متفاوت است. میوه ها بسته به رقم مختلف زرد ، نارنجی ، قرمز یا سبز هستند. این میوه دارای یک گودال تخت و مستطیل است که می تواند در سطح آن رشته ای یا کرکی باشد و به راحتی از تفاله جدا نمی شود. این میوه ها ممکن است تا حدی گرد ، بیضی یا کلیه شکل باشند و از 5-25 سانتی متر (2 تا 10 اینچ) طول و از 140 گرم (5 اونس) تا 2 کیلوگرم (5 پوند) وزن برای هر میوه جداگانه باشند. پوست آن چرمی مانند ، مومی ، صاف و معطر است ، و رنگ آن از سبز تا زرد ، زرد نارنجی ، زرد-قرمز یا مایل به قرمز با سایه های مختلفی از قرمز ، بنفش ، صورتی یا زرد است که کاملا رسیده است.

انبه های دست نخورده رسیده بویی خاص و خاص از نوع رزینی و شیرین می دهند. درون گودال به ضخامت 1-2 میلی متر (0.039-0.079 اینچ) یک پوشش نازک وجود دارد که یک دانه به طول 4-7 سانتی متر (1.6-2.8 اینچ) را پوشانده است. انبه دارای بذرهای سرسخت است که از انجماد و خشک شدن دوام نمی آورد. درختان انبه به راحتی از طریق بذر رشد می کنند و بیشترین موفقیت در جوانه زنی زمانی است که بذر از میوه های بالغ بدست می آید. قرن پنجم و چهارم قبل از میلاد. با قرن 10 م ، کشت در آفریقای شرقی آغاز شده بود. ابن بطوطه ، مسافر مراكشی قرن 14 ، آن را در موگادیشو گزارش كرد. کشت بعداً به برزیل ، برمودا ، هند غربی و مکزیک انجام شد ، جایی که آب و هوای مناسب امکان رشد آن را فراهم می کند.

اکنون انبه در اکثر مناطق گرمسیری و گرمسیری بدون یخبندان کشت می شود. تقریباً نیمی از انبه های جهان فقط در هند کشت می شوند که دومین منبع بزرگ آن چین است. انبه در اندلس ، اسپانیا (عمدتا در استان مالاگا) نیز کشت می شود ، زیرا آب و هوای نیمه گرمسیری ساحلی آن یکی از معدود مکانهایی است که در سرزمین اصلی اروپا امکان رشد گیاهان گرمسیری و درختان میوه را فراهم می کند. جزایر قناری یکی دیگر از تولیدکنندگان برجسته میوه در اسپانیا است. سایر پرورش دهندگان شامل آمریکای شمالی (در فلوریدا جنوبی و دره کواشیلا کالیفرنیا) ، آمریکای جنوبی و مرکزی ، کارائیب ، هاوایی ، آفریقای جنوبی ، غربی و مرکزی ، استرالیا ، چین ، کره جنوبی ، پاکستان ، بنگلادش و جنوب شرقی آسیا هستند. . اگرچه هند بزرگترین تولید کننده انبه است ، اما کمتر از 1٪ تجارت بین المللی انبه را تشکیل می دهد. هند بیشتر تولیدات خود را مصرف می کند.

بسیاری از ارقام تجاری به پیوند مقاوم در برابر سرما از رقم انبه Gomera-1 پیوند می خورند ، اصالتاً از کوبا. سیستم ریشه آن به خوبی با آب و هوای ساحلی مدیترانه ای سازگار است. بسیاری از ارقام بیش از 1000 انبه با استفاده از نهال های پیوند شده به راحتی قابل کشت هستند ، از "انبه سقز" (که به دلیل طعم قوی سقز نامگذاری شده است) گرفته تا قلب بولاک. انواع کوتوله یا نیمه کوتوله به عنوان گیاهان زینتی عمل می کنند و می توان آنها را در ظروف پرورش داد. طیف گسترده ای از بیماری ها می توانند باعث انبه شوند.

ارقام ارقامی

صدها رقم انبه نامگذاری شده وجود دارد. در باغات انبه ، اغلب ارقام متعددی به منظور بهبود گرده افشانی کشت می شوند. بسیاری از ارقام مورد نظر تک غشایی هستند و باید از طریق پیوند تکثیر شوند در غیر این صورت تولید واقعی نمی شوند. ارقام متخلخل متداول "Alphonso" است ، یک محصول مهم صادراتی ، که به عنوان "سلطان انبه" در نظر گرفته می شود.

ارقام برجسته در یک آب و هوا ممکن است در جاهای دیگر شکست بخورند. به عنوان مثال ، ارقام هندی مانند "جولی" ، رقم پربار در جامائیکا ، برای فرار از بیماری قارچ کشنده آنتراکنوز در فلوریدا به درمان های قارچ کش سالانه نیاز دارند. انبه آسیایی در برابر آنتراكوز مقاوم است.

