در اینجا نحوه دریافت بیشترین مزایای سلامتی ممکن از روغن زیتون آورده شده است

وقتی به روغن زیتون فکر می کنید ، یک صفت احتمالاً به ذهن شما خطور می کند: سالم. و شما اشتباه نمی کنید ، مطالعات زیادی وجود دارد که این فکر را تأیید می کند. تحقیقات نشان می دهد که به طور خاص روغن زیتون بسیار بکر (EVOO) ممکن است به کاهش خطر بیماری های قلبی ، سکته ، دیابت نوع 2 و پوکی استخوان کمک کند. اما در میان همه مطبوعات مثبت ، اختلاف نظرها و نگرانی هایی درباره روغن زیتون وجود دارد. در اینجا نظر من در مورد سه موضوع پر سر و صدا ، به علاوه چند توصیه برای بهره مندی از مزایای EVOO ضمن جلوگیری از خطرات ارائه شده است.

شما ممکن است گزارش 60 دقیقه اخیر را مشاهده کرده باشید که تقلب گسترده در صنعت روغن زیتون را نشان می دهد ، فساد مافیا محققان نتیجه گرفتند که تقریباً 80٪ روغن زیتون فروخته شده به عنوان EVOO در ایالات متحده واقعاً فوق بکر نیست. در عوض ، برخی از آنها روغن های زیتون مخلوط یا با کیفیت پایین هستند. برخی دیگر ممکن است به هیچ وجه روغن زیتون نباشند ، بلکه نوع دیگری (مانند آفتابگردان ، کانولا یا دانه سویا) با رنگ و طعم دهنده اضافه شده بنابراین چیز واقعی را تقلید می کند. خرید EVOO تقلبی مانند خرید یک بطری شراب فانتزی است که به نظر می رسد "Two-Buck Chuck" یا فقط آب انگور است!

با این حال ، بحث در مورد اینکه آیا EVOO اصلاً باید گرم شود ، بین متخصصان بهداشت بحث است. . بسیاری بر این باورند که نمی توان از EVOO در پخت و پز استفاده کرد زیرا دارای دود کم است. دمایی که روغن گرم شده دائماً سیگار می کشد و باعث تولید محصولات جانبی مضر می شود. اما از آنجا که نقطه دود EVOO نزدیک به 400 درجه فارنهایت است ، می توان با خیال راحت از آن در توتون و حتی تفت دادن اجاق گاز بدون سیگار استفاده کرد.

اما حتی اگر بی خطر باشد ، برخی تحقیقات نشان می دهد که روغن زیتون را در زیر گرم می کنند نقطه دود ، به ویژه برای مدت زمان طولانی تر ، ممکن است برخی از قدرت ضد التهابی طبیعی آن را کاهش دهد. اما اثر ممکن است کم باشد. یک مطالعه نشان داد که هنگامی که نمونه های EVOO در مدت 180 ساعت در 180 درجه گرم می شوند (36 و نه 3-6) ، آنها هنوز هم بیشتر مزایای تغذیه ای خود را حفظ می کنند.

اخیراً ، هنگام جستجوی خانه شراب مشتری ، از او پرسیدم چه مدت است که یک بطری EVOO دارد. او پاسخ داد: ممم ، نمی دانم ، شاید شش ماه؟ او در آن زمان هیچ ایده ای نداشت ، اما نگه داشتن یک بطری باز شده خیلی طولانی است. وقتی نوبت به EVOO می رسد ، شادابی بسیار مهم است. EVOO می تواند به دلیل قرار گرفتن در معرض هوا ، نور یا گرما (از جمله نشستن روی میز نزدیک به یک محدوده) شروع به خرابی کند. وقتی این اتفاق می افتد ، مواد ناسالم تولید می کند که می تواند باعث سخت شدن شریان و آسیب سلول در بدن شما شود. این نوع خرابی باعث کاهش دود روغن نیز می شود ، به این معنی که احتمال تولید مواد مضر بیشتر است.