6 روشی که از روغن زیتون به اشتباه استفاده می کنید

همه می دانند روغن زیتون برای سلامتی شما بسیار مفید است و ماده اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است. اما اگرچه اکنون در اکثر آشپزخانه ها یافت می شود ، اما همچنان در راز و سردرگمی غوطه ور است. در مورد بزرگترین اشتباهاتی که مردم با روغن زیتون مرتکب می شوند و نحوه استفاده صحیح از آن را بخوانید.

تمام روغنهای زیتون تقریباً همان مقدار کالری و چربی دارند (حدود 120 کالری و 14 گرم چربی در هر قاشق غذاخوری) . نور به رنگ و عطر و طعم این روغن اشاره دارد ، که بسیار خالص است و باعث خنثی شدن آن نسبت به سایر روغن های زیتون می شود.

درست است که روغن زیتون فوق بکر دارای دود کمتری نسبت به انواع دیگر است از روغن زیتون و برخی از چربیهای دیگر "، یعنی دمایی که روغن شروع به سیگار کشیدن می کند و بوی نامطبوع و عطر و طعم ناخوشایندی به آن می بخشد (به عنوان مثال روغن بادام زمینی 450 درجه فارنهایت و دانه انگور 445 درجه فارنهایت است. برای اطلاعات بیشتر ، این نمودار را در لیست غذاهای جدی بخوانید). طبق گفته The Science of Good Food ، روغن زیتون بسیار بکر دارای دود در حدود 410 درجه فارنهایت است ، بنابراین برای بخار دادن در دمای متوسط ​​کاملاً ایمن است. بکر اضافی خالص ترین شکل روغن زیتون است و حاوی بیشترین سلامت اسید اولئیک است بنابراین نیازی به استفاده از آن فقط برای سس سالاد نیست.

هنوز آن روغن را بریزید: ممکن است این روغن وجود نداشته باشد بد رفت طبق گفته محققان دانشگاه کالیفرنیا ، دیویس ، مرکز زیتون ، یک طعم کمی تلخ می تواند وجود آنتی اکسیدان ها را نشان دهد. با داشتن یک روغن زیتون فوق العاده بکر ، باید طعم زیتون ، و همچنین برخی یادداشت های گیاهی یا میوه ای را بخورید.

هیچ چیز باعث نمی شود روغن زیتون سریعتر از گرما و نور سست شود. به دنبال روغن زیتون در یک ظرف شیشه ای یا قلع به رنگ تیره بگردید و آن را در یک مکان خنک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

مگر اینکه همه آن را سریع استفاده کنید ، بهتر است روغن زیتون را در اندازه های کوچکتر خریداری کنید مقادیر. در حالت ایده آل ، می خواهید حدود 6 هفته از آن استفاده کنید.

متأسفم ، اما نه. پس از یک اپیزود 2013 در نمایش دکتر اوز ، که در آن او ادعا کرد شما می توانید آزمایش کنید که روغن زیتون شما با خنک شدن در روغن خالص است (اگر در یخچال جامد شود ، خالص است) ، محققان UC Davis تست یخچال را به آزمایش تست ، و آن ورقه ورفت. یعنی اگر روغن زیتون در دمای پایین به ماده جامد تبدیل شود ، به این معنی نیست که از کیفیت بالاتری برخوردار است.

بهترین راه برای اطمینان از کیفیت خوب روغن شما؟ از برنامه نظارت بر کیفیت USDA ، انجمن روغن زیتون آمریکای شمالی ، شورای روغن زیتون کالیفرنیا یا اتحادیه فوق العاده ویرجین به دنبال مهر و موم بر روی بطری باشید (برای بررسی آنچه که به نظر می رسد تمام مهرها به Olive Times مراجعه کنید).