کنجد

کنجد

Dysosmon amoenum Raf.
Sesamum africanum Tod.
Sesamum occidentalis سر و صدا & amp؛ Regel
Sesamum oleiferum Sm.
Sesamum orientale L.
Volkameria orientalis (L.) Kuntze

کنجد (/ ˈsɛzəmiː / یا / ˈsɛsəmiː /؛ Sesamum indicum ) یک گیاه گلدار در تیره Sesamum است ، بنام اقوام وحشی زیادی در آفریقا و تعداد کمتری در هند رخ می دهد. این ماده به طور گسترده ای در مناطق گرمسیری جهان طبیعی شده و به دلیل دانه های خوراکی که در غلاف رشد می کنند ، کشت می شود. تولید جهانی در سال 2018 بالغ بر 6 میلیون تن بود که سودان ، میانمار و هند بیشترین تولیدکننده آن بودند.

دانه کنجد یکی از قدیمی ترین محصولات دانه روغنی شناخته شده است که بیش از 3000 سال پیش اهلی شده است. Sesamum گونه های دیگری نیز دارد که بیشتر آنها وحشی و بومی آفریقای جنوبی هستند. S.i indicum ، نوع کشت شده از هندوستان منشا می گیرد و در برابر شرایط خشکسالی تحمل می کند ، در جایی که سایر محصولات از بین می روند رشد می کند. کنجد یکی از بالاترین محتوای روغن در بین بذرها را دارد. با عطر و طعم غنی و مغذی ، یک ماده رایج در غذاهای سراسر جهان است. مانند سایر دانه ها و غذاها ، می تواند در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کند.

مطالب

1 ریشه شناسی
2 منشا و تاریخچه
3 گیاهشناسی
4 کشت
- 4.1 فرآوری
5 تولید و تجارت
- 5.1 تجارت
6 اطلاعات تغذیه ای
- 6.1 اثرات بهداشتی
7 ترکیب شیمیایی
8 آلودگی
9 آشپزی
10 گالری
11 آلرژی
- 11.1 مقررات شیوع و برچسب زدن
12 در ادبیات
13 همچنین مراجعه کنید
14 منابع
15 مطالعه بیشتر
16 پیوندهای خارجی

4.1 پردازش

5.1 تجارت

6.1 اثرات بهداشتی

11.1 مقررات شیوع و برچسب گذاری

ریشه شناسی

کلمه "کنجد" از لاتین است sesamum و یونانی sēsamon ؛ که به نوبه خود از زبانهای سامی باستان مشتق شده اند ، به عنوان مثال ، اکدی šamaššamu . از این ریشه ها ، کلماتی با معنای کلی "روغن ، چربی مایع" مشتق شده اند.

ریشه و تاریخچه

دانه کنجد قدیمی ترین محصول دانه روغنی شناخته شده برای بشریت محسوب می شود. این تیره گونه های زیادی دارد و بیشتر آنها وحشی هستند. اکثر گونه های وحشی تیره Sesamum بومی آفریقای جنوبی هستند. S.i indicum ، نوع کشت شده آن از هند نشأت گرفته است.

باقیمانده های باستان شناسی نشان می دهد که کنجد برای اولین بار در شبه قاره هند اهلی شده است و قدمت آن به 5500 سال پیش تعلق دارد. 3500-3050 قبل از میلاد فولر ادعا می کند تجارت کنجد بین بین النهرین و شبه قاره هند تا سال 2000 قبل از میلاد اتفاق افتاده است. این احتمال وجود دارد که تمدن دره سند روغن کنجد را به بین النهرین صادر کرده باشد ، جایی که در سومری به عنوان ilu و در اکدی ellu شناخته می شد.

