آیا چیزی در راهرو غذاهای دریایی ماهی است؟

Travis Rathbone اگر می خواهید دفعه دیگر که بیرون غذا می خورید ، قراضه قرمز گران قیمت را سفارش دهید ، پس انداز کنید. کیمبرلی وارنر ، دکترای علمی ، دانشمند ارشد Oceana ، یک گروه حفاظت از اقیانوس ها در واشنگتن دی سی ، می گوید: "بیش از 90 درصد قراضه قرمز فروخته شده در سطح ملی در واقع چیز دیگری است - معمولاً ماهی تیلاپیا یا سنگ ماهی ارزان است." در گزارش اخیر در سراسر کشور ، اوشنا دریافت که حدود یک سوم غذاهای دریایی فروخته شده در رستوران ها و فروشگاه های مواد غذایی در واقع همان چیزی نیست که برچسب یا فهرست می گوید. برچسب گذاری غلط نه تنها می تواند شما را پاره کند ، بلکه همچنین شما را در معرض خطر خوردن ناخواسته ماهی های سرشار از جیوه یا سموم دیگر قرار می دهد - نه دقیقاً تقویت سلامتی که می خواهید از غذاهای دریایی دریافت کنید. بیاموزید که چگونه می توانید مشتری هوشمندتری باشید.

طعمه گذاری و سوئیچ کردن - همه چیز به یک تقلب ساده بازمی گردد: انواع ارزان قیمت ماهی ، توسط ماهیگیران ، عمده فروشان و یا به یک مقدار کمتر ، سرآشپزها. و خطر کمی برای مجرمان وجود دارد. طبق اداره پاسخگویی دولت ایالات متحده ، کمتر از 1 درصد از غذاهای دریایی وارداتی توسط FDA بررسی می شود تا اطمینان حاصل شود که واقعی است که ادعا می شود.

ماهی می تواند از ده دست قبل از آن عبور کند به بشقاب شما می رسد و تقلب در ماهی می تواند در هر نقطه از مسیر اتفاق بیفتد. ابتدا ماهیگیرانی می آیند که صید خود را روی یخ قرار می دهند و گاهی اوقات آن را برای حمل و نقل به کشتی های بزرگتر منتقل می کنند. در آنجا ، می تواند به طور تصادفی یا عمدی با گونه های دیگر مخلوط شود. اگر ماهی روی صفحه پردازش شود (سر و روده برداشته شود) ، شناسایی آن فقط با نگاه کردن حتی مشکل تر است. وارنر می گوید: "کنار هم قرار دادن چوب قرمز با انواع دیگر - و همه را چوب قرمز می نامیم - می تواند ماهیگیر یا عمده فروش را برای هر پوند چندین دلار بیشتر بدست آورد." فروشندگان عمده به آشپزها و خرده فروشان می فروشند ، و سپس قیمت تورم را به شما مشتری تحویل می دهند.

اگرچه فکر می کنید برای افراد حرفه ای - مانند خرده فروشان و سرآشپزها - تشخیص ماهی های بدون برچسب آسان است ، در واقع روی حیله و تزویر است. ریک مونن ، سرآشپز و صاحب شرکت می گوید: "بسیاری از گونه ها بسیار شبیه به نظر می رسند و برای شناسایی صحیح آنها به آزمایش DNA احتیاج دارند ، بنابراین ما باید به روابط برقرار شده و تأمین کنندگان معتبر اعتماد کنیم ، خواه یک ماهیگیر محلی باشد یا یک عمده فروش بزرگ." RM Seafood and Rx Boiler Room در لاس وگاس. در واقع ، FDA شروع به استفاده از توالی DNA کرده است - به جای اینکه فقط به چشم آموزش دیده بازرس متکی باشد - به غذاهای دریایی ID.

با ایجاد سردرگمی بیشتر ، استانداردهای نامگذاری غذاهای دریایی از کشوری به کشور دیگر سازگار نیست. ، جاناتان ای. فیلدینگ ، مدیر بخش بهداشت عمومی شهرستان لس آنجلس ، که سال گذشته گروه ویژه ای در زمینه کلاهبرداری غذاهای دریایی را تشکیل داد ، می گوید. وی می گوید ، به عنوان مثال ، می توان ماهی سنگ ماهی را در کالیفرنیا snapper red Pacific نامید ، اما در نیویورک اینگونه نیست.

صفحه بعدی: صید چه چیزی است؟
صید شما چیست؟
اگر هفته ای یک بار ماهی بخورید ، ممکن است در طول یک سال 500 دلار یا بیشتر هزینه کنید. فیله تیلاپیا هر پوند حدود 8 دلار قیمت دارد - و بعضی اوقات جایگزین چوب قرمز می شود که حدود 24 دلار برای هر پوند است. هر کیلوگرم هر پوند به طور معمول 14 دلار است ، اما اگر برچسب هالیبوت داشته باشد ، هر پوند با قیمت 25 دلار فروخته می شود. همانطور که وارنر می گوید ، "این مانند این است که برای فیله مینیون بپردازید اما فقط گوشت گوشت گاو تهیه کنید."