بازار فعلی جهان تحت سلطه رقم "تامی اتكینز" ، نهال "هادن" است كه اولین بار در سال 1940 در جنوب فلوریدا بارور شد و در ابتدا توسط محققان فلوریدا رد شد. . تولیدکنندگان و واردکنندگان در سراسر دنیا این رقم را به دلیل بهره وری عالی و مقاومت در برابر بیماری ، ماندگاری ، قابلیت انتقال ، اندازه و رنگ جذاب مورد استقبال قرار داده اند. اگرچه رقم تامی اتکینز از نظر تجاری موفقیت آمیز است ، اما ممکن است ارقام دیگری مانند آلفونسو برای لذت بردن از غذاها توسط مصرف کنندگان ترجیح داده شوند. میوه های صادراتی اغلب در حالی که با پوست سبز کم رسیده اند ، چیده می شوند. اگرچه در حین رسیدن اتیلن تولید می شود ، انبه های صادراتی فاقد تصفیه آب میوه یا طعم یکسانی با میوه های تازه ندارند.

تولید

در سال 2018 ، تولید جهانی انبه (گزارش شامل ترنج و گواوا) 55.4 میلیون تن بود ، هند با 39٪ (22 میلیون تن) از کل جهان رهبری می شود (جدول را ببینید). چین و تایلند بزرگترین تولید کنندگان بعدی بودند (جدول).

در سطح عمده فروشی ، قیمت انبه با توجه به اندازه ، تنوع و سایر عوامل متفاوت است. قیمت FOB گزارش شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده برای همه انبه های وارد شده به ایالات متحده از حدود 4.60 دلار آمریکا (متوسط ​​قیمت پایین) تا 5.74 دلار (متوسط ​​قیمت بالا) در هر جعبه (4 کیلوگرم در هر جعبه) در طول سال 2018 بود.

استفاده از آشپزی

انبه به طور کلی شیرین است ، اگرچه طعم و بافت گوشت در ارقام متفاوت است. بعضی از آنها مانند آلفونسو دارای بافتی نرم ، پوستی و آبدار مانند آلو بیش از حد رسیده هستند ، در حالی که برخی دیگر مانند تامی اتکینز مانند طالبی یا آووکادو محکم تر و دارای بافت رشته ای هستند.

پوست انبه نارس ، ترشی یا پخته شده قابل خوردن است ، اما احتمال ایجاد درماتیت تماسی لب ، لثه یا زبان در افراد مستعد را دارد.

آشپزی

سبک "جوجه تیغی" نوعی تهیه انبه است

تکه های انبه آلفونسو

تکه های انبه آتالوفو

یک لیوان آب انبه چاتنی

انبه به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. از انبه های ترش و نارس در چیتنی ها ، ترشی ها ، دال ها و غذاهای جانبی دیگر در غذاهای بنگالی استفاده می شود ، یا ممکن است به صورت خام همراه با نمک ، چیلی یا سس سویا خورده شود. یک نوشیدنی تابستانی به نام aam panna از انبه تهیه می شود. تفاله انبه که به صورت ژله درست شده و یا با گرم قرمز دال و فلفل سبز درست شده است می تواند همراه با برنج پخته شده سرو شود. انبه لاسی در سراسر جنوب آسیا محبوب است ، که با مخلوط انبه رسیده یا تفاله انبه با دوغ و شکر تهیه می شود. از انبه رسیده برای تهیه کاری نیز استفاده می شود. Aamras یک آب میوه معروف و غلیظ است که از انبه همراه با شکر یا شیر تهیه می شود و با chapatis یا pooris مصرف می شود. از تفاله حاصل از انبه های رسیده نیز برای تهیه مربا به نام مانگادا استفاده می شود. Andhra aavakaaya ترشی است که از انبه خام ، نارس ، خمیری و ترش تهیه می شود و با پودر چیلی مخلوط می شود ، دانه شنبلیله ، پودر خردل ، نمک ، و روغن بادام زمینی. از انبه در آندرا پرادش نیز برای تهیه مقدمات دهل استفاده می شود. گجاراتی ها از انبه برای تهیه چوندا (یک غذای خوشمزه تند و رنده شده انبه) استفاده می کنند. مورامبا (یک غذای خوشمزه انبه رنده شده) ، آمچور (انبه خشک و پودر نشده) و ترشی ، از جمله یک ترشی تند روغن خردل و الکل. انبه های رسیده اغلب به لایه های نازک بریده می شوند ، خشک می شوند ، تا می شوند و سپس برش می خورند. این میله ها شبیه میله های خشک میوه گواوا است که در برخی کشورها موجود است. این میوه همچنین به محصولات غلات مانند موسلی و گرانولای جو دوسر اضافه می شود. انبه غالباً در هاوایی بصورت ذغالی تهیه می شود.

انبه نارس را می توان با bagoong (مخصوصاً در فیلیپین) ، سس ماهی ، سرکه ، سس سویا یا با نمک (ساده یا تند) خورد. نوارهای خشک انبه ی شیرین و رسیده (که بعضی اوقات با گل مروارید بدون دانه ترکیب می شوند و منگورین تشکیل می شوند) نیز محبوب هستند. از انبه می توان در تهیه آب میوه ، شهد انبه و بعنوان یک طعم دهنده و ماده اصلی بستنی و <سوربنز استفاده کرد.