آیا رژیم غذایی با کربوهیدرات کم واقعاً کم چربی را شکست می دهد؟

کدام رژیم غذایی برای کاهش وزن بهتر است: کم چرب یا کم کربوهیدرات؟ از هرکسی که بخواهید سرخط خبرها را بپرسید ، و آنها احتمالاً دومی را می گویند. رژیم کم کربوهیدرات هورمونی به نام انسولین را کاهش می دهد ، که به تنظیم بافت چربی کمک می کند - تصور می شود که کاهش سطح انسولین باعث ایجاد لبه متابولیکی و چربی سوزی می شود.

"ما می خواستیم این تئوری را آزمایش کنیم" کوین هال ، PhD ، محقق متابولیسم در انستیتوی ملی دیابت و بیماری های گوارشی و کلیوی. آزمایش جدید کوچک اما دقیق وی با انستیتوی ملی بهداشت آمریکا (NIH) که در مجله Cell Metabolism منتشر شده است ، نتیجه گرفت که این تئوری ناقص است - و رژیم غذایی کم چربی ممکن است مزایای بیشتری نسبت به رژیم کم کربوهیدرات داشته باشد.

هر مطالعه ای که بخواهد به طور دقیق به یک سوال تغذیه پاسخ دهد ، باید کمی وسواس پیدا کند. به خوبی انجام تحقیقات تغذیه ای دشوار است. بنابراین هال و همکارانش می خواستند دقیق ترین تحقیق را که می توانند طراحی کنند. آنها 19 فرد چاقی را که داوطلب اقامت در مرکز بالینی NIH در مرکزی بودند که هر تکه غذا و هر ثانیه ورزش توسط دانشمندان تجویز و کنترل شد ، استخدام کردند. هال می خواست به یک سوال اساسی پاسخ دهد: چگونه یک بدن چاق با کاهش کربوهیدرات از رژیم غذایی در مقابل کاهش چربی از رژیم غذایی سازگار است؟

"مگر اینکه نوع مطالعه ای را که در اینجا انجام داده ایم انجام دهیم ، کجا ما اساساً مردم را برای مدت زمان طولانی حبس می کنیم ، همه چیز را کنترل می کنیم و اطمینان حاصل می کنیم که دقیقاً می دانیم چه می خورند ... پس ما هیچ نوع کنترلی را که برای پاسخ به این س questionsالات واقعاً اساسی لازم باشد نداریم. p>

بنابراین برای یک جفت اقامت دو هفته ای ، داوطلبان در یک بخش متابولیک زندگی می کردند و هر روز همان غذا را برای صبحانه ، ناهار ، شام و میان وعده می خوردند. هر فرد دو رژیم غذایی متفاوت از نظر کالری یکسان را امتحان کرد: یک رژیم 30٪ از کل کالری آنها را کاهش می دهد ، همه ناشی از کاهش چربی در رژیم غذایی است در حالی که کربوهیدرات ها و پروتئین ها را یکسان نگه می دارد ، در حالی که دیگری کالری های کربوهیدرات ها را کاهش می دهد ، چربی و پروتئین را یکسان نگه می دارد. هال می گوید: "این اولین بار است که یک مطالعه فقط به طور انتخابی این عناصر غذایی را کاهش می دهد در مقابل تغییر چندین ماده مغذی همزمان." محققان با استفاده از تجهیزات ویژه توانستند دقیقاً ببینند که بدن چگونه کالری و چربی بدن می سوزاند.

در نهایت افراد در هر دو رژیم لاغر شدند ، اما با رژیم کم کربوهیدرات مقدار کمی بیشتری از دست دادند. این هال را به هیچ وجه متعجب نکرد. او می گوید: "ما مدتی است که می دانیم کاهش کربوهیدرات های رژیم غذایی باعث از دست دادن بیش از حد آب می شود" ، بنابراین کاهش وزن ممکن است به دلیل از دست دادن آب باشد. همانطور که انتظار می رفت - و مطابق با تئوری مربوط به برش کربوهیدرات - سطح انسولین کاهش یافت و چربی سوزی افزایش یافت.

