آیا شراب فاقد گلوتن است؟ ما از یک متخصص تغذیه سال کردیم

یک لیوان شراب می تواند استرس را از بین ببرد و عطر و طعم وعده غذایی شما را افزایش دهد. اما این نوشیدنی باستانی عالی نیست. شراب حاوی قند است ، ممکن است بدن شما را بی آب کند و همیشه در یک رژیم غذایی محدود قرار نمی گیرد. کری گانس ، متخصص تغذیه در شهر نیویورک ، به سلامتی می گوید ، که باعث تعجب ما می شود: آیا شراب های قرمز و سفید هر دو فاقد گلوتن هستند؟

به طور کلی ، بله ، اما "این خیلی ساده نیست".

اول ، تجدید کننده گلوتن: گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم و سایر غلات مانند جو و چاودار یافت می شود. بعضی از افراد به گلوتن حساسیت دارند یا به گلوتن تحمل ندارند ، به این معنی که وقتی غذاهای حاوی گلوتن مصرف می کنند ، علائمی مانند ناراحتی شکمی یا درد مفاصل پیدا می کنند. گلوتن همچنین برای 1٪ از جمعیت مبتلا به سلیاک ، یک اختلال خود ایمنی که گلوتن به روده کوچک حمله می کند و می تواند علائم دردناکی مانند نفخ ، خستگی و کاهش وزن ایجاد کند ، مشکل ساز است.

گانس توضیح می دهد شراب قرمز و سفید عمدتا از انگور تهیه می شود. انگور فاقد گلوتن است و روند تخمیر نیز فاقد گلوتن است. با این وجود روش هایی وجود دارد که گلوتن می تواند به بطری وارد شود.

هنگام تهیه شراب ، تولیدکنندگان شراب از فرایندی به نام جریمه استفاده می کنند. در طی این فرآیند ، مواد ریز کننده با ذرات ناخواسته و بقایای موجود در شراب متصل می شوند ، سپس می توان آنها را فیلتر کرد تا شراب شفاف تر به نظر برسد. اما اگر یک شراب ساز از گلوتن یا محصولی حاوی گلوتن به عنوان ماده ریز کننده استفاده کند ، گلوتن می تواند در پشت بماند و در بطری شراب بماند. برای کسی که به آلرژی یا حساسیت به گلوتن حساسیت دارد ، این می تواند مضر باشد.

اما هنوز آن بطری را بیرون نیندازید: مطالعه ای از مجله شیمی و مواد غذایی نشان می دهد که گلوتن حاصل از جریمه شدن کمتر است بیش از 20 قسمت در میلیون (ppm) یا 0.002٪ از محصول - که حداکثر مقدار گلوتن یک محصول است و همچنان برچسب فاقد گلوتن دارد ، بر اساس دستورالعمل های تنظیم شده توسط سازمان غذا و دارو.

<گانس می گوید: "بیشتر افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن تحت تأثیر مقدار کمی از گلوتن باقی مانده از جریمه شدن قرار نمی گیرند." "با این حال ، برخی از افراد ممکن است مبتلا به سلیاک بوده و نسبت به هر سطح گلوتن بسیار حساس باشند ، و برای این افراد ، بهتر است قبل از امتحان شراب جدید بسیار مراقب باشند." همیشه دانستن مقدار شراب گلوتن آسان نیست. اداره تجارت الکل و دخانیات ایالات متحده نیازی به تولیدکنندگان شراب در لیست مواد تشکیل دهنده ندارد و بسیاری از کشورهای دیگر نیز به آنها نیازی ندارند. گانس می گوید شما باید تکالیف خود را انجام دهید تا بفهمید لیوان شرابی که می خواهید عقب بریزید فاقد گلوتن است یا خیر.

"اگر شراب مورد علاقه شما وجود دارد ، با شرکت یا پرورش دهنده ، "توصیه گانس. "آنها می توانند به شما بگویند که آیا هیچ محصول حاوی گلوتن در روند کار شما تأثیرگذار بوده است یا خیر." اطمینان حاصل کنید که هیچ گلوتنی در فرآیند تولید شراب وارد نمی شود. در غیر این صورت ، اگر رژیم بدون گلوتن دارید ، هر شرابی را که قصد دارید از آن استفاده کنید ، بررسی کنید تا مطمئن شوید به طور تصادفی مقداری گلوتن نمی نوشید.