خبر بد درباره چربی های خوب؟ در اینجا دلیل این است که شما هنوز باید ماهی بخورید

تصور می شود دنیای سلامت قلب در رژیم غذایی به دو گروه تقسیم می شود: چربی های اشباع و ترانس برای قلب شما مضر است ، در حالی که بیشتر چربی های اشباع نشده و غیر اشباع برای قلب شما مفید هستند. درست است؟

خیلی سریع نیست.

اطلاعات جدید نشان می دهد که چربی های "بد" ممکن است خیلی وحشتناک نباشند - و چربی های "خوب" در واقع همه چیز نیستند ، خوب ، خوب در یک متاآنالیز بزرگ که امروز در Annals of Internal Medicine منتشر شد ، محققان نتوانستند تفاوت چشمگیر در نتایج سلامتی را که ممکن است بین دو گروه چربی انتظار داشته باشید ، پیدا کنند.

بررسی 76 آزمایش بیش از 600000 شرکت کننده در 18 کشور را شامل شد. اساساً هیچ ارتباطی بین چربی اشباع - که مدتها مقصر اصلی در افزایش سطح LDL یا کلسترول "بد" بود و بیماری قلبی یافت نشد. در مورد چربی های ترانس ، این مطالعه فقط روند کمی را نشان می دهد که تأثیر منفی بر سلامت قلب دارند. و فقط یک روند کوچک نشان می دهد که اسیدهای چرب امگا 3 خوب ، مانند آنهایی که در ماهی قزل آلا و ماهی های چرب دیگر یافت می شوند ، می توانند مفید باشند. در همین حال ، این مطالعه با هدایت راجیو چودوری ، دکتر ، دکترای دانشگاه کمبریج انگلستان ، هیچ فوایدی برای سلامت قلب از مصرف مکمل های امگا 3 ، مکمل های روغن ماهی AKA پیدا نکرد.

نتیجه گیری دقیق نویسندگان: یافته های آنها "شواهد واضح حمایت از رهنمودهای قلب و عروق فعلی را که مصرف زیاد اسیدهای چرب اشباع نشده و مصرف کم چربی های اشباع شده را تشویق می کند ، ارائه نمی دهد."

انجمن قلب آمریکا (AHA) توصیه می کند مصرف چربی روزانه بیش از 35٪ کل کالری را تشکیل ندهد. چربی های اشباع شده (که بیشتر از منابع حیوانی هستند ، مانند کره و گوشت) نباید بیش از 5٪ تا 6٪ از چربی های مصرفی و ترانس (در غذاهای آماده و فست فود ، اما به تدریج از بین رفته) باید به کمتر از 1٪ چربی های اشباع نشده و غیراشباع از مغزها ، دانه ها ، ماهی های روغنی و روغن های گیاهی باید باقی مانده را تشکیل دهند. دستورالعمل های سایر سازمان های برجسته بهداشتی و دولتی مشابه هستند.

این مطالعه "سالنامه ها" فقط آخرین س ofالاتی است که در مورد اعتبار این دستورالعمل ها مطرح شده است. اما حتی نویسندگان مطالعه جدید توصیه های فعلی را توصیه نمی کنند ، و ممکن است یافته ها به همان اندازه که در ابتدا به نظر می رسید ریشه ای نباشند.

"این شواهد حاکی از آن چیزی است که ما همیشه فکر می کردیم ،" کارول واتسون ، دکتر ، دکترای پزشکی ، استاد پزشکی در UCLA و مدیر برنامه بهداشت قلب زنان باربرا استرایسند UCLA می گوید. جهت تغییر با امگا 3 سود کمی نشان داد. جهت تغییر با چربی ترانس به نظر می رسد ضرری دارد. چربی اشباع به نوعی شستشو بود. به نظر نمی رسید که از نظر دو طرف ضرر و زیانی باشد. "

به این معادله اضافه کنید که همه چربی های اشباع به یک اندازه ایجاد نمی شوند (ممکن است چربی اشباع شده از لبنیات به اندازه گلدان نیست؟ چربی اشباع شده را کباب کنید) و شما تصویری دارید که "گلی است". دکتر واتسون می گوید. انجام مطالعات رژیم غذایی به سختی دشوار است ، این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. سوزان استینباوم ، DO ، متخصص قلب و عروق در بیمارستان لنوکس هیل در شهر نیویورک می گوید: "این فراتحلیل باید با احتیاط تفسیر شود." فقط چند آزمایش وجود دارد که چربی های اشباع نشده امگا 6 (که در روغن های سویا و ذرت و بسیاری از غذاهای فرآوری شده وجود دارد) را بررسی می کند ، آزمایش ها از نظر طراحی متفاوت است و ممکن است افراد مصرف خود گزارش شده از انواع مختلف چربی را دست کم بگیرند.

"دکتر واتسون می گوید:" من فکر نمی کنم هیچ دلیل مشخصی وجود داشته باشد که نشان دهد ما باید محدودیت های خود را در مورد چربی اشباع شده کنار بگذاریم. "دانش بسیار خوبی در ارائه این توصیه ها صورت گرفته است - ما نباید آنها را به راحتی کنار بگذاریم."

و این نکته را در نظر بگیرید: "این مقاله نمی گوید چربی اشباع برای شما مفید است. Linda Van Horn ، PhD ، RD ، استاد پزشکی پیشگیرانه در دانشکده پزشکی دانشگاه فاینبرگ در شمال غربی غرب شیکاگو و سخنگوی AHA می افزاید: این نباید بر رهنمودها یا رفتار تأثیر بگذارد.

"این مقاله تغییری ایجاد نمی کند پیامی که AHA در مورد کاهش چربی اشباع ، کاهش چربی ترانس و تأکید بر میوه ها ، سبزیجات ، غلات سبوس دار و مصرف ماهی که می دانیم به ویژه برای سلامت قلب مفید هستند ، ارسال می کند. " در عوض ، این مطالعه ممکن است به ما کمک کند تا به طور خاص در مورد اینکه چربی های اشباع ممکن است به ما آسیب برساند و کدام یک از چربی های اشباع نشده مفید هستند ، تمرکز کنیم.

طبق AHA ، میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی ، اگرچه هنوز هم به طرز نگران کننده ای بالا ، طی 10 سال گذشته 39٪ کاهش یافته است. استاتین ها و سایر بهبودهای درمانی ارتباط زیادی با کاهش دارند ، اما بدون شک رژیم غذایی نیز چنین است. به طور کلی مصرف چربی از 42٪ در دهه 1970 به حدود 32٪ امروز کاهش یافته است ، در حالی که مصرف چربی اشباع از 20٪ به 11٪ کاهش یافته است.