آیا رژیم بدون گلوتن سالم است و آیا می تواند به کاهش وزن کمک کند؟ ما از یک متخصص تغذیه سال کردیم

مصرف بدون گلوتن محبوبیت بیشتری نسبت به هر زمان دیگری دارد: یک مطالعه در سال 2017 از کلینیک مایو نشان داد که تعداد آمریکایی هایی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند از 2009 تا 2014 سه برابر شده است. در پایان دوره مطالعه ، حدود 3 میلیون نفر محققان نتیجه گرفتند که مردم در ایالات متحده از مصرف گلوتن در رژیم خود اجتناب می کنند. چندین سال بعد ، این روند همچنان ادامه دارد.

اما علی رغم محبوبیت رژیم غذایی بدون گلوتن - و افزایش تعداد مواد غذایی فروشگاه های مواد غذایی و منوی رستوران که آن را تهیه می کنند - هنوز بسیاری از ابهامات در مورد منظور از مصرف بدون گلوتن دقیقاً چیست ، اگر سالم است و چرا کسی ممکن است بخواهد (یا مجبور باشد) چنین کاری کند.

برای رفع سردرگمی ، بهداشت تحقیق کرد و با کیتی کندزیولکا ، RD ، متخصص تغذیه بالینی برای سیستم بهداشت دانشگاه مینه سوتا صحبت کرد. در اینجا همه چیزهایی است که باید بدانید اگر در مورد بیماری سلیاک ، عدم تحمل گلوتن و رژیم بدون گلوتن کنجکاو هستید.

به ساده ترین اصطلاحات ، رژیم بدون گلوتن رژیمی است که هیچ اثری از گلوتن ندارد - نوعی پروتئین موجود در گندم ، جو و چاودار. رژیم بدون گلوتن گاهی اوقات به عنوان رژیم سلیاک یا رژیم عدم تحمل گلوتن شناخته می شود ، زیرا افرادی که دچار این شرایط هستند دلیل پزشکی دارند که از گلوتن پرهیز کنند.

بیماری سلیاک یک بیماری خودایمن است که تا 1 مطابق با موسسه ملی بهداشت ، در 141 نفر در ایالات متحده Kondziolka به بهداشت می گوید: "وقتی افراد مبتلا به این بیماری گلوتن مصرف می كنند ، به روده آسیب می رساند و منجر به كاهش وزن ، خستگی ، نفخ ، حالت تهوع و سوor جذب مواد مغذی می شود." p> بسیاری از افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی دانند که به آن مبتلا هستند. و از آنجا که علائم از فردی به فرد دیگر بسیار متفاوت است ، تشخیص دقیق آن برای افراد دشوار است. هیچ درمانی برای بیماری سلیاک وجود ندارد و قطع گلوتن تنها راه پیشگیری از آسیب دیدن سیستم گوارشی در آینده است.

سایر افراد ممکن است بیماری داشته باشند که به عنوان عدم تحمل گلوتن یا حساسیت به گلوتن شناخته می شود. کوندزیولکا می گوید: "برخی از افراد دچار پریشانی دستگاه گوارش یا مه ذهنی یا دردهای مفصلی می شوند که احساس می کنند با رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن بهبود می یابد." "یک رژیم غذایی بدون گلوتن قطعاً درمانی برای هر بیماری نیست ، اما ما می دانیم که به برخی افراد کمک می کند."

هنوز هم ممکن است افراد دیگر به دلیل حساسیت به گندم لازم باشد از گلوتن پرهیز کنند. این همان بیماری سلیاک نیست ، اما ممکن است برخی از علائم مشابه مانند نفخ و حالت تهوع را ایجاد کند. برای برخی از افراد ، مصرف آرد گندم همچنین می تواند باعث ایجاد کهیر یا حتی آنافیلاکسی شود.

بسیاری از غذاهایی که حاوی گلوتن هستند ، واضح هستند - به عنوان مثال هر چیزی که با آرد گندم تهیه می شود. این باعث می شود که بسیاری از انواع نان ، ماکارونی ، غلات ، کلوچه و شیرینی غیر مجاز باشد.

اما گلوتن همچنین می تواند در مکان های کمتر واضح پنهان شود. این ماده ای است که در آبجو ، سس سویا و انواع خاصی از سوپ و آبگوشت استفاده می شود ، جایی که گاهی از آن به عنوان یک ماده غلیظ استفاده می شود. برخی از غذاها همچنین ممکن است حاوی عصاره مالت یا طعم دهنده (مشتق شده از گندم) باشند حتی اگر فاقد گندم ، جو یا چاودار باشند.

