frillacens Perilla

• Melissa cretica Lour.
• Melissa maxima Ard.
• Mentha perilloides Lam.
• Ocimum frutescens L.
• Perilla albiflora Odash.
• Perilla avium Dunn
• Perilla frutescens var. auriculatodentata C.Y.Wu & amp؛ S.J.Hsuan ex H.W.Li
• Perilla frutescens f. crispidiscolor Makino
• Perilla frutescens var. frutescens (مستقل)
• Perilla frutescens var. laviniata W. Mill. & amp؛ L.H.Bailey
• Perilla frutescens var. purpurascens (Hayata) H.W.Li
• Perilla ocymoides L.
• Perilla ocymoides f. تغییر رنگ Makino
• Perilla ocymoides var. japonica هاسک.
• Perilla ocymoides var. purpurascens Hayata
• Perilla ocymoides f. پورپوره ماکینو
• Perilla ocymoides f. viridicrispa Makino
• Perilla ocymoides f. viridis Makino
• Perilla shimadae Kudô
• Perilla urticifolia Salisb.

Perilla frutescens که معمولاً perilla یا کره کره ای نامیده می شود ، گونه ای از Perilla در خانواده نعناع Lamiaceae است. این گیاه یک ساله بومی جنوب شرقی آسیا و ارتفاعات هند است و به طور سنتی در شبه جزیره کره ، جنوب چین ، ژاپن و هند به عنوان محصول کاشته می شود. یک گیاه خوراکی ، پریلا یک گیاه بسیار جذاب برای باغ است و پروانه ها را به خود جذب می کند. این یک گیاه معطر با بوی نعناع قوی است. انواع مختلف پريلا به طور سنتي توسط مردم محلي مورد استفاده قرار مي گيرد ، از برگ ها به عنوان سبزي استفاده مي شود و دانه ها روغن غذاي مغذي را تأمين مي كنند. انواع این گیاه ، frutescens var. کریسپا یا "شیسو" ، به طور گسترده ای رشد می کند و یکی از محبوب ترین تزیینات در ژاپن است که به عنوان پادزهر برای آلرژی به گوشت خرچنگ و خرچنگ یا به عنوان رنگ دهنده مواد غذایی استفاده می شود. در ایالات متحده ، پره آفات علف های هرز است ، پس از بلعیدن برای گاوها سمی است.

محتویات

• 1 نام
• 2 گونه های خاص
>
• 3 توضیحات
• 4 کشت
• 5 طب سنتی ، مواد شیمیایی شیمیایی و سمیت
  • 5.1 عوارض جانبی
• 6 ارزش غذایی
• 7 استفاده از
  • 7.1 آشپزی
    • 7.1.1 شرق آسیا
      • 7.1.1.1 چین
      • 7.1.1.2 ژاپن
      • 7.1.1.3 کره
    • 7.1.2 آسیای جنوبی
      • 7.1.2.1 هند
      • 7.1.2.2 نپال
• 8 روغن بذر
• 9 همچنین به
• 10 منبع مراجعه کنید

• 5.1 عوارض جانبی

• 7.1 آشپزی
  • 7.1.1 آسیای شرقی
    • 7.1.1.1 چین
    • 7.1.1.2 ژاپن
    • 7.1.1.3 کره
  • 7.1.2 آسیای جنوبی
    • 7.1.2.1 هند
    • 7.1.2.2 نپال

• 7.1.1 آسیای شرقی
  • 7.1.1.1 چین
  • 7.1.1.2 ژاپن
  • 7.1.1.3 کره
• 7.1.2 جنوب آسیا
  • 7.1 .2.1 هند
  • 7.1.2.2 نپال

