پسته
پسته
پسته (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ ، -ˈstæ- / ، Pistacia vera ) ، عضوی از خانواده بادام هندی ، کوچک است درختی که از آسیای میانه و خاورمیانه نشات گرفته است. این درخت دانه هایی تولید می کند که به عنوان غذا به طور گسترده ای مصرف می شوند.
پسته اغلب با سایر گونه های تیره
پسته که به پسته نیز معروف هستند اشتباه گرفته می شود. . این گونه های دیگر را می توان از طریق توزیع جغرافیایی (در طبیعت) و دانه های آنها که بسیار کوچکتر و پوسته نرم هستند ، تشخیص داد.
از سال 2017 ، ایران بیش از نیمی از تولید پسته در جهان را به خود اختصاص داده است.
مطالب
- 1 ریشه شناسی
- 2 تاریخ
- 3 گیاه شناسی
- 3.1 زیستگاه
- 3.2 خصوصیات
- 4 کشت
- 4.1 بیماری ها و محیط
- 5 تولید
- 6 مصرف
- 7 تغذیه
- 8 اثرات تحقیق و سلامتی
- 9 سموم و نگرانی های ایمنی
- 9.1 احتراق خود به خودی
- 10 همچنین مراجعه کنید
- 11 منابع
- 12 پیوندهای خارجی
- 3.1 زیستگاه
- 3.2 ویژگی ها
- 4.1 بیماری ها و محیط
- 9.1 احتراق خود به خود
ریشه شناسی
پسته از اواخر زبان انگلیسی میانه "pistace" ، از فرانسه قدیمی است ، که در قرن شانزدهم با استفاده از فرم های "پسته" ایتالیایی ، از طریق L جایگزین شده است atin از یونانی πιστάκιον " pistákion " ، از فارسی میانه "* pistak" (نسخه فارسی جدید که پسته " pista ").
تاریخچه
درخت پسته بومی مناطق آسیای میانه ، از جمله ایران و افغانستان امروزی است. باستان شناسی نشان می دهد که دانه های پسته از اوایل سال 6750 قبل از میلاد یک غذای معمول بودند. پسته مدرن vera اولین بار در عصر مفرغ در آسیای میانه کشت شد ، جایی که اولین نمونه آن از Djarkutan ، ازبکستان مدرن است.
در نوشته های دیوسکوریدس به عنوان
در قرن نوزدهم ، پسته به صورت تجاری در مناطقی از جهان انگلیسی زبان کشت می شد ، مانند استرالیا به همراه نیومکزیکو و کالیفرنیا که در سال 1854 به عنوان یک درخت باغ معرفی شد. در سال 1904 و 1905 ، دیوید فیرچیلد از وزارت کشاورزی ایالات متحده ارقام سخت تری را به کالیفرنیا وارد کرد که از چین جمع آوری شده بود ، اما تا سال 1929 به عنوان یک محصول تجاری تبلیغ نمی شد. پسته های والتر تی سوینگل از سوریه قبلاً در نیلز ، کالیفرنیا باردهی خوبی کرده بود. ، تا سال 1917.
گیاه شناسی
زیستگاه
پسته یک گیاه بیابانی است و نسبت به خاک شور بسیار تحمل می کند. گزارش شده است که هنگامی که با آبی که دارای 3000 تا 4000 ppm نمک محلول است آبیاری شود ، رشد خوبی خواهد داشت. درختان پسته در شرایط مناسب نسبتاً مقاوم هستند و می توانند در دماهای مختلف بین °10 درجه سانتیگراد (14 درجه فارنهایت) در زمستان و 48 درجه سانتیگراد (118 درجه فارنهایت) در تابستان زنده بمانند. آنها به موقعیت آفتابی و خاک خوب زهکشی شده نیاز دارند. درختان پسته در شرایط رطوبت بالا عملکرد خوبی ندارند و اگر آب زیادی دریافت کنند و خاک به اندازه کافی آزاد نباشد ، در زمستان مستعد پوسیدگی ریشه هستند. تابستانهای گرم و طولانی برای رسیدن مناسب میوه لازم است.
خصوصیات
طول درخت تا 10 متر (33 فوت) رشد می کند. دارای برگهای برگریز برگ ریز برگ به طول 10-20 سانتیمتر (4-8 اینچ) است. گیاهان دارای دو درخت هستند ، دارای درختان نر و ماده جداگانه هستند. گلها بی پروا و یکجنس هستند و به صورت خوشه منتقل می شوند.