برای پیچیدگی بیشتر اوضاع ، برخی از غذاها که در غیر این صورت گلوتن هستند- در فرآیند تولید یا تولید ممکن است به گلوتن آلوده شود. به عنوان مثال ، غالباً در مورد جو دوسر وجود دارد ، اگرچه جو دوسر بدون گلوتن برای افرادی که باید بیشتر مراقب باشند در دسترس است.

و در مطالعه اخیر دانشگاه کلمبیا ، محققان دریافتند که بیش از یک سوم مواردی که در منوی رستوران ها حاوی گلوتن فاقد گلوتن هستند حاوی مقادیر قابل توجهی از گلوتن هستند - به احتمال زیاد به دلیل آلودگی ناخواسته ، نویسندگان این مطالعه گفتند. بسیاری از آموزش ها و توجه زیاد به برچسب ها و مواد اولیه غذایی ، "می گوید: Kondziolka. البته میزان سختگیری شما در رعایت رژیم غذایی فاقد گلوتن به دلیل رعایت آن و همچنین تأثیر واقعی گلوتن بر شما بستگی دارد.

برای افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا شده اند ، یک گندم آلرژی یا حساسیت به گلوتن ، پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن باید به کاهش علائم و عوارض بالقوه خطرناک این بیماری کمک کند.

اما بیش از 70٪ افرادی که رژیم غذایی فاقد گلوتن را دنبال می کنند ، این کار را بدون با توجه به مطالعه کلینیک Mayo 2017 ، هر یک از این تشخیص های پزشکی. برای این افراد ، كوندزیولكا می گوید ، فواید آن كمتر مشخص است.

كاهش كربوهیدرات های تصفیه شده مانند نان سفید ، ماكارونی سفید ، كوكی و آبجو - كه همچنین دارای كالری زیادی و كم مواد مغذی هستند - Kondziolka می گوید ، مطمئناً می تواند رژیم غذایی فرد را بهبود بخشد. وی می گوید: "اگر می خواهید گلوتن کمتری بخورید و در نتیجه کمتر از این نوع غذاها بخورید ، این احتمالاً چیز خوبی است." / p> نان گندم کامل و غلات کامل مانند جو و فارو که حاوی مواد مغذی مهمی مانند فیبر و آهن هستند را تهیه کنید.

"کوندزیولکا" می گوید: "اگر کسی دلیل پزشکی برای جلوگیری از گلوتن داشته باشد ، می تواند منابع دیگری از این مواد مغذی را پیدا کند - مانند برنج قهوه ای یا کینوا ، که غلات کامل فاقد گلوتن هستند." "اما اطمینان از اینکه شما یک رژیم غذایی کاملاً مناسب دارید ، درصورتی که از یک گروه غذایی کامل صرف نظر کنید ، آسان نیست ، به همین دلیل است که ما معمولاً آن را به افرادی که فقط به دنبال یک رژیم غذایی مد هستند ، توصیه نمی کنیم."

مصرف کم کربوهیدرات تصفیه شده ممکن است به کاهش وزن برخی از افراد کمک کند ، Kondziolka می گوید ، بنابراین تقریباً برای هر کس فکر نمی کند - بدون گلوتن یا غیر - مصرف مواردی مانند نان سفید ، کلوچه و شیرینی را کاهش دهد.

اما بسته به اینکه آن غذاها را با چه عوض کنید ، این استراتژی می تواند نتیجه معکوس نیز بدهد. تحقیقات نشان می دهد تا یک سوم مصرف کنندگان غذاهای فاقد گلوتن را نسبت به غذاهای مشابه حاوی گلوتن سالم تر می دانند - اما این اغلب چنین نیست.

"شما می توانید کلوچه های بدون گلوتن یا نان تهیه شده با آردهای جایگزین ، "می گوید Kondziolka. "اما معمولاً از نظر قند و مواد پرکننده به عنوان جایگزین گلوتن بیشتر هستند و افراد در واقع می توانند از طریق این محصولات وزن خود را افزایش دهند."

افرادی که از بیماری سلیاک رنج برده اند نیز ممکن است متوجه شوند که اضافه می کنند هنگامی که به رژیم غذایی بدون گلوتن روی آوردند ، وزن خود را از دست بدهند ، زیرا بدن آنها بالاخره مواد غذایی را همانطور که باید جذب و پردازش می کند.

اگر شخصی به دلایل کاهش وزن به رژیم اولیه بدون گلوتن علاقه دارد ، Kondziolka صحبت با پزشک یا متخصص تغذیه ثبت شده در مورد اهداف خود را پیشنهاد می کند. او می گوید: "پیروی از یک رژیم غذایی که به طور طبیعی دارای گلوتن کمتری است - با میوه ها و سبزیجات و پروتئین های بدون چربی بیشتر - احتمالاً شرط بهتر از مصرف کامل بدون گلوتن برای بیشتر افراد است.