• 7.1.1.1 چین
• 7.1.1.2 ژاپن
• 7.1.1.3 کره

• 7.1.2.1 هند
• 7.1.2.2 نپال

نامها

همراه با گیاهان دیگر در تیره پریلا ، این گیاه را معمولاً "پره" می نامند. همچنین به دلیل کشت گسترده در کره و استفاده در غذاهای کره ای ، آن را "perilla کره" نیز می نامند. در کره ای ، نام kkae (깨) هم به گیاه و هم به دانه کنجد و پره اشاره دارد. کنجد chamkkae نامیده می شود (참깨 ؛ به معنای واقعی کلمه "true kkae ") ، در حالیکه perilla deulkkae نامیده می شود (들깨 ؛ به معنای واقعی کلمه "وحشی "). به همین دلیل ، deulkkae گاهی اوقات به اشتباه "کنجد وحشی" ترجمه می شود. به ژاپنی egoma (荏 胡麻) گفته می شود ، و در زبان چینی به گیاه zĭsū (紫苏) یا sūzi (苏 called) گفته می شود. ).

برگها به انگلیسی "perilla" ، "perilla Leave" یا "Perilla برگ برگ" در انگلیسی و kkaennip (깻잎 ؛ به معنای واقعی کلمه "برگ ) نامیده می شوند. kkae ") به کره ای. به برگها sūyè (苏叶) یا sūzǐyè (苏 子叶) به چینی گفته می شود.

در ایالات متحده آمریکا ، جایی که گیاه به علف هرز تبدیل شده است. ، این گیاه با نامهای زیادی از جمله نعناع پریلا ، گیاه گوشت گاو ، گیاه بنفش بنفش ، ریحان چینی ، ریحان وحشی ، جلبک آبی ، کت جوزف ، کلئوس وحشی و علفهای هرز مار زنگی شناخته شده است.

گونه های خاص گونه

Perilla frutescens سه نوع شناخته شده دارد.

• P frutescens (var. frutescens ) - به نام perilla کره یا deulkkae.
• P. frutescens var. کریسپا - همچنین shiso یا tía tô نیز نامیده می شود.
• P frutescens var. هیرتلا - پره لیمو نیز نامیده می شود.

توضیحات

گیاه پریلا یک گیاه با رشد 60–90 سانتی متر (24 تا 35 سانتی متر) است ، با ساقه های مربع شکل مودار.

برگها مخالف ، 7-12 سانتیمتر (2.8-4.7 اینچ) طول و 5-8 سانتیمتر (2.0-3.1 اینچ) عرض ، با یک شکل بیضی وسیع ، انتهای خاردار ، حاشیه دندانه دار (دندانه دار) و ساقه های بلند برگها سبز است و گاهی اوقات در قسمت زیرین به رنگ بنفش لمس می شود.

گلها در اواخر تابستان در انتهای شاخه ها و ساقه اصلی روی گیاهان گل می زند. کاسه گل ، به طول 3-4 میلی متر (0.12-0.16 در) طول ، از سه کاسبرگ فوقانی و دو موی تحتانی تشکیل شده است. تاج گل 5-4 میلی متر (0.16-0.20 اینچ) طول دارد و لب پایین آن بلندتر از بالاتنه است. دو قطعه از چهار پایه طولانی است.

میوه آن یک اسکیزوکارپ است ، قطر آن 2 میلی متر (0.079 اینچ) و از بیرون دارای الگوی مشبک است. دانه های پریلا می توانند نرم یا سفت باشند ، به رنگ سفید ، خاکستری ، قهوه ای و قهوه ای تیره و کروی شکل باشند. 1000 دانه وزن آن حدود 4 گرم (0.14 اونس) است. دانه های پريلا حاوی حدود 38-45٪ چربی است.

• گل

• نژاد

• برگ

• گیاهان رسیده (پاییز)

• دانه ها

گلها

گیاهان

برگ

گیاهان رسیده (پاییز)

دانه ها

کشت

این گیاه قبل از دوره Unilla Silla ، زمانی که شروع به کشت گسترده شد ، به کره وارد شد.