میوه آن یک درخت انگور است ، حاوی یک دانه دراز است که همان قسمت خوراکی است. این دانه که معمولاً به عنوان یک آجیل در نظر گرفته می شود ، یک مغز آشپزی است و نه یک گیاه گیاه. میوه آن پوسته خارجی سخت و کرم رنگ دارد. این دانه دارای پوستی به رنگ ارغوانی و گوشتی به رنگ سبز روشن است و دارای طعمی خاص است. با رسیدن میوه ، پوسته از سبز به زرد / قرمز پاییزی تغییر می کند و به طور ناگهانی تا حدی باز می شود. این معروف به dehiscence است و با یک پاپ شنیدنی اتفاق می افتد. شکاف باز صفتی است که توسط بشر انتخاب شده است. ارقام تجاری از نظر میزان تقسیم مداوم باز شدن آنها متفاوت است.
هر درخت پسته به طور متوسط هر دو سال حدود 50 کیلوگرم (110 پوند) بذر یا حدود 50000 بذر دارد.
پوسته پسته به طور طبیعی رنگ بژ دارد اما در پسته های تجاری گاهی قرمز یا سبز رنگ می شود. در اصل ، رنگ واردات توسط واردکنندگان برای پنهان کردن لکه های پوسته ایجاد شده در هنگام برداشت بذر با دست ، استفاده می شد. اکنون بیشتر پسته ها توسط ماشین چیده می شوند و پوسته ها لکه دار نمی مانند و رنگ آمیزی را غیر از برآورده کردن انتظارات مصرف کننده ضروری می کند.
کشت
درخت پسته عمر طولانی دارد ، احتمالاً تا 300 سال ها. درختان در باغات کاشته می شوند و تقریباً هفت تا ده سال طول می کشد تا به تولید قابل توجهی برسند. تولید متناوب یا دوسالانه است ، به این معنی که برداشت در سالهای متناوب سنگین تر است. تولید قله حدود 20 سال است. درختان معمولاً برای سهولت برداشت ، هرس به اندازه آنها انجام می شود. یک درخت نر به میزان کافی برای هشت تا دوازده ماده ماده متحمل گرده تولید می کند. برداشت محصول در ایالات متحده و یونان اغلب با استفاده از تجهیزات برای لرزاندن شاخه های درخت انجام می شود. پس از پوست انداختن و خشک شدن ، پسته ها بر اساس پوسته های دهان باز و بسته طبقه بندی می شوند ، سپس بوسیله دستگاه های مخصوص بو داده و فرآوری می شوند تا مغز پسته تولید شود.
در کالیفرنیا ، تقریباً همه درختان ماده پسته رقم هستند. کرمان '. یک پیوندک از ماده بالغ "کرمان" به پایه یک ساله پیوند زده می شود.
بیماری ها و محیط
درختان پسته در برابر بیماری های متعدد و آلودگی توسط حشرات مانند Leptoglossus clypealis از جمله این موارد ، عفونت توسط قارچ Botryosphaeria است که باعث بیماری خوک و خوشه می شود (علائم آن مرگ گل و شاخه های جوان است) و می تواند به کل باغات پسته آسیب برساند. در سال 2004 ، صنعت پسته در کالیفرنیا که به سرعت در حال رشد است ، تهدید به بیماری خوک و سرماخوردگی شد که اولین بار در سال 1984 کشف شد. در سال 2011 ، قارچ آنتراکنوز باعث از بین رفتن ناگهانی 50٪ در محصول پسته استرالیا شد. چندین سال خشکسالی شدید در ایران در حدود سال های 2008 تا 2015 باعث کاهش قابل توجه تولید شد.
تولید
در سال 2018 ، تولید جهانی پسته با تولید ایران و ایران حدود 1.4 میلیون تن بود. ایالات متحده به عنوان تولید کنندگان پیشرو ، با هم 72 درصد از کل را تشکیل می دهد (جدول). تولید کنندگان ثانویه ترکیه ، چین و سوریه بودند.
گزارش سال 2020 حاکی از آن است که تقریبا نیمی از تولید جهانی پسته در سال 2019 از ایالات متحده بوده است ، تولید در ایران به دلیل 7٪ کاهش در 7٪ است. به تحریم های تجاری آمریکا علیه ایران ، تغییرات آب و هوا و ضعف مدیریت اقتصادی و آب در ایران. تلاش ها برای پرورش پسته برای بازارهای بین المللی در سال 2019 در گرجستان و کشورهای مجاور قفقاز انجام شد.
مصرف
مغز مغزها اغلب به صورت کامل ، تازه یا بو داده و نمک خورده می شوند و همچنین در بستنی پسته ، کلفی ، اسپومونی ، کره پسته ، رب پسته و شیرینی هایی مانند باقلوا ، شکلات پسته ، حلوای پسته ، لوکوم پسته یا بیسکوتی و برش های سرد مانند مورتادلا استفاده می شود. آمریکایی ها سالاد پسته درست می کنند که شامل پسته یا پودینگ پسته تازه ، خامه زده شده و میوه های کنسروی است.
