مکعب پایپر
Piper cubeba
Piper cubeba ، cubeb یا دم کرده فلفل گیاهی است در تیره Piper ، به دلیل میوه و اسانس آن کشت می شود. این گیاه بیشتر در جاوا و سوماترا کشت می شود ، از این رو گاهی فلفل جاوا نیز خوانده می شود. میوه ها قبل از رسیدن جمع شده و با دقت خشک می شوند. کوبه تجاری شامل توت خشک شده است ، از لحاظ ظاهری شبیه فلفل سیاه ، اما با ساقه های متصل شده - "دم" در "فلفل دم". پرکارپ خشک شده چروکیده است و رنگ آن از قهوه ای مایل به خاکستری تا سیاه است. دانه آن سفت ، سفید و روغنی است. بوی cubeb به عنوان مطبوع و معطر و طعم آن تند ، تند ، کمی تلخ و مداوم توصیف می شود. شرح داده شده است که مزه آن مانند فلفل دلمه ای ، یا مانند تلاقی فلفل دلمه ای و فلفل سیاه است.
Cubeb از طریق هند از طریق تجارت با اعراب به اروپا آمد. نام cubeb از زبان عربی kabāba (كبابة) به روش quiibes فرانسوی قدیمی آمده است. کوب در نوشته های کیمیاگری با نام عربی آن ذکر شده است. جان پارکینسون در تئاتر بوتانیکوم خود می گوید که پادشاه پرتغال فروش کوبی را برای تبلیغ فلفل سیاه ( Piper nigrum ) در حدود سال 1640 ممنوع کرد. در نوزدهم قرن اروپا برای مصارف دارویی ، اما از آن زمان عملاً از بازار اروپا محو شده است. همچنان به عنوان یک طعم دهنده برای جین و سیگار در غرب و به عنوان چاشنی غذا در اندونزی استفاده می شود.
مطالب
- 1 تاریخچه
- 2 شیمی
- 3 موارد استفاده
- 3.1 تاریخچه در طب عامیانه
- 3.2 آشپزی
- 3.3 سیگار و روح
- 3.4 Other
- 4 همچنین مراجعه کنید
- 5 منابع
- 5.1 یادداشت ها
- 5.2 آثار ذکر شده
- 3.1 تاریخچه در طب عامیانه
- 3.2 آشپزی
- 3.3 سیگار و ارواح
- 3.4 سایر موارد
- 5.1 یادداشت ها
- 5.2 آثار ذکر شده
تاریخچه
در قرن چهارم قبل از میلاد ، تئوفراستوس از komakon نام برد ، از جمله آن را به همراه دارچین و كاسیا به عنوان یك ماده سازنده شیرینی های معطر. گیلوم بوده و کلادیوس سلماسیوس ، komakon را با cubeb یکی کرده اند ، احتمالاً به دلیل شباهتی که این کلمه به نام جاوه ای cubeb ، kumukus دارد. این به عنوان شاهد عجیب تجارت یونان با جاوا در زمانی زودتر از تئوفراستوس تلقی می شود. بعید به نظر می رسد که یونانیان آنها را از جای دیگری به دست آورده باشند ، زیرا تولیدکنندگان جاوه ای با عقیم سازی توت ها با سوزاندن از انحصار تجارت خود محافظت می کردند و اطمینان حاصل می کردند که انگورها نمی توانند در جای دیگر کشت شوند. از سریوویایا به چین آورده شد. در هند ، ادویه جات kabab chini نامیده می شود ، یعنی "cubeb چینی" ، احتمالاً به این دلیل که چینی ها در تجارت خود سهیم بودند ، اما به احتمال زیاد به دلیل اینکه کالای مهمی در تجارت بود ، با چین در چین این فلفل را vilenga و vidanga ، کلمه هم زبان سانسکریت می نامیدند. لی هوسون فکر کرد که روی همان درخت فلفل سیاه رشد کرده است. پزشکان تانگ آن را برای بازگرداندن اشتها ، معالجه "بخارات دیو" ، تیره شدن مو و عطر دادن بدن استفاده کردند. با این حال ، هیچ مدرکی نشان نمی دهد که از cubeb به عنوان چاشنی در چین استفاده شده باشد.
