گیاه خردل

گیاه خردل از گونه های گیاهی در جنس Brassica و Sinapis در خانواده Brassicaceae است. از دانه خردل به عنوان ادویه استفاده می شود. خرد کردن و مخلوط کردن دانه ها با آب ، سرکه یا سایر مایعات ، چاشنی زرد معروف به خردل آماده را ایجاد می کند. برای تهیه روغن خردل می توان دانه ها را نیز فشار داد و برگ های خوراکی را به عنوان سبزی خردل خورد.

محتویات

• 1 تاریخچه
• 2 گونه ها
• 3 نیز رجوع کنید
• 4 منابع

تاریخچه

اگرچه برخی از انواع گیاهان خردل محصول کاملاً مطلوبی بودند زوهاری و هاپف در زمان هلنیسم و ​​روم خاطرنشان كردند: "تقریباً هیچ پرونده باستانی برای هیچ یك از این محصولات در دسترس نیست." اشکال وحشی خردل و بستگان آن ، تربچه و شلغم را می توان در غرب آسیا و اروپا یافت ، که نشان می دهد اهلی سازی آنها در جایی از آن منطقه صورت گرفته است. با این حال ، زوهاری و هاپف نتیجه گیری می كنند: "پیشنهاداتی در مورد ریشه این گیاهان لزوماً بر اساس ملاحظات زبانی است." در دائرالمعارف بریتانیکا آمده است که خردل توسط تمدن سند از 2500 تا 1700 قبل از میلاد مسیح کاشته شد. طبق کمیسیون توسعه خردل ساسکاچوان ، "برخی از اولین اسناد شناخته شده در مورد استفاده از خردل مربوط به متون سومری و سانسکریت از 3000 سال قبل از میلاد است".

گونه ها

خردل سفید ملایم (<من> Sinapis alba ) در شمال آفریقا ، خاورمیانه و مدیترانه اروپا رشد می کند و با کشت طولانی گسترش یافته است خردل شرقی ( Brassica juncea ) ، از کوهپایه های هیمالیا ، به صورت تجاری در هند ، کانادا ، انگلستان ، دانمارک و ایالات متحده کشت می شود. خردل سیاه ( Brassica nigra ) در آرژانتین ، شیلی ، ایالات متحده و برخی از کشورهای اروپایی کاشته می شود. کانادا و نپال بزرگترین تولید کنندگان بذر خردل در جهان هستند که حدود 57٪ از تولید جهانی آنها در سال 2010 است. خردل سفید ( Sinapis alba ) معمولاً به عنوان محصول پوششی در اروپا (بین انگلستان) استفاده می شود. و اوکراین). انواع بسیاری وجود دارد ، به عنوان مثال در آلمان ، هلند ، به طور عمده در دیررس بودن گل و مقاومت در برابر نماتد کیست چغندر سفید متفاوت است ( Heterodera schachtii ). کشاورزان ارقام دیرگل را که بذر تولید نمی کنند ترجیح می دهند. ممکن است در سال بعد علفهای هرز شوند. قدرت اولیه برای پوشاندن سریع خاک و سرکوب علف های هرز و محافظت از خاک در برابر فرسایش مهم است. در چرخش با چغندر قند ، سرکوب نماتد کیست چغندر سفید یک ویژگی مهم است. انواع مقاوم به خردل سفید جمعیت نماتد را بین 70-90٪ کاهش می دهد.

تحقیقات اخیر انواع خردل با محتوای روغن زیاد را برای استفاده در تولید بیودیزل ، سوخت مایع تجدید پذیر مانند سوخت دیزل ، مورد مطالعه قرار داده است. بیودیزل ساخته شده از روغن خردل دارای خواص جریان خوب و رتبه بندی سیتان است. مشخص شده است که وعده غذایی باقیمانده پس از فشار روغن یک سموم م effectiveثر است.

یک رابطه ژنتیکی بین بسیاری از گونه های خردل ، همراه با شلغم ، کلم و مشتقات مربوط به آنها مشاهده شده است و به عنوان مثلث U توصیف شده است.