9 روش هوشمند برای استفاده از پس مانده های خود (و صرفه جویی در وقت زیاد در آشپزخانه)

باقی مانده ها: هم اکنون بسیار داغ.

این یک احساس احمقانه است ، اما یک احساس دقیق است. استفاده مجدد از قراضه ها ، تکه ها و حباب های مواد غذایی باعث می شود که اخبار همچنان جمع شوند. سه سال پیش ، سرآشپز دن باربر به راه اندازی جنبش هدر رفته کمک کرد و آشپزها را به بازیافت هر ساقه ، برگ و دستگیره محصولات و هر قسمت از حیوانات و ماهی ها تشویق کرد. امروز ، تعدادی از کتاب های جدید ، استفاده مجدد از قراضه را توصیه می کنند. جولیا تورشن دستورالعمل های لازم برای مواد باقی مانده را در کتاب آشپزی خود اکنون & amp؛ دوباره نویسنده تامار آدلر ( یک غذای همیشگی ؛ چیزی قدیمی ، چیزی جدید ) در حال کار بر روی یک کتاب پیش رو است که یک دائرcyالمعارف A-to-Z در مورد استفاده مجدد از بقایای باقی مانده خواهد بود. حتی جامعه کوکتل ها هم با بازی The یک بطری کوکتل مگی هافمن با کوکتل ودکا خونین ماری-خونین بازی را شروع کرده اند. محصولی دوست داشتنی که در حین تهیه نوشیدنی صاف می کنید و به سالسای سرو در کنار شما تبدیل می شود. نبوغ.

در اینجا چند نکته ذکر شده است که من از تماشای مادر خودم - یک ساوان باقیمانده - و مصاحبه با سرآشپزها در دهه گذشته به دست آورده ام.

به طور کلی ، یک نفس بکشید شما آن ساقه های گشنیز را پرتاب می کنید و یا سبزیجات اضافی خرد شده را نمی توانید داخل زباله جا دهید. اگر به دلیل خوبی نیاز دارید ، محیط را در نظر بگیرید: غذاهایی که به درستی کمپوست نشده اند ، متان ، یک گاز گلخانه ای را به جو وارد می کنند. با توجه به این نکته ممکن است به شما نیاز داشته باشید تا برای تهیه ساقه گشنیز برای لباس الهه سبز استفاده کنید یا از آن سبزیجات را در تقارن صبحانه استفاده کنید.

ساقه جعفری ، استخوان های مرغ و گوشت گاو ، پارمزان را ذخیره کنید پوست و ساقه های کلم پیچ. هرکدام را در کیسه پلاستیکی خود قرار دهید ، هوا را فشرده کنید و مطمئن شوید که قبل از ورود به تاندرا یخچال پوشیده از برف ، آن را با حروف بزرگ قرار دهید. هفته گذشته ، من به یک سبزیجات خرد کن با ذرت نارگیل نیاز داشتم. ساقه های کلم پیچ یخ زده ام را گرفتم و یک دستگیره پوست پارمزان ، دانه های فلفل ، انیسون ستاره ای و یک تکه پیاز را به یک دیگ بزرگ آب اضافه کردم. آن را به جوش آوردم ، حرارت را کم کردم و آن را تنها گذاشتم تا حدوداً یک ساعت بپزد. وقتی مزه علفی شد ، صاف کردم. Voilà: دو چهارم پیمانه سبزیجات خوش طعم ، که بیشتر آنها به فریزر برمی گردند.

تقریباً هر غذا می تواند یک روز در یخچال بماند. فلفل قرمز تفت داده شده باقیمانده که در ساندویچ سوسیس امروز داشتید به راحتی می تواند به عنوان ستاره املت فردا دو برابر شود. بادمجان تفت داده شده ، کمی مرغ و چند گیاه دارید؟ شما در حال رفتن به یک ساندویچ عالی هستید. ممکن است آن گیاهان را به یک قاشق سس مایونز که با نمک ، فلفل و سیر خرد شده پیوند خورده است ، تا کنید.

