5 واقعیت شگفت آور در مورد قارچ ها

پاییز اینجاست ، بنابراین اکنون زمان خوبی است تا کام خود را از طعم های شیرین تابستان به غذاهای کمی خوش طعم تر و مطبوع تر کنید. یک درمان دلچسب که نمی خواهید فراموش کنید: قارچ. نه تنها سدیم کمی دارند ، بلکه می توانید آنها را تقریباً در هر غذایی از همبرگر گرفته تا ماکارونی اضافه کنید. سایر دلایل منطقی بودن قارچ برای یک رژیم غذایی سالم را بررسی کنید:

شما تاکنون با چهار طعم اصلی نمک ، شیرین ، تلخ و ترش آشنا هستید. اما مورد دیگری وجود دارد که ممکن است شما آن را umami (تلفظ oo-MAH-mee) نمی شناسید. به گفته شورای اطلاع رسانی Umami ، این در واقع پنجمین طعم اساسی است که به لطف برخی مواد شیمیایی مانند گلوتامات و گوانیلات که به طور طبیعی در مواد غذایی وجود دارد ، ایجاد می شود. قارچ یکی از آن غذاهای خوش شانس است که طعم گوشت مانند یا گوشتی به خود می گیرد. این طعم برای تهیه غذاهای سالم نیز مفید است. سینتیا ساس ، MPH ، RD ، ویراستار تغذیه ای بهداشت ، می گوید: "از آنجا که عطر و طعم امامی بسیار قوی است ، به شما اجازه می دهد در هنگام پخت غذا نمک کمتری استفاده کنید.

یک مطالعه اخیر در مجله علوم غذایی ، که بودجه ای که توسط شورای قارچ تأمین شد ، دریافت كه استفاده از قارچ برای جایگزینی 80٪ گوشت گاو در یك مخلوط تاكو به محققان اجازه می دهد سدیم را 25٪ کاهش دهند بدون اینكه طعم و مزه آن به خطر بیفتد. در حالی که محققان از قارچ های کریمنی (معروف به کودک بلا) و دکمه های سفید استفاده می کنند ، ساس می گوید قارچ های shitake و enokitake قوی ترین طعم امامی را دارند.

ویتامین D به اندازه کلسیم برای سلامت استخوان مهم است. . اگر کم می شوید ، کلسیم دریافتی از غذا به درستی جذب نمی شود و منجر به لاغر شدن و شکنندگی استخوان می شود. منبع اصلی ویتامین D تأثیر نور خورشید به پوست است ، اما می توانید آن را در بعضی از غذاها پیدا کنید. قارچ ها به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی ویتامین D هستند و برخی از تولید کنندگان با قرار دادن قارچ های خود در برابر اشعه ماورا بنفش ، ویتامین D را تقویت می کنند.

"هنگامی که در معرض اشعه ماورا UV بنفش خورشید قرار می گیریم ، بدن ما ویتامین D تولید می کند - قارچ نیز انجام می دهد. ساس می گوید ، همان.

به عنوان مثال ، با توجه به USDA ، یک فنجان قارچ پورتابلا خام خرد شده حاوی 9 واحد بین المللی ویتامین D بدون قرار گرفتن در معرض نور است ، اما این میزان تا 313 واحد بین المللی با اشعه ماورا UV بنفش تولید می شود. (میزان توصیه شده ویتامین D 600 IU در روز است). برچسب روی قارچ های خود را بررسی کنید و ببینید آیا آنها حاوی ویتامین D هستند.

اگر به دنبال جلوگیری از پوند هستید ، افزودن قارچ به رژیم غذایی می تواند کمک کند. طبق کلینیک مایو ، این قارچ ها در واقع یک ماده غذایی با چگالی کم انرژی به حساب می آیند ، به این معنی که در قسمت بیشتری از غذا کالری کمتری دریافت خواهید کرد. یک مطالعه در ژورنال Appetite ، که توسط بودجه شورای قارچ و انجمن تولید کنندگان قارچ استرالیا تأمین شد ، یک گروه از بزرگسالان چاق را برای یک سال جایگزین گوشت قرمز در رژیم های غذایی خود با قارچ کرد. در پایان آزمایش ، افرادی که در رژیم غذایی قارچ بودند ، میزان چربی کمتری دریافت کردند ، پوند بیشتری ریختند و شاخص توده بدنی کمتری نسبت به رژیم استاندارد دریافت کردند. اگرچه نگه داشتن مقداری گوشت در برنامه غذایی شما مزایایی دارد ، مانند دریافت پروتئین و آهن بیشتر ، جایگزینی قارچ یک روش ساده برای کاهش کالری و چربی است.

در قارچ ، ریبوفلاوین را پیدا می کنید ، نیاسین و اسید پانتوتنیک - همه ویتامین های گروه B برای سیستم عصبی شما ضروری است. ساس می گوید: "نقش اصلی ویتامین های گروه B به ما کمک می کند کالری را به انرژی قابل استفاده تبدیل کنیم." و برخی ویتامین های گروه B عملکرد ویژه خود را دارند. طبق مitسسه ملی بهداشت ، ریبوفلاوین به تولید گلبول های قرمز کمک می کند ، نیاسین به دستگاه گوارش و پوست کمک می کند و اسید پانتوتنیک کلید رشد است. مشکل این است که همه اینها محلول در آب هستند ، به این معنی که بدن شما نمی تواند فروشگاه های اضافی را نگه دارد. بنابراین باید هر روز با خوردن غذاهایی مانند قارچ سیر شوید. از دیگر منابع مهم نیاسین و ریبوفلاوین می توان به بادام زمینی و غلات غنی شده اشاره کرد.

قارچ ها همچنین حاوی نوعی فیبر به نام بتا گلوکان هستند که توسط محققان بررسی شده است که می تواند رگ های خونی شما را تأمین کند. تصور می شود که بتا گلوکان ها در متابولیسم چربی نقش دارند و به کاهش کل کلسترول خون کمک می کنند. در یک مطالعه کوچک در سال 2007 در بنگلادش ، شرکت کنندگان به مدت 24 روز قارچ صدفی را خاموش و روشن مصرف کردند. مصرف قارچ ها با کاهش کلسترول کل و تری گلیسیرید همراه بود ، اما به محض قطع مصرف آنها قارچ ها افزایش یافت. چیز خوبی که می توانید قارچ را در چند دستور العمل مختلف قرار دهید.