کتاب هزار و یک شب که در قرن 9 تنظیم شده ، از cubeb به عنوان درمانی برای ناباروری ، نشان می دهد که قبلاً توسط عرب ها برای اهداف دارویی استفاده شده است. Cubeb در حدود قرن 10 به غذاهای عربی معرفی شد. سفرهای مارکوپولو که در اواخر قرن سیزدهم نوشته شد ، جاوا را به عنوان دیگر تولید ادویه های ارزشمند توصیف می کند. در قرن 14th ، تاجران از بازرگانان ، با نام فلفل ، توسط بازرگانان روئن و لیپ به اروپا وارد شد. یک داستان اخلاقی مربوط به قرن 14 میلادی که نمونه ای از پرخوری است که توسط نویسنده فرانسیسکی Francesc Eiximenis بیان شده است ، عادات غذایی یک روحانی دنیوی را توصیف می کند که معجون عجیب زرده تخم مرغ را با دارچین و مکعب بعد از استحمام خود ، احتمالاً به عنوان تبخال مصرف می کند.
مردم اروپا تصور می كردند كه كوب در برابر شیاطین دافعه است ، درست مانند مردم چین. Ludovico Maria Sinistrari ، کشیش کاتولیک که در اواخر قرن هفدهم در مورد روش های جن گیری نوشت ، شامل کوب به عنوان ماده ای در بخور دادن برای دفع جوجه کشی است. حتی امروز ، فرمول او برای بخور دادن توسط نویسندگان نئوپگان نقل شده است ، برخی از آنها همچنین ادعا می کنند که می توان از کیوب در کیسه های عاشقانه و جادوها استفاده کرد.
پس از منع فروش ، استفاده آشپزی از کوب به طرز چشمگیری کاهش یافت اروپا و تنها کاربرد دارویی آن تا قرن نوزدهم ادامه یافت. در اوایل قرن 20 ، cubeb به طور منظم از اندونزی به اروپا و ایالات متحده حمل می شد. تجارت بتدریج به طور متوسط سالانه 135 تن (133 تن طولانی ؛ 149 تن کوتاه) سالانه کاهش یافت و عملاً پس از سال 1940 متوقف شد.
شیمی
توت خشک کوباب حاوی روغن اساسی شامل مونوترپن ها (سابینن 50٪ ، α-توژن و کرن) و سسکوئیترپن ها (کاریوفیلن ، کوپائن ، α- و β-مکعبن ، δ-کادینن ، ژرماکرن) ، اکسیدهای 1،4 - و 1،8-cineole و cubebol الکل.حدود 15٪ روغن فرار با تقطیر مکعب با آب بدست می آید. Cubebene ، قسمت مایع ، فرمول C15H24 دارد و به دو شکل α- و β- وجود دارد. همانطور که نشان داده شده است ، آنها فقط در موقعیت نصف الکن متفاوت هستند ، همانطور که نشان داده می شود ، پیوند دوگانه درون ریز (بخشی از حلقه پنج عضو) در α-cubebene است ، اما در β-cubebene برون ریز است. این مایع چسبناک به رنگ سبز کم رنگ است و بوی گرم چوبی و کمی کافور دارد. پس از اصلاح با آب یا نگهداری ، این کریستالهای لوزی کافور گیاه مکعب را رسوب می دهد.
Cubebin (C20H20O6) یک ماده بلوری موجود در cubeb است که توسط Eugène Soubeiran و Hyacinthe Capitaine در سال 1839 کشف شد. ممکن است باشد تهیه شده از مکعب ، یا از تفاله باقی مانده پس از تقطیر روغن. این دارو به همراه آدامس ، روغن های چرب و مواد معدنی منیزیم و کلسیم حاوی حدود 1٪ اسید مکعبی و حدود 6٪ رزین است. دوز میوه 30 تا 60 دانه است و فارماکوپه انگلیس حاوی تنتور با دوز 4 تا 1 درام است.