گفته می شود ، یک قانون اساسی این است که اگر بو یا ظاهر آن را داشت ، به آن پاس دهید. ارزش آن را ندارد که سلامتی خود را به خطر بیندازید. (راهنمای رسمی USDA برای ایمنی مواد غذایی موجود در اینجا است.)

با تبدیل شدن به یک آشپز خانه ماهر ، می توانید از مبادله های هوشمندانه ای استفاده کنید که ممکن است در سال های جوانی برای شما پیش نیامده باشد. در آن دستور پختن نارگیل و ذرت 6 تا 8 اونس سیب زمینی قرمز لازم بود و به سوپم خام اضافه شده و بعد از 10 دقیقه پخت پوره می شود. اما من قبلاً 6 تا 8 اونس طلای یوكون له شده در یخچال خود داشتم. این یک سوئیچرو ساده بود: من کلوچه های خرد شده را درون سوپ در حال جوش خوردن خود قرار دادم ، زمان پخت را به یک دقیقه کاهش دادم و طبق دستورالعمل خالص کردم. سوپ حیرت انگیز بود.

مثل آش معروف به سنگ ، آن غذای لعنتی فقط مدام برایم می آمد. من در نهایت از آخرین پس مانده های مانده برای یک سالسا استفاده کردم که به یک توردیلا ذرت با پنیر ذوب شده برای یک کیسادیلای موقت اضافه کردم. گاهی اوقات شما فقط باید با دیدی تازه به یک پس مانده غذا نگاه کنید ، و فکر کنید چه کار دیگری می تواند انجام دهد. پانسمان الهه سبز می تواند سس ، ماریناد ، یا غوطه ور باشد. آیا آنچه را که شما داشته اید می تواند تحت فشار قرار گیرد؟ ضخیم شده؟ به ماریناد با سیر ، پیاز یا زنجبیل اضافه شده است؟ همچنین به یاد داشته باشید که بسیاری از مواد می توانند بعد از مدتی کیفیت در مخلوط کن ، زندگی جدیدی داشته باشند.

غذاهای فراوان سوپراستار بر اساس مواد باقی مانده ، کمی کهنه هستند. chilaquiles مکزیک را در نظر بگیرید ، که از تورتیلا های کمی بیات استفاده می شود ، به صورت حلقه ای خرد شده ، سپس در روغن یا سالسا پخته می شود تا به آنها نیرو بخشد. آنها با تخم مرغ یا گوشت و در کنار لوبیا سرو می شوند ، بهترین قاتل خماری هستند. سپس پودینگ نان وجود دارد که وقتی با استفاده از نان کمی کهنه درست می شود بسیار عالی است. به طور کلی ، مواد خشک شده نیاز به ورود مجدد مایع دارند. قبل از دور انداختن مطمئن شوید راهی برای ترمیم مجدد آنها وجود ندارد.

هلوهای کبود ، توت های پژمرده و کلم پیچ نه چندان تازه می توانند از چرخش در مخلوط کن بهره مند شوند. (با استفاده از سبزیجات تیره ، من توصیه می کنم ابتدا آنها را در آب نمک سفید کنید ، همانطور که برای سس ماکارونی این کیلر). به هر حال ، تعداد کمی از ما می توانیم تفاوت بین اسموتی را که با استفاده از توت های سه روزه ساخته شده است و یکی با استفاده از آن توت صبحگاهی.

ممکن است واضح به نظر برسد ، اما برای بسیاری از ما به نظر نمی رسد: اگر سیب زمینی و تخم مرغ داشته باشید ، یک وعده ماهی مانده می تواند به دو وعده کیک ماهی تبدیل شود. وقتی نان کهنه ، گیاهان و کمی شیر به آن اضافه می شود می توان گوشت را به صورت کوفته در آورد. چهار مربع توفوی سرخ شده ، به علاوه یک عدد تخم مرغ و برنج ، یک شام سبک و آسان است.

بنابراین به جای اینکه آن را پرت کنید ، لحظه ای وقت بگذارید تا مواد باقی مانده خود را له کنید و در ناهار یا شام فردا صرفه جویی کنید. خود آینده شما به خاطر آن شما را دوست خواهد داشت.