آیا برنج سیاه قهوه ای جدید است؟

طبق افسانه های باستان چین ، برنج سیاه آنقدر نادر ، خوشمزه و مغذی بود که فقط امپراطورها مجاز به خوردن آن بودند.

زمان تغییر کرده است. اگرچه برنج سیاه هنوز نسبتاً نادر است ، محققان در تلاشند تا عطر و طعم خاص آن و مخلوط آنتی اکسیدان ها را به توده ها - یا حداقل به یک فروشگاه مواد غذایی در نزدیکی شما - برسانند.

اگر تاکنون نام برنج سیاه را نشنیده اید بسیار کمتر دیده شده است ، دانه های رنگ تیره اکنون در سوپرمارکت هایی مانند Whole Foods موجود است و به نظر می رسد در آشپزخانه ها و رستوران های ایالات متحده جایگاه خوبی پیدا می کند

برنج سیاه مانند برنج قهوه ای ، پر از سبوس غنی از آنتی اکسیدان ، که در لایه بیرونی یافت می شود که در طی فرآیند آسیاب برای ایجاد برنج سفید از بین می رود. اما فقط سبوس برنج سیاه حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به عنوان آنتوسیانین ، رنگدانه های بنفش و قرمز - که در بلوبری ، انگور و acai نیز یافت می شوند - وجود دارد که با کاهش خطر بیماری های قلبی و سرطان ، بهبود حافظه و سایر مزایای سلامتی مرتبط هستند.

بر اساس مطالعه جدیدی که امروز در انجمن شیمی آمریکا ارائه شده است ، یک قاشق سبوس برنج سیاه - یا 10 قاشق برنج سیاه پخته - حاوی همان مقدار آنتوسیانین یک قاشق زغال اخته تازه است. در بوستون.

محقق اصلی ، Zhimin Xu ، PhD ، دانشیار لوئیزیانا ، می گوید: "من فکر می کنم سبوس برنج سیاه نسبت به بلوبری مزیت دارد ، زیرا بلوبری هنوز هم حاوی مقدار زیادی قند است." مرکز کشاورزی دانشگاه ایالتی ، در باتون روژ.

برنج سیاه در حال حاضر در مقیاس تجاری در ایالات متحده رشد نمی کند ، اما خو امیدوار است که تحقیقات او باعث شود کشاورزان جنوب شرقی شروع به رشد کنند. p>

ترکیبی از آنتی اکسیدان های موجود در بسته های برنج سیاه یک یا دو است مشتی که می تواند آن را به عنوان یک ماده غذایی مناسب برای سلامتی شما تبدیل کند.

برخی از آنتی اکسیدان های موجود در برنج سیاه (و قهوه ای) محلول در چربی هستند ، در حالی که آنتوسیانین ها در آب محلول هستند و بنابراین می توانند به مناطق مختلف بدن برسند ، جو وینسون ، PhD ، استاد شیمی در دانشگاه Scranton ، در پنسیلوانیا ، می گوید.

برنج سیاه هنوز یک محصول خوب است ، اما به نظر می رسد محبوبیت آن رو به افزایش است.

" لیندا باری ، مدیر Barry Farm Foods ، توزیع کننده مواد غذایی در واپاکونتا ، اوهایو ، که از حدود سه سال پیش حمل برنج سیاه را آغاز کرد ، می گوید: من باید خیلی بیشتر از گذشته آن را سفارش دهم. p>

لوتوس فودز - که برای اولین بار برنج سیاه را در سال 1995 وارد بازار ایالات متحده کرد - با افزایش فزاینده فروش نیز روبرو شده است. >

لوین از زمانی که اولین کاسه بخارپز کردن برنج سیاه را در چین امتحان کرد ، معتقد است. او می گوید: "من طعم و بافت و رنگ آن را دوست داشتم." "شما این طعم گردویی جلویی را می گیرید و تقریباً انتهای آن یک میوه یا گل است. بسیار پیچیده است. "

طعم و مزه همه را به خود جلب نمی کند. ماریسا مور ، سخنگوی ملی انجمن رژیم های غذایی آمریکا ، می گوید کام معروف بدن آمریکا ممکن است بزرگترین مانع در برابر برنج سیاه باشد.

برخی از مشتریان او هنوز چالشی برای ترکیب برنج قهوه ای می دانند مور می گوید ، چون عطر و طعم متفاوتی دارد و جو تر است ، و برنج سیاه حتی از برنج قهوه ای نیز جوتر و شدیدتر است. (برای رفع این مشکل ، خو و همکارانش در حال توسعه یک پروسه ثبت اختراع هستند تا برنج سیاه را نرم و لطیف تر کند.)

از آنجا که مزایای سلامتی برنج سیاه در سبوس است ، انتخاب کل انواع دانه هنگام خرید. مانند برنج قهوه ای ، مور پیشنهاد می کند ، شما باید در بالای لیست مواد به دنبال "برنج سیاه کامل" باشید.

روش های دیگری برای استفاده از برنج به غیر از خوردن مستقیم آن وجود دارد. لوین با قرار دادن هسته های خشک شده در آسیاب قهوه ، پودر سبوس خانگی برنج سیاه درست می کند. وی می گوید ، گردگیری پودر روی ماهی یا پنکیک باعث افزایش طعم و مزه می شود.

به اندازه کافی از آن استفاده کنید و پودر به رنگ بنفش متمایز اضافه می شود. در حقیقت ، اگر کشت برنج سیاه در مقیاس رشد کند ، می توان از پودر سبوس برنج به عنوان یک ماده غذایی سالم در نوشابه های گازدار و سایر محصولات استفاده کرد.

حتی اگر برنج سیاه به عنصر اصلی شما تبدیل شود. میز شام ، شما هنوز هم باید در رژیم غذایی خود برای میوه هایی مانند زغال اخته ، قره قاط و کشمش جا داشته باشید ، مور می گوید. زغال اخته و برنج سیاه "پیشنهادات متفاوتی دارند." "با زغال اخته ، مقدار بیشتری ویتامین C دریافت می کنید."