پاپایا

پاپایا (/ pəˈpaɪə / ، ایالات متحده: / pəˈpɑːjə /) (از Carib از طریق اسپانیایی) ، papaw ، (/ pəˈpɔː /) یا pawpaw (/ ˈpɔːpɔː) /) گیاه Carica papaya است ، یکی از 22 گونه پذیرفته شده در تیره Carica از خانواده Caricaceae. منشا آن در مناطق گرمسیری قاره آمریکا ، شاید از آمریکای مرکزی و جنوب مکزیک است. ، معمولاً با رشد یک ساقه از 5 تا 10 متر (16 تا 33 فوت) قد ، با برگهایی به صورت مارپیچ که در قسمت بالای تنه قرار دارند. تنه پایین در جایی که برگها و میوه ها به وجود می آیند به طور مشهودی زخم می شود. برگهای آن بزرگ ، به قطر 50-70 سانتی متر (20-28 اینچ) ، به صورت عمیق لوب دار ، دارای هفت لوب است. تمام قسمتهای گیاه دارای لاتکس در دستگاههای تراشکاری مفصلی است. پاپایا دوگانگی هستند. گلها پنج قسمت و بسیار بد شکل هستند. گلهای نر ، ستونها را به گلبرگها متصل می کنند. گلهای ماده دارای یک تخمدان برتر و پنج گلبرگ مخدوش هستند که در قاعده به هم پیوسته اند.: 235: گلهای نر و ماده در زیر بغل برگها منتقل می شوند ، و نرها دیکازیای چند گل هستند ، و گلهای ماده در دو حالت شکوفه دار هستند. دانه های گرده دراز و تقریباً 35 میکرون طول دارند. گلها با رایحه ای شیرین ، شب باز و گرده افشانی باد یا حشرات انجام می شوند.

میوه یک توت بزرگ است که به طور کلی کروی یا استوانه ای شکل است و حدود 15-45 سانتی متر (5.9-17.7 در) طول و قطر 10-30 سانتی متر (3.9–11.8 اینچ):: 88 وقتی احساس نرم می شود (نرم مانند آووکادو رسیده یا نرم تر) ، پوست آن به رنگ کهربا به نارنجی و در امتداد دیواره ها رسیده است از حفره مرکزی بزرگ ، دانه های سیاه زیادی به آن متصل شده اند. ، هاوایی و سایر مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری جهان.

کشت

گیاهان پاپایا در سه جنس: نر ، ماده و هرمافرودیت رشد می کنند. نر فقط گرده تولید می کند ، هرگز میوه نمی دهد. ماده میوه های کوچک خوراکی تولید می کند مگر اینکه گرده افشانی شود. هرمافرودیت می تواند خود گرده افشانی کند زیرا گلهای آن حاوی پرزهای نر و تخمدان های ماده است. تقریباً همه باغ های تجاری پاپایا فقط حاوی هرمافرودیت هستند.

در اصل از جنوب مکزیک (به ویژه چیاپاس و وراکروز) ، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی ، پاپایا اکنون در بیشتر کشورهای گرمسیری کشت می شود. در کشت ، به سرعت رشد می کند و در عرض 3 سال بارور می شود. با این وجود بسیار حساس به سرما است و تولید آن را به مناطق گرمسیری محدود می کند. دمای زیر −2 درجه سانتیگراد (29 درجه فارنهایت) اگر کشنده نباشد بسیار مضر است. در فلوریدا ، کالیفرنیا و تگزاس ، رشد به طور کلی به مناطق جنوبی این ایالت ها محدود می شود. خاک شنی و زهکشی شده را ترجیح می دهد ، زیرا آب ایستاده می تواند ظرف 24 ساعت گیاه را از بین ببرد. یکی گوشت شیرین ، قرمز یا نارنجی دارد و دیگری گوشت زرد دارد. در استرالیا به ترتیب به اینها "پاپایای قرمز" و "پاپاو زرد" گفته می شود. به هر نوع نوع ، سبز انتخاب شده "پاپایای سبز" گفته می شود.

پاپایاهای میوه دار ، قرمز ، "مارادول" ، "طلوع آفتاب" و "قرمز کارائیب" که اغلب در بازارهای ایالات متحده فروخته می شوند ، معمولاً در مکزیک و بلیز رشد کرده است.

در سال 2011 ، محققان فیلیپینی گزارش دادند که با هیبریداسیون پاپایا با Vasconcellea quercifolia ، آنها به پاپایا مقاوم در برابر ویروس پاپایا ringspot (PRV) مبتلا شده اند.