اما در رژیم کم چربی ، افراد با وجود تغییر ندادن انسولین ، چربی بیشتری از دست دادند کمی ، "هال می گوید.

این چگونه ممکن است؟ مکانیسم دقیق هنوز مشخص نشده است ، اما هال ایده هایی دارد. او می گوید: "هنگامی كه ما در رژیم های غذایی افراد چربی را کاهش می دهیم ، بدن نمی فهمد كه ما این كار را انجام داده ایم ... از نظر متابولیسم ، بنابراین به همان میزان کالری قبلی می سوزد." این باعث تعجب او شد. هال تصور می کرد بدن به نوعی به کاهش چربی پاسخ می دهد ، اما اینطور نبود.

هال می گوید: "انسولین هورمونی است که به ویژه در برابر تغییرات کربوهیدرات واکنش نشان می دهد." "چیزی که امیدوارم پیدا کنم یک هورمون مشابه است که به تغییرات چربی در رژیم غذایی و تغییر متابولیسم پاسخ می دهد." اما آنها آن را پیدا نکردند وی می گوید: "این ممکن است وجود نداشته باشد." در مقابل ، در رژیم غذایی کم کربوهیدرات ، متابولیسم تغییر می کند: سطح انسولین کاهش یافت ، سوزاندن کربوهیدرات کاهش یافت و چربی سوزی افزایش یافت ، اما فقط در حدود 400 کالری در روز ، این بدان معناست که رژیم های کم کربنات در رژیم غذایی کم کربوهیدرات حدود 400 کالری در روز دارند - اما در رژیم های کم چرب کسری خالص در حدود 800 کالری در روز ، و در نتیجه چربی بدن کمی کمتر است.

هال نسبت به تغییر رژیم غذایی خود براساس نتایج مطالعه خود احتیاط می کند. تفاوت در از دست دادن چربی اندک بود ، و تعداد داوطلبان در مطالعه نیز به دلیل هزینه زیاد بود.

"آنچه برای 19 نفر در بخش متابولیک اتفاق می افتد ممکن است در مورد جمعیت عمومی خارج از کشور اعمال نشود دنیای واقعی که سعی در کاهش وزن دارند ، "می گوید لیدیا باززانو ، دکتر ، دکترای تخصصی ، استاد تحقیقات تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی و پزشکی گرمسیری دانشگاه تولان. (بززانو ، که در این تحقیق دخیل نبود ، سال گذشته در تحقیقی مشترک که یک سال افراد را دنبال کرد ، نوشت و دید که رژیم های کم کربوهیدرات حدود هشت پوند بیشتر از پیروان کم چرب از دست داده اند.) فیزیولوژی این 19 نفر نشان دهنده تنوع موجود در جمعیت عمومی ایالات متحده است. " هال می گوید ،

تحقیقات بیشتری لازم است ، اما "نتیجه گیری برای من این است که نظریه مربوط به متابولیسم که قبلاً برای توصیه رژیم های کم کربوهیدرات استفاده می شد ، آب را نگه نمی دارد." "در حقیقت ، اگر چیزی وجود داشته باشد ، به نظر می رسد رژیم غذایی با کاهش چربی یک مزیت متابولیکی جزئی را به همراه داشته باشد." هال در آزمایش های خود در حال بررسی این احتمال است که مغز می تواند به رژیم های مختلف نسبت به رژیم های دیگر واکنش متفاوتی نشان دهد.

نتیجه نهایی هال مورد توافق بسیاری از دانشمندان تغذیه در هر دو طرف تقسیم رژیم است: بهترین رژیم غذایی ، چه کربوهیدرات کم و چه کم چربی ، رژیمی است که به آن پایبند خواهید بود.