برخی گزارش ها ادعا می شود کنجد در دوران بطلمیوسی در مصر کشت شده است ، در حالی که دیگران پیشنهاد پادشاهی جدید را می دهند. مصری ها آن را sesemt می نامیدند و در لیست داروهای دارویی موجود در طومارهای پاپیروس ایبرز با قدمت بیش از 3600 سال قرار دارد. گزارش های باستان شناسی از ترکیه نشان می دهد که کنجد حداقل 2750 سال پیش در امپراطوری اورارتو کشت و تحت فشار قرار گرفته است تا روغن آن استخراج شود. رشد سایر محصولات این محصول همچنین یک محصول مقاوم است که نیاز به حمایت کمی از کشاورزی دارد - این گیاه در شرایط خشکسالی ، در گرمای زیاد ، با رطوبت باقیمانده در خاک پس از از بین رفتن موسمی یا حتی در هنگام شکست باران یا باران بیش از حد رشد می کند. این محصولی بود که می توانست توسط کشاورزان معیشتی در حاشیه بیابان ها ، جایی که هیچ محصول دیگری نمی روید ، رشد کند. کنجد را یک گیاه بازمانده می نامند.

گیاه شناسی

کنجد گیاهی است یک ساله با قد 50 تا 100 سانتی متر (6/1 تا 3/3 فوت) با یک مخالف برگهای 4 تا 14 سانتی متری (1.6 تا 5.5 اینچ) با حاشیه کامل. آنها به صورت لانسیول گسترده ، تا 5 سانتی متر (2 اینچ) عرض ، در پایه گیاه ، باریک می شوند و فقط به 1 سانتی متر (0.4 اینچ) عرض ساقه گل می دهند. گلها لوله ای و به طول 3 تا 5 سانتی متر (1.2 تا 2.0 در) با دهانه چهار لوب هستند. رنگ گلها ممکن است متفاوت باشد ، بعضی از آنها سفید ، آبی یا بنفش هستند. دانه های کنجد بسته به رقم در بسیاری از رنگ ها وجود دارد. بیشترین انواع کنجد در بازار معاملات سفید رنگ است. دیگر رنگ های رایج عبارتند از: گاو قرمز ، برنز ، طلایی ، قهوه ای ، مایل به قرمز ، خاکستری و سیاه رنگ پوست و میوه یکسان است.

میوه کنجد یک کپسول است ، به طور معمول بلوغ ، مقطع مستطیل دارد و به طور معمول شیار دارای منقاری کوتاه و مثلثی است. طول کپسول میوه از 2 تا 8 سانتی متر متغیر است ، عرض آن بین 0.5 تا 2.0 سانتی متر متغیر است و تعداد لوکول ها نیز از چهار تا 12 متر متغیر است. از بالا به پایین یا با استفاده از دو منافذ آپیکال ، بسته به رقم واریته ای بستگی دارد. درجه از بین بردن میزان از بین بردن محصول برای تولید مکانیزه از اهمیت برخوردار است و همچنین ارتفاع قرار دادن اولین کپسول.

دانه کنجد کوچک است. اندازه آنها با هزاران نوع شناخته شده متفاوت است. به طور معمول ، بذرها حدود 3 تا 4 میلی متر طول و 2 میلی متر عرض و 1 میلی متر ضخامت دارند. بذرها بیضی شکل ، کمی صاف و از نظر دانه (هیلوم) تا حدودی نازک تر از انتهای مخالف آن هستند. جرم 100 دانه 203/0 گرم است. پوشش بذر (بیضه) ممکن است صاف یا آجدار باشد.

کشت

انواع کنجد با بسیاری از انواع خاک سازگار شده است. محصولات با عملکرد بالا در خاکهای حاصلخیز و زهکشی شده با بافت متوسط و PH خنثی بهترین رشد را دارند. با این حال ، اینها تحمل کمی برای خاکهایی با شرایط نمک و آب زیاد دارند. محصولات کنجد تجاری به 90 تا 120 روز بدون سرما نیاز دارند. شرایط گرم بالای 23 درجه سانتیگراد (73 درجه فارنهایت) رشد و عملکرد را ترجیح می دهد. در حالی که محصولات کنجد می توانند در خاک های ضعیف رشد کنند ، بهترین محصول از مزارع مناسب کوددهی حاصل می شود.