ارقام مهندسی ژنتیک

Carica papaya اولین درخت میوه تراریخته بود که توالی ژنوم آن تعیین شد. در پاسخ به شیوع ویروس پاپایا ringspot در هاوایی ، در سال 1998 ، پاپایای تغییر یافته ژنتیکی تأیید و به بازار عرضه شد (از جمله انواع "SunUp" و "Rainbow".) انواع مقاوم به PRV مقداری DNA از این ویروس در DNA موجود است گیاه. از سال 2010 ، 80٪ از گیاهان پاپایای هاوایی اصلاح ژنتیکی شدند. این اصلاحات توسط دانشمندان دانشگاه هاوایی انجام شد ، آنها بذرهای اصلاح شده را بدون هزینه در دسترس کشاورزان قرار دادند.

تولید

در سال 2018 ، تولید جهانی پاپایا 13.3 میلیون تن بود ، به رهبری هند با 45 درصد از کل جهان (جدول). تولید جهانی پاپایا در اوایل قرن بیست و یکم به طور قابل توجهی افزایش یافت ، که بیشتر نتیجه آن افزایش تولید هند و تقاضای ایالات متحده بود.

بیماری ها و آفات

ویروس ها

ویروس پاپایا ringspot یک ویروس شناخته شده در گیاهان فلوریدا است. اولین علائم ویروس زرد شدن و پاکسازی رگبرگهای برگهای جوانتر و همچنین برگهای زرد مایل به زرد است. برگهای آلوده ممکن است تاول ، خشن یا باریکی بدست آورند که تیغه ها از وسط برگ ها به سمت بالا بچسبند. دمبرگ ها و ساقه ها ممکن است رگه هایی چرب به رنگ سبز تیره ایجاد کرده و به مرور کوتاه شوند. گلدانهای حلقه ای دارای نشانه های دایره ای و شکل C هستند که سبز تیره تری نسبت به میوه دارند. در مراحل بعدی ویروس ، علائم ممکن است خاکستری و پوسته ای شود. عفونت های ویروسی بر رشد تأثیر می گذارد و کیفیت میوه را کاهش می دهد. یکی از بزرگترین تأثیراتی که عفونتهای ویروسی بر روی پاپایا دارند ، طعم آن است. از سال 2010 ، تنها راه محافظت از پاپایا در برابر این ویروس اصلاح ژنتیکی است.

ویروس موزاییک پاپایا گیاه را از بین می برد تا زمانی که فقط یک شاخه برگ کوچک باقی بماند. این ویروس هم روی برگ های گیاه و هم روی میوه تأثیر می گذارد. در برگها خطوط نازک ، نامنظم و سبز تیره در اطراف مرزها و مناطق تمیز اطراف رگها دیده می شود. برگهایی که بیشتر تحت تأثیر قرار گرفته اند دارای شکل نامنظم و خطی هستند. ویروس می تواند میوه را در هر مرحله از بلوغ آلوده کند. میوه های جوانتر از دو هفته با گلدان های حلقه ای به رنگ سبز تیره با قطر حدود 1 اینچ (25 میلی متر) مشاهده شده اند. حلقه های روی میوه به احتمال زیاد در انتهای ساقه یا انتهای شکوفه دیده می شود. در مراحل اولیه گلدان های حلقه ای ، حلقه ها دارای حلقه های بسته زیادی هستند ، اما با پیشرفت بیماری ، قطر حلقه ها از یک حلقه بزرگ افزایش می یابد. تفاوت بین ویروس گلدان و ویروس های موزاییکی این است که میوه رسیده موجود در گلدان دارای رنگ آمیزی است و موزاییک این کار را نمی کند. مخصوصاً میوه های بالغ. این بیماری با علائم بسیار کمی مانند لکه های آغشته به آب روی میوه های رسیده از ابتدا کم شروع می شود. لکه ها فرو رفته ، قهوه ای یا سیاه می شوند و ممکن است بزرگتر شوند. در برخی از لکه های قدیمی ، قارچ ممکن است هاگ صورتی تولید کند. این میوه در نهایت نرم و دارای طعم و مزه می شود زیرا قارچ به میوه تبدیل می شود.

کپک پودری قارچ به صورت یک حضور سفید و سطحی در سطح برگ ایجاد می شود که در آن به راحتی قابل تشخیص است. با شروع بیماری ، لکه های ریز و زرد روشن از سطح زیرین برگ شروع می شود. لکه ها بزرگ می شوند و رشد پودری سفید روی برگ ها ظاهر می شود. عفونت معمولاً در سطح فوقانی برگ به صورت رشد قارچ سفید ظاهر می شود. کپک پودری به اندازه بیماری های دیگر شدید نیست.