هشدار دهنده خطر احتمالی برای سلامتی بیشتر از گران شدن است: FDA توصیه می کند که تمام زنان باردار ، مادران شیرده و زنان که ممکن است باردار شود از خوردن شاه ماهی خال مخالی ، شمشیر ماهی ، کوسه و کاشی ماهی پرهیز می کند زیرا حاوی مقادیر زیادی جیوه است ، یک ماده آلوده که می تواند به سیستم عصبی جنین یا کودک آسیب برساند. (جیوه در هر سنی برای شما مضر است ، اما به ویژه برای جنین در حال رشد خطرناک است.) با این وجود گونه های پر جیوه گاهی اوقات می توانند برای ماهی های ایمن تر باشند: گزارشات نشان داده است که شاه ماهی خال مخالی و کاشی ماهی به عنوان هامور ، قورباغه قرمز و گل میله فروخته می شود. تحقیقات انجام شده توسط Consumer Reports نشان داد كه 56 درصد ماهی آزاد كه به صورت وحشی به بازار عرضه می شود ، واقعاً كشاورزی است ، كه می تواند خطر قرار گرفتن در معرض PCB را افزایش دهد ، آلودگی هایی كه اغلب در ماهی قزل آلا پرورشی یافت می شوند و نشان داده شده است كه باعث سرطان می شوند. در حیوانات.

حلقه در انتخاب خوب - تقلب در غذاهای دریایی احتمالاً به این زودی از بین نخواهد رفت. اما این بدان معنا نیست که شما باید به طور کامل از ماهی خودداری کنید. برای اطمینان از دریافت آنچه که برای آن پول پرداخت کرده اید از حرکات زیر استفاده کنید:

خرید مستقیم. با مراجعه مستقیم به ماهیگیر (در بازار کشاورزان یا اسکله) از شنیگان زنجیره تامین خودداری کنید. وارنر می گوید: "من در بازار محلی خود خرچنگ ، ​​دست و پا و خرخر خریداری می کنم.

با برنامه همراه شوید. برخی از زنجیره های مواد غذایی مانند Wegmans و Whole Foods - و صدها رستوران از طریق شرکت هایی از جمله Trace Register و Trace and Trust اطلاعات مربوط به منبع غذاهای دریایی را ارائه می دهند. برای یافتن رستوران های شرکت کننده به سایت traceandtrust.com بروید. وقتی ماهی را سفارش می دهید ، همراه با یک شماره شناسه است. تایپ کردن آن در وب سایت باعث می شود که گونه های ماهی ، هنگام گرفتن گروه و حتی یک تصویر و بیوگرافی از ناخدای قایق. مونن می گوید: "این غذای دریایی معادل یک مزرعه به میز است ، که فقط در بسیاری از موارد بهتر است".

به شرط بندی های ایمن ادامه دهید. در رستوران ها ، به احتمال زیاد ماهیماهی ، دست و پا و تیلاپیا به ازای هر اقیانوس دارای برچسب نامناسب هستند. بعید است بعلاوه گاهی اوقات هنگام پرورش ، وحشی نامیده شود. ماهی صدف معمولاً دارای برچسب غلط نیست ، گرچه گاهی اوقات به دروغ گفته می شود که گوشت خرچنگ از مریلند است. قورباغه قرمز ، هامور و گل گلیم از جمله ماهیهایی هستند که به احتمال زیاد گونه های جانشین آنها برای هر اقیانوس جایگزین می شود.

کنسرو شوید. دیرک استینکه ، دکترای علمی ، مدیر آموزش و اطلاع رسانی در م Instituteسسه تنوع زیستی دانشگاه گلف در انتاریو می گوید ، اگرچه تحقیقات مقدماتی است ، اما آزمایشات تاکنون مشکلی در برچسب گذاری کنسرو ماهی تن پیدا نکرده اند. احتمال علامت گذاری غلط احتمالاً کاهش می یابد زیرا ماهی کنسرو از دست های کمتری نسبت به ماهی تازه عبور می کند.

س lotsالات زیادی بپرسید. وارنر می گوید ، در برخی مناطق ، فروشگاه های زنجیره ای سوپرمارکت به اندازه رستوران ها یا فروشگاه های کوچک ، ماهی های بدون مارک را می فروشند ، زیرا شرکت های بزرگ معمولاً به سطح بالاتری از پاسخگویی نیاز دارند. اما بچه های کوچک را رها نکنید. او می گوید: "ماهی فروش خود را بشناسید و بپرسید که غذاهای دریایی از کجا آمده است." "به عنوان مثال ، اگر آنها بتوانند به شما بگویند که این از طرف ماهیگیری است که سالها با او کار کرده اند ، به طور قابل قبولی سطح اطمینان شما را افزایش می دهد." دیتو برای رستوران ها. مونن می گوید: "انگیزه آشپزها از خواسته های مشتریانشان است." "اگر آنها مشتریانی دارند که جزئیات غذاهای دریایی را می پرسند ، آنها موظف هستند وقت بیشتری را برای بررسی بهترین انتخاب ها صرف کنند."