شروع گلدهی به دوره نوری و انواع کنجد حساس است. دوره نوری همچنین محتوای روغن دانه کنجد را تحت تأثیر قرار می دهد. افزایش دوره نوری باعث افزایش محتوای روغن می شود. محتوای روغن بذر با محتوای پروتئین آن عکس وارونه است.

کنجد به دلیل سیستم ریشه وسیع ، مقاوم به خشکی است. با این حال ، برای جوانه زنی و رشد زودهنگام به رطوبت کافی نیاز دارد. در حالی که این محصول از خشکسالی و وجود آب اضافی جان سالم به در می برد ، عملکرد در هر دو شرایط به طور قابل توجهی پایین است. سطح رطوبت قبل از کاشت و گلدهی بیشترین تأثیر را دارد.

اکثر ارقام تجاری کنجد نسبت به ورود به سیستم آب تحمل ندارند. بارندگی در اواخر فصل رشد را افزایش می دهد و باعث کاهش از بین رفتن گیاه می شود ، زمانی که بذر خرد می شود ، بذر را پراکنده می کند. باد همچنین می تواند باعث خرد شدن هنگام برداشت شود.

فرآوری

دانه های کنجد توسط کپسولی محافظت می شود که هنگام رسیدن دانه ها می ترکد. زمان این ترکیدن ، یا "از بین بردن" ، متغیر است ، بنابراین کشاورزان گیاهان را با دست قطع می کنند و آنها را در یک حالت قائم کنار هم قرار می دهند تا تا زمان باز شدن همه کپسول ها به رسیدگی ادامه دهند. کشف یک جهش ناپایدار (مشابه دانه های خانگی بدون تجزیه و تحلیل) توسط لانگهام در سال 1943 کار در جهت توسعه یک رقم با بازده بالا و مقاوم در برابر رطوبت را آغاز کرد. اگرچه محققان در پرورش كنجد پیشرفت چشمگیری داشته اند ، تلفات برداشت محصول به دلیل از بین بردن زودهنگام تولید داخلی آمریكا را محدود می كند.

از آنجا كه كنجد یك بذر كوچك و مسطح است ، خشك كردن آن پس از برداشت دشوار است زیرا بذر حرکت هوا در اطراف بذر را دشوار می کند. بنابراین ، لازم است که بذرها تا حد امکان خشک جمع شده و در رطوبت 6٪ یا کمتر ذخیره شوند. اگر بذر بیش از حد مرطوب باشد ، می تواند به سرعت گرم شده و خشك شود.

پس از برداشت ، بذرها معمولاً تمیز و پوسته می شوند. در بعضی از کشورها ، بذرها که لخته شدند ، از طریق دستگاه الکترونیکی طبقه بندی رنگ منتقل می شوند که هر نوع بذر تغییر رنگ داده شده را برای اطمینان از داشتن رنگ کامل رد می کند ، زیرا مصرف کنندگان تصور می کنند که دانه های کنجد با شکل ظاهری از کیفیت بهتری برخوردار هستند و به فروش می رسند قیمت بالاتری.

دانه های نارس یا بزرگ از بین رفته و برای تولید روغن کنجد استفاده می شود.

تولید و تجارت

در سال 2018 ، تولید جهانی کنجد بذرها 6 ميليون تن بود كه توسط سودان ، ميانمار و هند رهبري مي شد (جدول).

دانه كنجد سفيد و ساير رنگها در اروپا ، آمريكا ، آسياي غربي و شبه قاره هند معمول است. دانه های کنجد سیاه و تیره بیشتر در چین و جنوب شرقی آسیا تولید می شوند.