در حالت طبیعی ، عملکرد برگ و دانه های پره زیاد نیست. اگر ساقه در تابستان حدود 5 سانتی متر (2.0 اینچ) بالاتر از سطح زمین بریده شود ، یک ساقه جدید رشد می کند و میوه بیشتری تولید می کند. برگها را می توان از ساقه قطع شده در تابستان و همچنین از ساقه جدید و شاخه های آن در تمام تابستان و پاییز برداشت. بذرها در پاییز و زمانی که میوه ها رسیده می شوند برداشت می شوند. برای جمع آوری بذرهای پره ، قبل از اینکه برای خشک شدن در برابر آفتاب پخش شود ، کل گیاه را برداشت کرده و بذرها را از گیاه خارج می کنند.

طب سنتی ، مواد شیمیایی شیمیایی و سمیت

انواع پره ها از انواع مختلفی برای داروهای سنتی در جنوب شرقی آسیا استفاده می شود. سایر ترکیبات شامل پریلآلدئید ، لیمونن ، لینالول ، بتا کاریوفیلن ، منتول و آلفا پینن است. واریته Crispa با رنگهای برگ و ساقه از سبز تا قرمز تا بنفش متفاوت است و این نشان دهنده وجود آنتوسیانین است.

اگرچه پريلا به عنوان يك گياه خوراكي براي انسان به طور گسترده كاشته مي شود ، اما براي گاوها و ساير نشخواركنندگان و نيز اسب ها سمي است. در هنگام چرای گاو ، کتونهای گیاهی باعث سندرم دیسترس تنفسی حاد می شوند که به آن "بیماری نفس نفس زدن" نیز گفته می شود.

عوارض جانبی

در افرادی که برگها یا روغن را اداره می کنند ممکن است درماتیت تماسی ایجاد شود. مصرف مقادیر زیاد بذر منجر به آنافیلاکسی می شود.

ارزش غذایی

دانه های پرولا غنی از فیبر غذایی و مواد معدنی رژیم غذایی مانند کلسیم ، آهن ، نیاسین ، پروتئین و تیامین هستند. برگ پریلا همچنین سرشار از ویتامین های A ، C و ریبوفلاوین است.

استفاده

آشپزی

در آشپزی منچو ، از برگ های پره برای تهیه efen استفاده می شود ، ("نان بخارپز"). نان های حاشیه پریلا را با سورگوم گلوتین یا خمیر آرد برنج گلوتین دار که با خمیر لوبیای قرمز پر شده و با برگ های پره بسته بندی می شود ، درست می کنند. این غذا مربوط به روز نابودی غذا است ، تعطیلات سنتی مانچو که در هر 26 امین روز از 8 ماه تقویم قمری جشن گرفته می شود.

در ژاپن به این گیاه egoma می گویند (荏 胡麻) ، و در مقایسه با shiso ( Perilla frutescens var. crispa ) بسیار کمتر استفاده می شود. در مناطق Tōhoku در شمال شرقی ژاپن ، به عنوان jūnen ("ده سال") شناخته می شود ، زیرا اعتقاد بر این بود که ده سال به طول عمر فرد اضافه می کند. یک آماده سازی محلی در استان فوکوشیما ، به نام shingorō ، شامل پسته های نیمه بریده غیر گلوتین برنج است که به صورت کباب شده ، آغشته به miso ، مخلوط با بو داده و آسیاب شده دانه های یون و روی ذغال بو داده.

روغن فشرده شده از دانه ها در گذشته در لامپ ها استفاده می شد. گفته می شود که جنگ سالار Saitō Dōsan (1494–1556) در ابتدا فروشنده روغن هسته egoma بوده است.

در آشپزی کره ای ، kkaennip یا perilla برگها به عنوان گیاهان و گیاهان بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. از کوکانیپ می توان به عنوان سبزیجات ssam ، تازه یا پودر شده به عنوان سبزی نامول ، یا ترشی در سس سویا یا خمیر سویا استفاده کرد تا جنگججی (ترشی) یا کیمچی درست شود / p>

Deulkkae ، دانه های پره ، یا برشته شده و به صورت پودری بنام deulkkae-garu درآورده و یا برشته شده و فشار داده می شود تا روغن پره تولید شود. پودر تست شده deulkkae به عنوان ادویه و چاشنی برای guk (سوپ) ، namul (غذاهای سبزیجات فصلی) ، guksu <استفاده می شود / i> (غذاهای رشته فرنگی) ، کیمچی و eomuk (کیک ماهی). همچنین از آن به عنوان gomul (پوشش یا روکش) برای دسرها استفاده می شود: یوت و چندین نوع "کیک برنج" را می توان با پریل برشته شده پوشش داد پودر روغن پریلا که از دانه های برشته تست تهیه می شود به عنوان روغن پخت و پز و به عنوان چاشنی استفاده می شود.

