4 فواید سلامتی مخمر تغذیه ای ، به علاوه نحوه استفاده از آن در غذا

شما احتمالاً دسته ای از دستورالعمل های مرسوم و مرسوم را مشاهده کرده اید که خواستار مخمر تغذیه ای هستند ، مانند پنیر بادام هندی ، پوره گل کلم ، چیپس کلم پیچ و پستو وگان. اگر با مخمر تغذیه ای آشنایی ندارید ، ممکن است از خود بپرسید که این چیست ، از کجا می توان آن را پیدا کرد ، چرا برای شما مفید است و روش های دیگر استفاده از آن. مخمر تغذیه ای ، که به آن "nooch" نیز گفته می شود ، برای سالهای گذشته در آشپزی گیاهی استفاده می شده است ، اما در حال حاضر از محبوبیت بیشتری برخوردار است. من در برنامه علوم تغذیه دانشگاه با آن آشنا شدم و پس از گذراندن دوره آشپزی گیاهی ، سالها پیش به طور مکرر از آن استفاده کردم.

پوسته های طلایی یا پودر آن از نوعی مخمر در یک خانواده ساخته می شود به عنوان مخمر نانوایی و آبجو ، اما در محصول نهایی مخمر زنده وجود ندارد. سلولهای مخمر با استفاده از شکر مانند ملاس یا چغندر رشد داده می شوند و سپس در اثر حرارت غیرفعال می شوند ، خشک شده و خرد می شوند. مخمر تغذیه ای غنی شده ، متداول ترین شکل ، حاوی مواد مغذی اضافه شده است. این محصول مغذی وگان ، فاقد گلوتن ، طعم ، رنگ و "شادابی" را به غذاهای مختلف بدون نیاز به لبنیات اضافه می کند.

میزان دقیق مواد مغذی از مارک به مارک دیگر متفاوت است ، اما یک قاشق غذاخوری دو قاشق غذاخوری محبوب مخمر تغذیه ای Bragg فقط 40 کالری ، بدون چربی ، 20 میلی گرم سدیم (1٪ از حداکثر میزان توصیه شده روزانه) ، 3 گرم کربوهیدرات با 2 گرم فیبر (بنابراین 1 گرم کربوهیدرات خالص) ، 5 گرم پروتئین و مقادیر قابل توجهی از ویتامین های گروه B پشتیبانی کننده انرژی. این موارد شامل بیش از 90٪ هدف روزانه برای فولات ، بیش از 200٪ برای نیاسین ، بیش از 400٪ برای هر دو ویتامین B6 و ریبوفلاوین ، بیش از 500٪ برای تیامین و بیش از 600٪ برای ویتامین B12 است.

مخمر تغذیه ای منبع مهمی از ویتامین B12 برای افرادی است که رژیم کاملاً گیاهی را دنبال می کنند ، زیرا این ماده مغذی در غذاهای گیاهی کامل و فرآوری نشده یافت نمی شود. یک مطالعه در افرادی که تا چهار سال رژیم غذایی خاص وگان را دنبال می کردند نشان داد که درج مخمر غذایی به افراد خوراکی گیاهی کمک می کند تا نیاز B12 خود را برآورده کنند.

علاوه بر پروتئین با کیفیت بالا و B ویتامین هایی که از مو ، پوست و ناخن های سالم پشتیبانی می کنند ، فیبر موجود در مخمر تغذیه ای باعث سلامت روده می شود. چاشنی حاوی بتا گلوکان است ، نوع خاصی از فیبر نشان داده شده برای حمایت از ایمنی و تراکم استخوان ، کاهش کلسترول و فشار خون و به طور بالقوه خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. ، از جمله پتاسیم ، آهن ، سلنیوم و روی. سرانجام ، این نوع مخمر غیرفعال به عفونت های مخمر کاندیدا یا رشد بیش از حد آن کمک نمی کند.

مخمر تغذیه ای دارای طعم پنیر ، مغزدار و امامی است که برخی افراد آن را با پارمسان مقایسه می کنند. من دوست دارم آن را روی پاپ کورن ، سالادها ، سبزیجات پخته شده و سیب زمینی پخته بپاشم. شما همچنین می توانید مخمرهای غذایی را در اسموتی ها مخلوط کنید یا از آن به عنوان ماده ای در سس ها ، سوپ ها ، سس های سالاد ، کراکرهای خانگی ، بیسکویت ها و حتی دسرها مانند کیک پنیر وگان استفاده کنید.

مخمرهای غذایی را می توانید بصورت آنلاین در آمازون پیدا کنید ، تارگت و والمارت و در فروشگاه غذاهای بهداشتی محلی ، Whole Foods و برخی از سوپرمارکت های رایج. یک شیشه 4.5 اونسی ، حاوی 12 وعده ، حدود 6 دلار هزینه دارد که با توجه به کاربردهای فراوان و مواد مغذی موجود در آن ، ارزش خوبی دارد - و آزمایش آن جالب است!