تجارت

ژاپن بزرگترین وارد کننده کنجد در جهان است. روغن کنجد ، به ویژه از دانه بو داده ، یک جز component مهم در پخت و پز ژاپنی و به طور سنتی استفاده اصلی از دانه است. چین دومین واردکننده کنجد است که اکثراً از نوع روغن است. چین بذرهای کنجد با قیمت پایین تر به ویژه به جنوب شرقی آسیا صادر می کند. سایر واردکنندگان عمده ایالات متحده ، کانادا ، هلند ، ترکیه و فرانسه هستند.

دانه کنجد یک محصول نقدی با ارزش است. در بازه زمانی 2008 تا 2010 بین 800 تا 1700 دلار آمریکا برای هر تن متغیر بوده است.

صادرات کنجد در طیف وسیعی از قیمت به فروش می رسد. درک کیفیت ، به ویژه نوع دانه ، از عوامل اصلی قیمت گذاری است. اکثر واردکنندگانی که توزیع کننده مواد اولیه و پردازنده های روغن را تهیه می کنند ، فقط می خواهند دانه های تصفیه شده علمی ، تمیز ، شسته ، خشک ، طبقه بندی رنگ ، درجه بندی شده و عاری از ناخالصی با حداقل تضمین روغن (حداقل 40٪) بسته بندی مطابق با استانداردهای بین المللی بذرهایی که این استانداردهای کیفیت را ندارند از نظر صادراتی نامناسب محسوب می شوند و به صورت محلی مصرف می شوند. در سال 2008 ، از نظر حجم ، قیمت های برتر و کیفیت ، بزرگترین صادر کننده هند بود و پس از آن اتیوپی و میانمار قرار داشتند.