بیماری قارچ فیتوفتورا ​​باعث میرایی ، پوسیدگی ریشه ، پوسیدگی ساقه ، کمربند ساقه ای و پوسیدگی میوه می شود. میرایی در گیاهان جوان با پژمردگی و مرگ اتفاق می افتد. لکه های موجود در گیاهان به صورت ضایعات سفید و آغشته به آب در محل زخم های میوه و شاخه شروع می شود. این لکه ها بزرگ می شوند و در نهایت باعث مرگ می شوند. خطرناک ترین ویژگی این بیماری عفونت میوه است که ممکن است برای مصرف کنندگان سمی باشد. ریشه ها نیز می توانند به شدت و به سرعت آلوده شوند ، باعث قهوه ای شدن و پژمردگی گیاه شده و طی چند روز فرو می ریزد.

آفات

مگس میوه پاپایا تخم های خود را درون میوه قرار می دهد ، احتمالاً تا 100 یا بیشتر تخم مرغ. تخمها معمولاً ظرف 12 روز از زمان شروع تغذیه از بذرها و قسمتهای داخلی میوه خارج می شوند. هنگامی که لاروها معمولاً 16 روز پس از جوجه ریزی بالغ می شوند ، آنها از میوه خارج می شوند ، به زمین می ریزند و در زمین توله سگ می شوند تا طی یک تا دو هفته بعد به عنوان مگس بالغ ظاهر شوند. پاپایای آلوده پس از آلوده شدن توسط مگس میوه پاپایا زرد شده و روی زمین می ریزد.

عنکبوت دو لکه ای قهوه ای یا نارنجی-قرمز به طول 0.5 میلی متر یا سبز ، زرد مایل به سبز است. آفت بیضی شفاف همه آنها دارای دهان سوراخ کننده مکنده سوزنی هستند و با سوراخ کردن بافت گیاه با قسمت دهان خود ، معمولاً در قسمت زیرین گیاه ، تغذیه می کنند. عنکبوت عنکبوتهای ریز توربینی را روی گیاه میزبان می چرخاند و وقتی شیره را از بین برد ، بافت مزوفیل فرو می ریزد و یک لکه کوچک کلروتیک در محل های تغذیه تشکیل می شود. برگهای میوه پاپایا زرد ، خاکستری یا برنز می شوند. اگر کنه های عنکبوتی کنترل نشوند ، می توانند باعث از بین رفتن میوه شوند.

مگس سفید پاپایا تخم های زرد و بیضی شکل می گذارد که در قسمت های زیرین برگ گرد و غبار دیده می شوند. آنها برگهای پاپایا را می خورند ، بنابراین به میوه آسیب می رسانند. در آنجا ، تخمها در سه مرحله به نام مگس رشد می کنند. سن اول دارای پاهای رشد یافته و تنها مرحله زندگی نابالغ متحرک است. خزنده ها هنگامی که برگ را مناسب می بینند ، قسمتهای دهان خود را در سطوح زیرین برگ قرار می دهند و معمولاً در این مرحله دیگر حرکت نمی کنند. سن بعدی مسطح ، بیضی شکل و مقیاس مانند است. در مرحله آخر ، مگس های سفید شفیره محدب تر هستند ، دارای چشمانی بزرگ و کاملا قرمز هستند.

پاپایا یکی از رایج ترین میزبان مگس های میوه ای مانند A است. suspensa که تخمهای خود را در پاپایاهای رسیده یا خراب قرار می دهند. سپس لارو این مگس ها میوه را برای بدست آوردن مواد مغذی مصرف می کنند تا زمانی که بتوانند به مرحله شفیرگی بروند. این انگلی به هزینه های اقتصادی گسترده ای برای ملت های آمریکای مرکزی منجر شده است.

مصارف آشپزی

میوه سبز نارس را می توان به صورت پخته مصرف کرد ، اما به دلیل محتوای لاتکس سمی آن خام نیست. میوه رسیده پاپایا معمولاً به صورت خام ، بدون پوست و دانه خورده می شود. دانه های سیاه پاپایا خوراکی هستند و طعمی تند و تند دارند.

