چقدر باید نگران امنیت غذایی باشم؟

Istockphoto
از مجله Health
بیماریهای منتقله از غذا در آمریکا عطسه نیست: هر ساله تخمین زده می شود 87 میلیون مورد وجود دارد که منجر به 371،000 بستری در بیمارستان و 5700 مرگ می شود. مقامات دولتی در گزارش اخیر خود اعلام کردند مسمومیت های غذایی مرتبط با تولید در حال افزایش است و بیماری های غذایی دیگر رو به کاهش نیست.

سالمونلا شایع ترین علت مسمومیت غذایی است که حدود 16 مورد در هر مورد است. طبق گزارش مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) 100000 نفر با کمپیلوباکتر و شیگلا دوم و سوم.

علی رغم تعداد ترسناک ، کارشناسان در مورد نحوه انتشار آلودگی و چگونگی آن درک بیشتری دارند. مایکل دویل ، دکترا ، مدیر مرکز ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جورجیا می گوید ، می توان آن را کنترل یا پیشگیری کرد - خبر خوب برای مصرف کننده باهوشی که می خواهد تا حد امکان فعال باشد. در اینجا ، او به آنچه ما باید در مورد بزرگترین بحران های غذایی ملت هایمان بدانیم ، بررسی می کند.

حدود 700 مورد مسمومیت سالمونلا از محصولات بادام زمینی گزارش شده است ، که کارشناسان را به فکر تجدید نظر در مورد ایمنی آجیل سوق می دهد. "ما باید اطمینان حاصل کنیم که سالمونلا از بین می رود ، آجیل را به خوبی کباب کنیم ، زیرا در صورت درست شدن آجیل مانند کره بادام زمینی ، روش مناسبی برای از بین بردن آن وجود ندارد."

همچنین سالمونلا در سال 2008 مقصر بود آلودگی jalapeños و serranos که بیش از 1440 نفر را بیمار کرده است و هنگامی که 561 نفر پس از خوردن گوجه فرنگی آلوده روما در سال 2004 بیمار شدند. از آنجا که گوجه فرنگی ها معمولاً در مخازن عمومی تمیز می شوند ، اگر فقط یک گوجه فرنگی با سالمونلا روی آن آلوده باشد ، می تواند همه را آلوده کند دویل می گوید گوجه فرنگی وی می گوید: "حتی اگر مخزن كلر شود ، بار باكتری می تواند كلر را تحت فشار قرار دهد." "صنعت واقعاً باید آب موجود در این مخازن را آزمایش کند."

در سال 1996 ، آلودگی E. coli در محصولات آب سیب نیز مسئول حیات وحش بود. این بار ، گوزن در باغ. به گفته دویل ، طبق قوانین سازمان غذا و دارو (FDA) ، بازاریابان عمده آب میوه ملزم به پاستوریزه کردن آن هستند که باعث از بین رفتن E. coli می شود. اما توجه داشته باشید که برخی فروشگاه ها آب غیر پاستوریزه خود را فشار می دهند.

FDA درجه حرارت توصیه شده را برای پختن همبرگر از 140 درجه فارنهایت به 155 درجه و سپس به 160 درجه پس از نپختن آلوده به E. coli افزایش داد همبرگر صدها نفر را بیمار کرد و چهار نفر را در سال 1993 کشته است. دویل می گوید: "همچنین به همین دلیل است که رستوران ها به شما هشدار می دهند و یا مرغ ، غذاهای دریایی یا گوشت چرخ کرده را به شما نپخته".

Scallions در سال 2003 ، خام یا کم پخته پیازچه که در یک رستوران پنسیلوانیا سرو می شود به شیوع هپاتیت A منجر می شود که بیش از 600 نفر را بیمار می کند. پیازچه برداشت شده در مکزیک ممکن است توسط کارگرانی که در زمین های بازی و یا در حال مدفوع مدفوع می کنند آلوده باشد. Hep A یک عفونت ویروسی است که می تواند باعث زردی ، خستگی ، درد شکم ، حالت تهوع ، اسهال ، تب و (به ندرت) مرگ شود.