اطلاعات تغذیه

واحدها
μg = ميکروگرم از 5٪ آب ، 23٪ کربوهیدرات (از جمله 12٪ فیبر غذایی) ، 50٪ چربی و 18٪ پروتئین. دانه های کنجد کامل سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی غذایی به ویژه آهن ، منیزیم ، کلسیم ، فسفر و روی هستند (20٪ یا بیشتر از مقدار روزانه).
محصول جانبی که پس از استخراج روغن از بدن باقی می ماند دانه های کنجد ، کنجاله روغن کنجد نیز نامیده می شود ، غنی از پروتئین (35-50)) است و به عنوان خوراک طیور و دام مورد استفاده قرار می گیرد.
اثرات سلامتی
فراتحلیل نشان داد که مصرف کنجد باعث کاهش کمی فشار خون سیستولیک و دیاستولیک می شود. مطالعات روغن کنجد کاهش نشانگرهای استرس اکسیداتیو و پراکسیداسیون لیپیدها را گزارش کرده است.
ترکیب شیمیایی
دانه های کنجد حاوی لیگنان های سزامولین ، سزامین ، پینورسینول و لاریسیرسینول است.
آلودگی
آلودگی توسط سالمونلا ، E.coli ، سموم دفع آفات یا سایر عوامل بیماری زا ممکن است در تعداد زیادی دانه کنجد ، مانند سپتامبر 2020 اتفاق بیفتد. هنگامی که مقادیر زیادی از یک ترکیب صنعتی مشترک ، اتیلن اکسید ، در یک محموله 250 تنی دانه کنجد از هند پیدا شد. پس از شناسایی در بلژیک ، فراخوان ده ها محصول و فروشگاه در سراسر اتحادیه اروپا صادر شده است که در مجموع حدود 50 کشور است. محصولات دارای گواهینامه ارگانیک نیز تحت تأثیر این آلودگی قرار گرفتند. بازرسی منظم مواد غذایی دولتی برای آلودگی کنجد ، همانطور که برای سالمونلا و E. coli در تاهینی ، هوموس یا دانه ها ، دریافته است که رعایت نکردن بهداشت در حین فرآوری از منابع و راههای اصلی آلودگی است.
آشپزی
دانه کنجد یک ماده رایج در غذاهای مختلف برای عطر و طعم غنی و غنی از آن در پخت و پز استفاده می شود. دانه های کنجد گاهی به نان اضافه می شوند ، از جمله نان شیرینی و بالای نان های همبرگر. آنها ممکن است به صورت ترقه پخته شوند ، اغلب به صورت چوب هستند. در سیسیل و فرانسه ، دانه ها را روی نان می خورند ( فیشل سیسمونی ، نخ کنجد). در یونان از این دانه ها در کیک نیز استفاده می شود.
رستوران های فست فود از نان هایی با تاپ هایی که با دانه کنجد پاشیده اند استفاده می کنند. حدود 75٪ محصول کنجد مکزیک توسط مک دونالد خریداری می شود تا در نان های کنجد آنها در سراسر جهان استفاده شود.
در آسیا ، دانه های کنجد را به برخی از غذاهای سبک سوشی می پاشند. در ژاپن ، دانه های کامل در بسیاری از سالادها و میان وعده های پخته شده یافت می شود و انواع دانه های کنجد سیاه و قهوه ای بو داده و برای تهیه طعم دهنده گوماشیو مورد استفاده قرار می گیرند. در غذاهای آسیای شرقی ، مانند غذاهای چینی ، از دانه کنجد و روغن در برخی از غذاها مانند کم رنگ ، گلوله های دانه کنجد (کانتونی: jin deui ) و ویتنامی ها استفاده می شود. بان ران عطر و طعم کنجد (از طریق روغن و دانه های بو داده یا خام) نیز در غذاهای کره ای بسیار محبوب است ، که برای ترشی گوشت و سبزیجات استفاده می شود. سرآشپزها در رستوران های tempura روغن کنجد و پنبه دانه را برای سرخ شدن عمیق مخلوط می کنند.
کنجد یا همان simsim که در آفریقای شرقی شناخته شده است ، در غذاهای آفریقایی استفاده می شود. در توگو ، دانه ها ماده اصلی سوپ هستند و در جمهوری دموکراتیک کنگو و در شمال آنگولا ، وانگیلا یک غذای کنجد آسیاب شده است که اغلب با ماهی دودی یا خرچنگ سرو می شود.
