Light Roast در مقابل قهوه Roast Dark: کدام یک از هدیه های سلامتی بیشتری را بسته بندی می کنند؟

متعصبین قهوه از قبل می دانند که نوشیدنی مورد علاقه آنها سرشار از آنتی اکسیدان است ، که ممکن است بسیاری از فواید سلامتی مرتبط با جو معمولی صبح یا لاته بعد از ظهر را توضیح دهد. اما اگر واقعاً می خواهید آن مواد شیمیایی مفید را برای شما در هر فنجان به حداکثر برسانید ، یک مطالعه جدید پیشنهاد می کند که یک کباب سبک بیش از تاریکی انتخاب شود.

برای مطالعه جدید ، منتشر شده در Journal of مواد غذایی دارویی ، محققان کره ای قهوه های مختلف با چندین سطح بو دادن را مقایسه کردند و محتوای کافئین و سطح کلروژنیک اسید ، یک آنتی اکسیدان معروف را تجزیه و تحلیل کردند. آنها همچنین عصاره هر قهوه را در معرض کشت سلولهای انسانی قرار دادند تا خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آنها را آزمایش کنند.

نتایج؟ هرچه تفت سبک تر باشد ، محتوای اسید کلروژنیک بیشتر خواهد بود - و عصاره قهوه هنگام آزمایش در آزمایشگاه ، سلول های انسانی را در برابر اکسیداسیون (آسیب سلول) و التهاب محافظت می کند. از طرف دیگر ، میزان کافئین بین نمونه ها تفاوت چندانی نداشت.

Sampath Parthasarathy ، PhD ، رئیس دانشکده موقت دانشگاه مرکزی می گوید: این یافته های مربوط به کشت سلول می تواند به طور بالقوه به مزایای زندگی واقعی تبدیل شود. دانشکده پزشکی فلوریدا و سردبیر مجله مجله مواد غذایی دارویی - اما قبل از اینکه نتیجه گیری مشخصی انجام شود ، باید در آزمایشات انسانی تکرار شوند.

"ما می دانیم که آنتی اکسیدان ها در برابر بسیاری از مشکلات سلامتی محافظت می کنند ، و ما همچنین می دانیم که التهاب اساس بسیاری از بیماری های مزمن است ، چه دیابت ، بیماری قلبی ، سرطان یا بیماری های عصبی مانند آلزایمر ، "می گوید Parthasarathy ، که در مطالعه جدید شرکت نکرده است. "اما این بیماری ها پیشرونده هستند و در طی یک دوره طولانی اتفاق می افتند و شما نمی توانید فواید طولانی مدت آن را در یک لوله آزمایش مشاهده کنید."

این مطالعه به طور خاص دانه های قهوه Arabica ، بو داده را مورد بررسی قرار داد. در سطوح مربوط به سوخاری های "سبک" ، "متوسط" ، "شهر" و "فرانسوی". لوبیاهای بو داده سپس آسیاب شده و از طریق دستگاه اسپرسو اجرا می شوند تا عصاره مورد استفاده در آزمایش به دست آید.

Parthasarathy می گوید جای تعجب نیست که برشته های سبک تر دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری باشند. او می گوید: "وقتی چیزی را تفت می دهیم ، آن را در معرض هوا قرار می دهیم." "یک عنصر زمان و یک عنصر دما نیز وجود دارد و همه اینها در اکسیداسیون نقش دارند."

وی ادامه می دهد که این باعث کاهش مولکول های آنتی اکسیدان موجود در آسیاب قهوه می شود. وی می گوید: "آنها در طی فرآیند تفت دادن خود را فدا می كنند." "اما در حالت ایده آل ما می خواهیم آنها را تا آنجا که ممکن است حفظ کنیم ، بنابراین آنها می توانند تأثیر بهتری در بدن داشته باشند تا اینکه در خارج از بدن هدر بروند."

در حالی که آنتی اکسیدان ها همیشه ضد التهاب نیستند ( و ترکیبات ضد التهاب همیشه آنتی اکسیدان نیستند) ، Parthasarathy می گوید که این دو اغلب دست به دست هم می دهند.

اگر عاشق کباب های تیره به دلیل عطر و طعم آنها هستید ، Parthasarathy می گوید که هنوز هم احتمالاً مقداری از آن را دریافت خواهید کرد. مزایا. اما فنجان برای فنجان ، ترکیبات سبک تر ممکن است اثرات قوی تری داشته باشند.

"اگر هر دو نوع کافئین یکسان دارند ، چرا در اثر آنتی اکسیدان و ضد التهاب سازش می کنید؟" او می گوید "مردم ممکن است مجبور شوند از خود بپرسند که عطر تا چه اندازه برای آنها مهم است؟ آیا آنها برای سلامتی قهوه می نوشند یا فقط برای اینکه احساس خوبی داشته باشند؟ " یادداشت. او می گوید ، شركت هایی مانند استارباكس كباب تیره فرانسوی خود را به دلیل عطر و طعم غنی آن پخش می كنند ، "اما این ممکن است برای فواید سلامتی بهتر نباشد."

البته ، مدت زمان برشته شدن قهوه فقط بخشی از این معادله است. هنگامی که می خواهد حداکثر پتانسیل ابر غذایی خود را به حداکثر برساند. Parthasarathy همچنین مایل است تحقیقات بیشتری در مورد انواع مختلف دانه های کشت شده در مناطق مختلف و مناطق مختلف آب و هوایی و فرآیندهای مختلف دم آوری انجام دهد - مانند دم کرده سرد در مقابل معمولی.

"مردم قهوه را برای طعم و مزه می نوشند کافئین و به بسیاری از دلایل دیگر ، و بسیاری از مردم حتی نمی خواهند روز خود را بدون آن شروع کنند. " "اکثر افراد آنتی اکسیدان یا خواص ضد التهابی را در نظر نمی گیرند ، اما این مطالعه نشان می دهد که فواید قهوه - به ویژه انواع خاصی از قهوه - ممکن است فراتر از تصور اکثر مردم باشد."