موارد استفاده
تاریخچه در طب عامیانه
گیاهان دارویی عرب قرون وسطی معمولاً در کیمیاگری تبحر داشتند و هنگام تهیه آب آل بوت از cubeb با نام کابابا استفاده می شد (پاتای 1995 ، ص 215). استفاده مدرن از cubeb در انگلستان برای درمان سوزاک بود ، جایی که عمل ضد عفونی کننده آن از ارزش بالایی برخوردار بود. ویلیام ویات اسکوایر در سال 1908 نوشت که توت های توبه "به طور خاص بر روی غشای مخاطی دستگاه ادراری عمل می کنند. (آنها در تمام مراحل سوزاک داده می شوند)" (Squire 1908 ، p. 462). داروسازی ملی گیاه شناسی چاپ شده در سال 1921 اظهار داشت که cubeb "یک داروی عالی برای آرد گیاه یا سفیده" است (Scurrah 1921 ، p. 34).
آشپزی
در اروپا ، cubeb یکی از ادویه های ارزشمند در قرون وسطی بود. آن را به عنوان چاشنی گوشت چرخ کرده یا در سس ها استفاده می کردند. یک دستور قرون وسطایی شامل کوبه در تهیه سارسن سس است که از شیر بادام و چندین ادویه تشکیل شده است. به عنوان یک قنادی معطر ، کباب اغلب آب نبات تهیه می شد و به صورت کامل خورده می شد. Ocet Kubebowy ، سرکه ای که با مکعب ، زیره و سیر تزریق شده بود ، در قرن 14 برای لهستان برای ماریناد گوشت استفاده می شد (Dembinska 1999 ، p. 199). از Cubeb می توان برای افزایش عطر و طعم سوپ های شور استفاده کرد.
Cubeb از طریق اعراب به آفریقا رسیده است. در غذاهای مراکشی ، از cubeb در غذاهای شور و شیرینی مانند مارک ها ، الماس های کوچک بلغور با عسل و خرما استفاده می شود. همچنین گاهی اوقات در لیست مواد تشکیل دهنده مخلوط ادویه معروف راس ال هانوت ظاهر می شود. در آشپزی اندونزیایی ، به ویژه در غلات اندونزیایی (کاری) ، به طور مكرر از كوب استفاده می شود. تب یونجه. ادگار رایس باروز ، علاقه مند به کشیدن سیگار مکعبی ، با شوخ طبعی اظهار داشت که اگر او این همه مکعب سیگار نکشیده بود ، هرگز تارزان وجود نداشت. سیگارهای آماده Cubeb مارشال یک مارک محبوب بود ، با فروش کافی که هنوز در طول جنگ جهانی دوم انجام شد.
در سال 2000 ، روغن cubeb در لیست مواد یافت شده در سیگار قرار داشت که توسط واحد پیشگیری و کنترل دخانیات از وزارت بهداشت و خدمات انسانی کارولینای شمالی منتشر شد.
یاقوت کبود بمبئی جین با گیاهان دارویی از جمله گیاه کوب و دانه های بهشت طعم دار می شود. این مارک در سال 1987 راه اندازی شد ، اما سازنده آن ادعا می کند که این محصول بر اساس یک دستور مخفی است که مربوط به سال 1761. Pertsivka ، یک فلفل قهوه ای تیره اوکراینی با طعم سوزناک ، از تزریق فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای تهیه می شود.
سایر
Cubeb گاهی اوقات برای تقلب در روغن اساسی اسید پاچولی استفاده می شود ، که برای کاربران پچولی احتیاط لازم است. به نوبه خود ، cubeb توسط Piper baccatum (همچنین به عنوان "فلفل کوهنوردی جاوا") و Piper caninum تقلب می شود.
مالیات بر ارزش افزوده سالانه
آوا آنوا ایوا آنوا var. caudata (کوچک) R.C.Jacks. Iva annua var. macrocarpa …
ملی (دانه کاکائو)
ناسیونال (دانه کاکائو) ناسیونال یک نوع نادر دانه کاکائو است که در مناطقی از …
