4 ترفند برای صرفه جویی در دستور العمل هایی که کاملا درست بیرون نمی آیند

آیا وقتی برای تهیه یک دستورالعمل وقت می گذارید و کاملا درست پیش نمی آید ، ناامیدکننده نیست؟ می دانید ، خوراکی است ، اما عالی نیست. خوب ، حل کردنش معمولاً راحتتر از آن است که فکرش را بکنید.

من در یک شب اخیر هنگام تهیه سس سالاد به فکر احساس پخت و پز پرداختم. برای درست کردنش کاملاً نیاز به تغییر داشت ، اما در نهایت من به آنجا رسیدم.

دفعه بعد این روشها را امتحان کنید که پخت و پز طبق برنامه پیش نمی رود.

بسیاری از شما این را بدانید و قبلاً عادت کرده اید که با دستور العمل شروع کنید و بر اساس سلیقه خود و یا آنچه در دست دارید بداهه نوازی کنید. اما اگر پیرو دقیق دستور العمل هستید (می دانید که کی هستید) ، به من اعتماد کنید ، می توانید یک آشپز ذهنی باشید. این آسان تر از آن است که فکر می کنید.

به عنوان مثال ، آنچه در این پانسمان اتفاق افتاده است. من با این دستور پخت کنجد آسیایی شروع کردم (من تازه داشتم سس درست می کردم تا یک سالاد متفاوت بروم).

اما فهمیدم که من دو ماده اصلی ندارم: موسیر یا تاهینی (یا پیشنهاد کره بادام زمینی را جایگزین کنید). من به جای موسیر در پانسمان شک داشتم ، بنابراین فکر کردم که می توانم آن را کنار بگذارم. به علاوه ، این مخلوط ادویه جلبک و دانه کنجد واقعاً جالب (Eden Organic Seageed Gomasio ، 3.25 دلار ، amazon.com) را داشتم ، که من آن را با شور و هیجان غذایی خریداری کرده بودم (به همه چیزهای خوبی که می توانم در این زمینه انجام دهم فکر کنید! اما البته من هنوز کاری با آن انجام نداده بودم). این می تواند جای تاهینی ، یک رب دانه کنجد باشد ، درست است؟ بنابراین با کمال تأسف ، من به راه افتادم.

سرکه شراب برنج ، فلفل ، گوماسیو اضافی (که من فهمیدم آن را به صورت خمیر مانند تهینی خرد می کند) ، کمی روغن کنجد برشته شده ، یک پاشیدن میرین (برای تهیه به دلیل کمبود شیرینی از دست دادن موسیر) ، کمی روغن نارگیل و مقداری روغن زیتون (بنابراین طعم نارگیل غلبه نخواهد کرد). اشتباه غلط اشتباه است. دانه های کنجد کاملاً خرد نشدند (ظاهرا ویتامیکس برای این کار خیلی بزرگ بود) و عطر و طعم آن کم شد.

آنچه شما باید در این مرحله بدانید این است که اگر پانسمان "یا هر نوع سس ، واقعاً" و عطر و طعم آن خاموش است ، 3 چیز سریع برای بررسی وجود دارد. جادو 3 به ترتیب خاصی وجود ندارد: نمک ، اسید ، شیرینی. اگر سرآشپزها را در تلویزیون تماشا می کنید و می بینید که آنها جرقه ای از این چیزها را اضافه می کنند و یا تعجب می کنند که چه می کنند ، این تعادلی است که آنها برای رسیدن به هدف دارند. نمک ، اسید ، شیرین.

برای سس سالاد ، این کار کمی طول کشید ، اما بین خمیر میسو (برای شوری ؛ همیشه می توانستید از نمک استفاده کنید) ، سرکه برنج قهوه ای (اسید ؛ هر سرکه ای انجام دهید ، یا آب لیمو ، لیموترش یا پرتقال را امتحان کنید) و شیرین (شیرینی "اما عسل ، شکر قهوه ای یا سفید یا شربت افرا همه خوب کار می کنند) ، من بیشتر آن را دریافت کردم.

یک چیز را باید هنگام تعادل بخاطر بسپارید نمک / اسید / شیرین: به آرامی قدم بزنید. در یک فنجان سرکه یا یک قاشق غذاخوری نمک نریزید. از یک "چلپ چلوپ ، خرج کردن" کوچک شروع کنید و همیشه می توانید موارد بیشتری اضافه کنید.

به پایان چیزی هنوز چیزی از دست رفته بود. فهمیدم که موسیر لقمه لازم را به پانسمان می داد. Grr ، من موسیر ندارم اما ، من پسر عموی سیر ، موسیر و ظریف و تصفیه شده (اما به همان اندازه خوشمزه) داشتم. بنابراین یک میخک کوچک را خرد کردم و اضافه کردم. تعادل چربی / اسید نیز در پانسمان ها بسیار مهم است ، بنابراین وقتی من چاشنی هایی را که گاهی اوقات در یک چاشنی روغن کنجد برشته شده می انداختم ، تغییر می دادم. در پایان ، کل کار حدود 5 دقیقه به طول انجامید و نتیجه آن یک سالاد واقعاً خوشمزه بود.

آیا هنگام پیاده سازی برای پیاده سازی پیاز ، اغلب پیاز می سوزانید؟ آب می تواند به این مشکل رایج و بسیاری موارد دیگر کمک کند. اگر پیازهای شما خیلی سریع یا ناهموار سرخ می شوند ، کمی آب درون تابه بریزید و حرارت را کم کنید. مگر اینکه پیازها واقعاً بسوزند ، آب آنها را خنک و خنک می کند.

یا برای اینکه طعم آن را در یک وعده غذایی سرخ کرده یا ماهی تابه بریزید ، هر آنچه را که پخته اید بردارید ظرف را با کمی آب بشویید و لعاب دهید. مطمئناً ، می توانید از شراب یا آب گوشت استفاده کنید ، اما غالباً کمی آب برای بیرون کشیدن تکه های خوشمزه قهوه ای شده (اصطلاحاً به اصطلاح پخت و پز) از ته تابه نیاز دارید ، که غذای شما را به میزان رستوران مناسب تر می کند . مواد پخته شده را به ظرف برگردانید و آن را ادامه دهید.

در آنجا ، من آن را گفتم: نمک دشمن نیست. افرادی که بیش از حد سدیم مصرف می کنند معمولاً این کار را به صورت غذاهای فرآوری شده انجام می دهند. نمکدان آشپزخانه شما به طور کلی مشکلی ایجاد نمی کند. سرآشپزها می دانند که نمک به معنای عطر و طعم است ، نه شوری. این باعث می شود هرچیزی که می پزید طعم آن بیشتر شبیه خودش شود ، فقط روشن تر شود. این را امتحان کنید: یک کاسه بلغور جو دوسر درست کنید و آن را از وسط تقسیم کنید. یک نمک را در یکی هم بزنید و دیگری را تنها بگذارید ، سپس بچشید. کسی که نمک دارد مزه شور نخواهد داشت ، فقط آبدارتر است. بیش از حد استفاده کنید و تنها چیزی که می چشید نمک است. خرچنگ را به هر چیز دیگری که به روشنایی نیاز دارد اضافه کنید (بله ، حتی چیزهای شیرین) ، و از عمق طعم نمک که می تواند به ارمغان بیاورد شگفت زده خواهید شد. پست آینده؟ لطفا در صورت تمایل به من ایمیل بزنید: beth.lipton@health.com.