دانه خردل

• واحدها
• μg = میکروگرم • میلی گرم = میلی گرم
• IU = واحدهای بین المللی

دانه خردل ، دانه های گرد کوچک گیاهان مختلف خردل است. قطر بذرها معمولاً در حدود 1 تا 2 میلی متر (0.039 تا 0.079 در) است و ممکن است از سفید مایل به زرد تا سیاه رنگ باشد. آنها ادویه مهمی در بسیاری از غذاهای منطقه ای هستند و ممکن است از یکی از سه گیاه مختلف حاصل شوند: خردل سیاه ( Brassica nigra ) ، خردل قهوه ای هند ( B. juncea ) ، یا خردل سفید / زرد ( B. hirta / Sinapis alba ).

چرخاندن و مخلوط کردن دانه ها با آب ، سرکه یا مایعات دیگر باعث ایجاد چاشنی زرد معروف به خردل آماده می شود.

مطالب

• 1 استفاده منطقه ای
• 2 کشت
• 3 تولید
• 4 اهمیت مذهبی
• 5 همچنین مراجعه کنید
• 6 منابع
• 7 پیوندهای خارجی

استفاده منطقه ای

بذر خردل استفاده می شود به عنوان ادویه در پاکستان ، هند ، سریلانکا ، نپال و بنگلادش. دانه ها معمولاً سرخ می شوند تا زمانی که بیرون بیایند. برگها نیز سرخ شده و به عنوان یک سبزی خورده می شوند. در ماهاراشترا ، از روغن خردل برای ماساژ بدن در زمستان های شدید استفاده می شود ، زیرا تصور می شود بدن بدن را گرم نگه می دارد. در غذاهای بنگالی روغن خردل یا shorsher tel ماده غذایی غالب طبخ است. دانه خردل نیز از مواد اساسی موجود در غذاهای تند ماهی مانند جهال و پاتوری است. انواع ترشی های هندی متشکل از انبه ، پودر چیلی قرمز ، و دانه خردل پودر شده که در روغن خردل نگهداری می شود در جنوب هند رواج دارد.

کشت

بذر خردل به طور کلی هشت تا ده طول می کشد اگر در شرایط مناسب قرار گیرد که شامل جو سرد و خاک نسبتاً مرطوب است ، روزها جوانه می زند. گیاهان خردل بالغ به درختچه تبدیل می شوند.

خردل در مناطق معتدل به خوبی رشد می کند. عمده تولید کنندگان دانه خردل شامل هند ، پاکستان ، کانادا ، نپال ، مجارستان ، انگلیس و ایالات متحده است. دانه های خردل قهوه ای و سیاه عملکرد بیشتری نسبت به نمونه های زرد خود دارند.

در پاکستان ، خردل کلزا - دومین منبع مهم روغن پس از پنبه است. این گیاه در زمینی به مساحت 307000 هکتار با تولید سالانه 233000 تن کشت می شود و حدود 17٪ به تولید داخلی روغن خوراکی کمک می کند.

دانه خردل منبع غنی روغن و پروتئین است. این دانه دارای روغنی به اندازه 46-48٪ و کنجاله کامل دانه دارای 43.6٪ پروتئین است.

تولید

اهمیت مذهبی

در کتاب مقدس ، عیسی مثل دانه خردل را با اشاره به ایمان و پادشاهی خدا می گوید. در آنجا ، عیسی می گوید ، "پادشاهی آسمان مانند یک دانه خردل است که از همه دانه های روی زمین کوچکترین است. با این حال ، وقتی کاشته می شود ، رشد می کند و بزرگترین گیاه در بین گیاهان باغ می شود ، با شاخه های بزرگی که پرندگان می توانند در سایه آن قرار بگیرند. "

به بذر خردل اشاره شده است هند از داستانی از گوتاما بودا در قرن پنجم قبل از میلاد. گوتاما بودا داستان مادر داغدار (کیسا گوتامی) و دانه خردل را تعریف کرد. وقتی مادری تنها پسر خود را از دست می دهد ، بدن او را به بودا می برد تا درمانی پیدا کند بودا از او می خواهد که یک مشت دانه خردل از خانواده ای بیاورد که هرگز فرزند ، شوهر ، والدین یا دوست خود را از دست نداده باشد. وقتی مادر نتواند چنین خانه ای را در روستای خود پیدا کند ، متوجه می شود که مرگ برای همه مشترک است ، و او نمی تواند در غم و اندوه خودخواه باشد. در آیین هندو ، برای توضیح دوگانگی خود شخص و رابطه خود با جهان ، در متون قدیمی به نام دانه خردل اشاره شده است که اوپانیشاد نامیده می شود. قرار بود هر صد سال یک دانه خردل از یک خردل مکعبی هفت مایلی بچینید بذرها ، سپس تا زمان برداشت آخرین بذر ، سن چرخه جهانی همچنان ادامه خواهد داشت. (اگر قطر یک دانه خردل 3 میلی متر (0.12 اینچ) باشد ، برداشتن یک دانه در هر 100 سال از یک مکعب هفت مایل به 936 کوینتیلیون سال ، 68 میلیارد برابر سن جهان نیاز دارد.)

متون یهودی برای نشان دادن بی اهمیت بودن جهان و آموزش تواضع ، جهان قابل شناخت را با اندازه یک دانه خردل مقایسه می کنند. فیلسوف یهودی ناخمانیدس اشاره می کند که جهان از زمان پیدایش آن ، که در آن به اندازه یک دانه خردل بود ، گسترش یافته است.

طبق حدیث ، محمد گفت که کسی که در قلب خود وزن دانه خردل غرور وارد بهشت ​​نمی شود.

دانه خردل در قرآن ذکر شده است: "و ما مقیاس های عدالت را برای روز رستاخیز قرار می دهیم ، بنابراین هیچ کس به طور ناعادلانه رفتار نخواهد شد. و اگر وزنی از یک دانه خردل باشد ، ما آن را بیرون می آوریم. و کافی است که ما به عنوان حسابدار (21:47) "و همچنین" ، "ای پسر من ، اگر اشتباه باشد ، باید یک دانه خردل باشد و باید درون صخره ای باشد یا در آسمانها یا در زمین ، خداوند آن را بیرون خواهد آورد. در حقیقت ، خداوند لطیف و آگاه است (31:16). "