جنوب شرقی آسیا

از پاپایای سبز در آشپزی جنوب شرقی آسیا ، چه به صورت خام و چه به صورت پخته ، استفاده می شود. در بعضی از مناطق آسیا ، برگهای جوان پاپایا بخار پز شده و مانند اسفناج خورده می شوند.

پاپایا پس از معرفی به جزایر از طریق گالن های مانیل ، بخشی از غذاهای فیلیپینی شد. پاپایای نارس یا تقریباً رسیده (با گوشت نارنجی اما هنوز سفت و سبز) نوعی ژولین است و معمولاً به صورت آتچارا ترشی ترش می شود ، که به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای شور همه جا وجود دارد. پاپایای تقریباً رسیده را می توان تازه به صورت پاپایای ensaladang (سالاد پاپایا) یا مکعب نیز خورد و آن را در سرکه یا نمک آغشته کرد. پاپایای سبز همچنین یک ماده رایج یا پر کننده انواع غذاهای شور است مانند okoy ، tinola ، ginataan ، lumpia ، و امپانادا ، به ویژه در غذاهای شمالی لوزون.

در غذاهای اندونزیایی ، میوه های سبز نارس و برگ های جوان برای استفاده به عنوان بخشی از لاله جوشانده می شوند من> سالاد هستم ، در حالی که جوانه های گل به عنوان غذای سبزی گل پاپایا میناهااسان تفت داده و با فلفل قرمز و گوجه سبز تفت داده می شوند. سالادی که در لائوس به عنوان tam maak hoong و در تایلند به عنوان som tam شناخته می شود و همچنین از این غذا در ادویه کاری تایلند مانند kaeng som نیز استفاده می شود.

آمریکای جنوبی

در برزیل ، از میوه های نارس اغلب برای تهیه شیرینی یا نگهداری استفاده می شود.

پاپائین

هم میوه سبز پاپایا و هم لاتکس آن غنی از پاپائین است ، یک پروتئاز که برای نرم کردن گوشت و سایر پروتئین ها استفاده می شود ، همانطور که در حال حاضر توسط بومیان آمریکا ، مردم منطقه کارائیب ، د فیلیپین. اکنون به عنوان یک جز a در برخی از مواد نرم کننده گوشت پودر شده موجود است. پاپایا برای دسرهای مبتنی بر ژلاتین مناسب نیست زیرا خواص آنزیمی پاپائین از نشست ژلاتین جلوگیری می کند.

Atchara ، پاپایای سبز ترشی فیلیپینی

سام تام ، سالاد پاپایای سبز تایلندی

مربای پاپایا از سنگال

<بونتیل ، آنچوی جاوه ای پیچیده در برگهای پاپایا

سوکتو ، غذای بنگلادشی با کدو تنبل ، طبل (میوه) ، پاپایا ، سیب زمینی و کدو تنبل

تغذیه

تفاله خام پاپایا حاوی 88٪ آب است ، 11٪ کربوهیدرات و چربی و پروتئین ناچیز (جدول). در یک مقدار 100 گرم ، میوه پاپایا 43 کیلو کالری تأمین می کند و منبع قابل توجهی از ویتامین C (75 of از ارزش روزانه ، DV) و یک منبع متوسط ​​فولات (10 DV DV) است ، اما در غیر این صورت مقدار کمی مواد مغذی دارد ( به جدول مراجعه کنید. سطح هایی که در حین رسیدن افزایش می یابند. دانه های پاپایا همچنین حاوی ماده سیانوژنیک پروناسین است.

طب سنتی

در طب سنتی ، از برگهای پاپایا به عنوان درمانی برای مالاریا ، ماده سقط جنین ، مواد پاک کننده یا دودی برای تسکین استفاده شده است. آسم.

آلرژی و عوارض جانبی

پاپایا در صورت عدم رسیدن مایعات لاتکس را آزاد می کند و احتمالاً در برخی افراد باعث تحریک و واکنش آلرژیک می شود. از آنجا که آنزیم پاپائین در افراد حساس به عنوان آلرژن عمل می کند ، گوشتی که با آن نرم شده است ممکن است واکنش آلرژیک ایجاد کند.

گالری

نهال

حدود 3 نهال پاپایای هفتگی

جوانه

گل ماده

گل نر

دانه گرده

گل پاپایا

برگ

درخت بالغ با میوه نارس در کینشاسا

میوه نارس

میوه رسیده

فیلوتاکسی هشت پا از برگهای پاپایا

آب پاپایا

درختان پاپایا ، که همیشه در آفریقای جنوبی بسیار کم شاخه هستند

سبد پاپایا در Prayagraj Kumbh Mela