در غذاهای غربی به سبک کره ای ، بعضی اوقات از برگ های پریلا برای جایگزینی ریحان استفاده می شود و از پودر دانه و روغن در سس سالاد و همچنین سس های غوطه وری. یک رستوران با ستاره میشلن در سئول بستنی وانیلی مغذی را سرو می کند که ماده مخفی آن روغن پریلا است.

• Kkaennip (برگهای پریلا) به عنوان یک سامسونگ (بسته بندی) سبزیجات

• ککنینپ در روغن پریلا سرخ شده

• Kkaennip-jeon (برگهای پریل سرخ شده)

• Kkaennip-bugak (برگهای پریل سرخ شده)

• Kkaennip-jangajji (ترشی برگ گیاه)

• Kkaennip-kimchi (کیمچی برگ پریلا)

• Deulkkae (دانه های پرلیا)

• چوئو -tang (سوپ لوچ) که همراه با پودر چوپی و deulkkae (دانه پریلا) سرو می شود

• Gamja-ongsimi (سوپ خمیر سیب زمینی) جوشانده شده با پودر deulkkae

• Goguma-sun-deulkkae-muchim (ساقه های سیب زمینی شیرین چاشنی با پودر deulkkae )

• Perilla granita

<من> Kkaennip (برگهای پره) به عنوان یک سبزی ssam (بسته بندی)

Kkaennip هم بزنید- سرخ شده در روغن پریلا

Kkaennip-jeon (برگهای پریل سرخ شده)

Kkaennip-bugak (پره سرخ شده عمیق برگها)

Kkaennip-jangajji (ترشی برگ Perilla)

Kkaennip-kimchi (کیمچی برگ پریلا)

Deulkkae (بذر پريلا)

Chueo-tang (سوپ لوچ) كه همراه با چوپي و deulkkae سرو مي شود (پريلا دانه) پودر

Gamja-ongsimi (سوپ خمیر سیب زمینی) جوشانده با پودر deulkkae

Goguma-sun- deulkkae-muchim (ساقه های سیب زمینی شیرین با پودر deulkkae چاشنی)

Perilla granita

در هند ، perilla سیلم نامیده می شود. دانه های Perilla بو داده شده و نمک ، چیلیس و گوجه فرنگی خرد می شوند تا یک غذای کناری یا دودکش خوش طعم درست شود. در کوماون بذرهای Bhangira (پریلا کشت شده) به صورت خام خورده می شوند ، از روغن دانه برای پخت و پز استفاده می شود و کیک روغنی به صورت خام مصرف می شود و یا به دامهای گاو خورانده می شود. بذرهای بو داده نیز برای تهیه یک دود چاشنی تند آسیاب می شوند. از دانه ها و برگ های پریلا نیز برای طعم دادن به ادویه کاری استفاده می شود. در غذاهای مانیپوری از دانه بوداده بو داده در سالادی که به اصطلاح 'singju' شناخته می شود استفاده می شود. دانه های Perilla بو داده شده و نمک ، چیلیس و گوجه فرنگی خرد می شوند تا یک مخلوط دلپذیر / ظرف کناری یا دودکش درست کنند.

روغن دانه فشرده شده از دانه های برشته تست شده به عنوان تقویت کننده طعم ، چاشنی و یک روغن پخت و پز در غذاهای کره ای استفاده می شود. کیک پرس باقیمانده پس از فشار دادن روغن پریلا می تواند به عنوان کود طبیعی یا خوراک دام استفاده شود.