تغذیه
- واحدها
- μg = میکروگرم • mg = میلی گرم
- IU = واحدهای بین المللی
پسته خام 4٪ آب ، 45٪ چربی ، 28٪ کربوهیدرات و 20٪ پروتئین است (جدول). در یک مقدار 100 گرم مرجع ، پسته 562 کالری تأمین می کند و منبع غنی (20٪ یا بیشتر ارزش روزانه یا DV) پروتئین ، فیبر غذایی ، چندین ماده معدنی غذایی و ویتامین های گروه B ، تیامین (76٪ DV) و ویتامین B6 (131٪ DV) (جدول) پسته منبع متوسطی (10–19٪ DV) کلسیم ، ریبوفلاوین ، ویتامین B5 ، فولات ، ویتامین E و ویتامین K است (جدول).
مشخصات چربی پسته خام از چربی های اشباع تشکیل شده است ، چربی های اشباع نشده و چربی های اشباع نشده اسیدهای چرب اشباع شامل اسید پالمیتیک (10٪ از کل) و اسید استئاریک (2٪) است. اسید اولئیک متداول ترین اسید چرب اشباع نشده غیر اشباع (51٪ چربی کل) و اسید لینولئیک اسید چرب اشباع نشده 31٪ چربی کل است. نسبت به سایر مغزهای درختان ، پسته دارای مقدار کمتری چربی و کالری است اما مقادیر بیشتری پتاسیم ، ویتامین K ، γ-توکوفرول و برخی از مواد شیمیایی گیاهی مانند کاروتنوئیدها و فیتواسترول ها بیشتر است.
تحقیقات و اثرات سلامتی
در ژوئیه 2003 ، سازمان غذا و داروی ایالات متحده اولین ادعای صلاحیت بهداشتی ویژه مصرف دانه (از جمله پسته) را برای کاهش خطر بیماری قلبی تأیید کرد: "شواهد علمی نشان می دهد که غذا خوردن 1.5 اونس (42.5 گرم) در روز بیشتر آجیل ها ، مانند پسته ، به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم چربی اشباع و کلسترول ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد. اگرچه یک وعده معمولی پسته کالری قابل توجهی تأمین می کند (جدول تغذیه) ، اما مصرف آنها در مقادیر طبیعی با افزایش وزن یا چاقی ارتباط ندارد.
به نظر می رسد مصرف پسته فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را در افراد فاقد دیابت ملایم کاهش می دهد.
سموم و نگرانی های ایمنی
مانند سایر دانه های درخت ، آفلاتوکسین در محصول ضعیف وجود دارد. یا پسته فرآوری شده. آفلاتوکسین ها مواد شیمیایی سرطان زایی قوی هستند که توسط کپک هایی مانند Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus تولید می شوند. آلودگی کپک ممکن است از خاک ، ذخیره نامناسب و گسترش آفات رخ دهد. سطوح بالای رشد کپک معمولاً به صورت رشد رشته ای مانند خاکستری تا سیاه به نظر می رسد. خوردن پسته آلوده به کپک و آفلاتوکسین بی خطر است. آلودگی به آفلاتوکسین ، به ویژه در محیط های گرم و مرطوب ، یک خطر مکرر است. غذای آلوده به آفلاتوکسین دلیل شیوع مکرر بیماری های حاد در مناطقی از جهان شناخته شده است. در برخی موارد ، مانند کنیا ، این منجر به مرگ های متعددی شده است.
پوسته های پسته به طور معمول قبل از برداشت به طور طبیعی تقسیم می شوند ، پوسته ای که بذرهای دست نخورده را می پوشاند. بدنه از حمله هسته ها توسط کپک ها و حشرات محافظت می کند ، اما این محافظت از بدنه می تواند در باغ با اعمال ضعیف مدیریت باغ ، توسط پرندگان یا پس از برداشت صدمه ببیند ، که در معرض آلودگی پسته ها بسیار آسان تر است. برخی از پسته ها تحت اصطلاح "شکاف زودرس" قرار می گیرند ، که در آن هر دو بدنه و پوسته شکسته می شوند. آسیب یا تقسیم اولیه می تواند منجر به آلودگی آفلاتوکسین شود. در بعضی موارد ، ممکن است یک محصول برداشت شود تا آلودگی زیر آستانه ایمنی مواد غذایی سخت باشد. در موارد دیگر ، به دلیل آلودگی به آفلاتوکسین ، باید یک دسته کامل پسته از بین برود.
مانند سایر اعضای خانواده Anacardiaceae (که شامل پیچک سمی ، سماق ، انبه و بادام هندی است) ، پسته حاوی اوروشیول ، یک تحریک کننده که می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.
احتراق خود به خود
ذخیره نامناسب محصولات پسته در ظروف فله برای ایجاد آتش سوزی شناخته شده است. به دلیل محتوای چربی و آب کم ، مغزها و به ویژه هسته ها در صورت ذخیره شدن در فیبرهای آغشته به روغن یا مواد الیافی مستعد گرم شدن و احتراق خود به خودی هستند.