دانه کنجد و روغن در هند بسیار استفاده می شود. در اکثر مناطق کشور ، دانه های کنجد را با مخلوط داغ ، شکر یا شکر نخل مخلوط کرده و به صورت گلوله و میله هایی شبیه خوشه های شکننده بادام زمینی یا مغز درست کرده و به عنوان میان وعده خورده می شود. در مانیپور از کنجد سیاه در تهیه روغن چیکی و روغن فشرده استفاده می شود. در آسام از دانه های کنجد سیاه برای تهیه til pitha و tilor laru (گلوله های دانه کنجد) استفاده می شود ، همچنین با گوشت برای پخت تا mangko در طی bihu استفاده می شود در پنجاب و تامیل نادو ، یک توپ شیرین به نام pinni به اردو و ell urundai به زبان تامیل ، ellunda به مالایالامی ، yellunde / chigali ، (گل کنجد ، معمولاً در ژاگرا) ، از دانه های آن مخلوط با شکر درست می شود. در جشنواره Makar Sankranti به اشکال مختلف خورده می شود.
روغن کنجد در غذاهای تامیل نادو بسیار استفاده می شود. Milagai podi ، پودر آسیاب شده ساخته شده از کنجد و فلفل قرمز خشک ، برای تقویت عطر و طعم استفاده می شود و در کنار سایر غذاهای سنتی مانند مصرف می شود. در تامیل نادو و آندرا پرادش ، روغن کنجد به عنوان ماده نگهدارنده و برای گرم کردن غذاهای تند ، ترشی و چاشنی های آنها استفاده می شود. مکانهایی مانند چارلستون ، کارولینای جنوبی. اعتقاد بر این است که دانه کنجد ، که بن نیز نامیده می شود ، توسط بردگان آفریقای غربی به آمریکای استعماری قرن 17 رسیده است. از آن زمان ، آنها بخشی از غذاهای مختلف آمریکایی شده اند.
در غذاهای کارائیب ، شکر و دانه کنجد سفید به یک میله شبیه بادام زمینی شکننده ترکیب می شوند و در فروشگاه ها و گوشه خیابان ها فروخته می شوند.
کنجد یک ماده محبوب و اساسی در بسیاری از غذاهای خاورمیانه است. دانه های کنجد به صورت خمیری به نام tahini (به روشهای مختلف از جمله hummus bi tahini استفاده می شود) و شیرینی خاورمیانه حلوا ساخته می شود. از دانه های آسیاب شده و فرآوری شده ، در شیرینی های شیرینی نیز استفاده می شود. کنجد همچنین یکی از عناصر رایج مخلوط ادویه Levantine za'atar است که در سراسر خاور میانه محبوب است.
در غذاهای جنوب آسیای جنوبی ، خاورمیانه و آسیای شرقی ، شیرینی های محبوب شیرینی جات محبوب هستند از کنجد تهیه شده با عسل یا شربت مخلوط شده و به صورت آب نبات کنجد تفت داده می شود. در غذاهای ژاپنی ، goma-dofu از خمیر کنجد و نشاسته تهیه می شود.
غذاهای مکزیکی از دانه کنجد به عنوان ajonjolí یاد می کنند. عمدتا به عنوان افزودنی سس مانند خال یا آدوبو استفاده می شود. همچنین از آن برای پاشیدن نان های صنعتگر و پخت آن به شکل سنتی برای پوشاندن خمیر نرم استفاده می شود ، مخصوصاً روی نان های پهن گندم کامل یا میله های تغذیه ای صنعتگر ، مانند الگریها .
در غذاهای سیسیلی ، آنچه معمولاً "کوکی دانه کنجد ایتالیایی" نامیده می شود به عنوان giuggiuleni شناخته می شود. giuggiulena معمولاً به کلوچه اطلاق می شود ، در حالی که giurgiulena معمولاً به یک آب نبات شبیه نوگات اشاره دارد که اغلب به عنوان غذای کریسمس درست می شود. هر دو هجی های جایگزینی برای "دانه کنجد" در زبان سیسیلیایی هستند.
روغن کنجد گاهی اوقات به عنوان روغن پخت و پز در مناطق مختلف جهان استفاده می شود ، اگرچه اشکال مختلف دارای ویژگی های مختلفی برای سرخ کردن در دمای بالا است. شکل روغن "تست شده" (همانطور که از شکل "سرد فشرده" متمایز می شود) دارای عطر و طعم دلپذیر متمایزی است و به عنوان چاشنی سفره در برخی مناطق ، به ویژه در شرق آسیا استفاده می شود. روغن کنجد برشته نیز به سوپ های طعم دار و سایر غذاهای گرم اضافه می شود ، معمولاً درست قبل از سرو ، تا از بین رفتن سریع رایحه های فرار غذا جلوگیری شود.
گالری
- سیمیت ، کولوری یا گورک ، یک نان حلقه ای شکل که با دانه کنجد پوشانده شده است
تصویر بزرگ شده دانه کنجد سفید
دانه کنجد معمولاً به کالاهای پخته شده و شیرینی جات خلاقانه اضافه می شود
رول khao phan با دانه های کنجد سیاه
نان های کنجد دانه کنجد
شیرینی کنجد کنجد
شیرینی توپی کنجد
Til-patti - یک غذای خوشمزه از هند
سی میت ، کولوری یا "گورک" ، یک نان حلقه ای شکل که با دانه کنجد پوشانده شده است
آلرژی
کنجد می تواند همان واکنشهای آلرژیک ، از جمله آنافیلاکسی را ایجاد کند ، همانطور که در سایر مواد حساسیت زای غذایی مشاهده می شود. روغن کنجد همچنین می تواند منبع آلرژن پروتئین های محرک آلرژی باشد. شیوع در افرادی که واکنش آلرژیک به غذاهای دیگر دارند بیشتر است. واکنش متقابل بین مواد حساسیت زای کنجد و بسیاری از آجیل ها یا دانه های دیگر ، به ویژه بادام زمینی وجود دارد. فقط دو دانه کنجد ، یا یک میلی گرم پروتئین کنجد ، ممکن است واکنش های آلرژیک را در افراد حساس به کنجد ایجاد کند. شروع علائم ممکن است ظرف 20 دقیقه پس از مصرف محصول دانه کنجد رخ دهد. علاوه بر محصولات مشتق شده از کنجد ، مانند تاهینی و روغن کنجد ، افرادی که آلرژی به کنجد دارند توصیه می شود از مصرف غذاهای فرآوری شده ، از جمله کالاهای پخته شده ، تمپه و "روغن نباتی" عمومی خودداری کنند. علاوه بر منابع غذایی ، به افراد حساس به کنجد هشدار داده شده است که انواع منابع غیر غذایی نیز ممکن است باعث واکنش به کنجد شوند ، از جمله باند چسب ، مواد آرایشی ، محصولات مراقبت از مو ، عطرها ، صابون ها و ضد آفتاب ها ، داروها ، برخی از قارچ کش ها و حشره کش ها ، روان کننده ها ، پمادها و روغن های موضعی و غذای حیوانات خانگی.
به گفته متخصصان آلرژی ، "آزمایش استاندارد پوست و خون برای آلرژی های غذایی پیش بینی می کند که آیا کودک آلرژی واقعی به کنجد دارد." برای تشخیص صحیح آلرژی به کنجد ممکن است نیاز به یک چالش غذایی تحت نظر پزشک باشد. جمعیت آمریكا با شیوع تقریباً 0/1 درصد است. در ایالات متحده ، کنجد نهمین ماده آلرژی زای رایج است. اگرچه سازمان غذا و داروی ایالات متحده درخواستی برای اطلاعات جهت در نظر گرفتن برچسب بسته بندی کنجد صادر کرد ، اما از نوامبر 2019 تغییری در شناسایی مواد کنجد در برچسب های مواد غذایی ایالات متحده ایجاد نشد.
کانادا مقرراتی را برای نیاز به مواد غذایی صادر کرد برچسب های محصول برای وجود کنجد به عنوان یک ماده تشکیل دهنده. پروتئین کنجد یکی از سه ماده حساسیت زای رایج در اسرائیل است. در اتحادیه اروپا ، شناسایی وجود کنجد یا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده و یا به عنوان یک آلاینده ناخواسته در مواد غذایی بسته بندی شده اجباری است. آیین نامه (EC) 1169/2011 در زمینه برچسب گذاری مواد غذایی 14 ماده آلرژی زا ، از جمله کنجد را در غذای بسته بندی شده باید با استفاده از یک تایپوگرافی متمایز (مانند حروف بزرگ یا حروف بزرگ) بر روی برچسب به عنوان بخشی از لیست مواد تشکیل دهنده مشخص کند .
در ادبیات
در افسانه ها ، دهانه کپسول گنج دانه کنجد را آزاد می کند ، همانطور که در داستان "علی بابا و چهل دزد" هنگام استفاده از عبارت " کنجد باز »به طرز جادویی یک غار مهر و موم شده را باز می کند. به محض رسیدن ، غلافهای کنجد شکافته شدند ، و یک پاپ آزاد کردند و احتمالاً ریشه این عبارت را نشان دادند. i> "، به معنی مکانی آنقدر شلوغ که دیگر جایی برای یک دانه کنجد باقی نمی ماند و" in tilon mein teil nahee "، اشاره به شخصی است که به نظر می رسد مفید است ، اما وقتی خودخواه است زمان نیاز فرا می رسد ، به معنای واقعی کلمه به معنای "در این کنجد هیچ روغنی باقی نمی ماند".