پرداخت ممنوعیت چربی NYC

ممنوعیت پنج ساله استفاده از چربی های ترانس در رستوران های شهر نیویورک ، مصرف این چربی های ناسالم را در میان مشتریان فست فود به شدت کاهش داده است ، یک مطالعه توسط شهرستان مقامات بهداشتی دریافتند.

در سال 2007 ، شورای بهداشت شهر نیویورک ، با تشویق دولت شهردار مایکل بلومبرگ ، قانونی را تصویب کرد که رستوران ها را مجبور به همه می کند اما استفاده از روغن های گیاهی نیمه هیدروژنه را حذف می کند و گسترش ، منابع اصلی چربی های ترانس در رژیم غذایی ایالات متحده.

به نظر می رسد این ممنوعیت اثر مورد نظر را داشته باشد. تجزیه و تحلیل جدید از هزاران رسید ناهار ، جمع شده در زنجیره های فست فود قبل و بعد از اجرایی شدن این ممنوعیت ، تخمین می زند که متوسط ​​محتوای چربی ترانس وعده های غذایی مشتریان 2.5 گرم ، از حدود 3 گرم به 0.5 گرم کاهش یافته است.

علاوه بر این ، نسبت وعده های غذایی حاوی کمتر از 0.5 گرم - مقداری که به طور کلی ناچیز تلقی می شود - از 32٪ به 59٪ بین 2007 و 2009 افزایش یافته است.

"برای مصرف کنندگان ، انتقال بدون درز. کریستین کورتیس ، یکی از نویسندگان این مطالعه و مدیر برنامه استراتژی تغذیه در این شهر ، می گوید بیشتر اهالی نیویورک حتی متوجه این موضوع نشده اند. "و اکنون می دانیم که واقعاً تفاوت ایجاد کرده است."

پیوندهای مرتبط:

این مطالعه برای اولین بار است که تأثیر محدودیت های چربی ترانس در دنیای واقعی را در رستوران ها بررسی می کند ، کورتیس و همکارانش می گویند. و این نشان می دهد که مقررات بهداشتی در سطح محلی می تواند تأثیر قابل اندازه گیری در مصرف عمومی داشته باشد - یافته مهم در آن زمان که ممنوعیت دیگری در انتظار تأسیس در سطح شهر است ، این مورد در مورد نوشابه های بزرگ و نوشیدنی های شیرین باعث ایجاد عناوین و جنجال می شود.

این مطالعه شامل زنجیره های فست فود مانند مک دونالد ، Burger King ، Subway ، KFC و Pizza Hut بود. کورتیس می گوید ، اگرچه تجزیه و تحلیل به شهر نیویورک محدود شد ، اما بسیاری از این زنجیره ها انتخاب کرده اند که چربی های ترانس را در سراسر کشور از بین ببرند. او می گوید: "این یک مزیت بزرگ برای سلامتی نیویورکی ها است ، اما واقعاً ما در حال بررسی تأثیر بسیار گسترده تری نیز هستیم."

رستوران ها و تولیدکنندگان مواد غذایی از روغن و چربی های هیدروژنه تا حدی در پخت ، سرخ کردن استفاده می کنند ، و فرآوری مواد غذایی. (مقادیر کمی چربی ترانس به طور طبیعی در گوشت و فرآورده های لبنی نیز وجود دارد.) نشان داده شده است که چربی های ترانس کلسترول LDL "بد" را افزایش می دهد در حالی که کلسترول HDL "خوب" را کاهش می دهد و حتی مصرف متوسط ​​آن به افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است .

از سال 2006 ، سازمان غذا و دارو (FDA) تولیدکنندگان مواد غذایی را ملزم کرده است که چربی های ترانس را روی برچسب غذایی غذاهای بسته بندی شده قرار دهند. اما از آنجا که آمریکایی ها بیش از یک سوم وعده های غذایی خود را در خارج از خانه می خورند ، این آیین نامه فقط بخشی از مشکل را برطرف کرد.

ممنوعیت شهر نیویورک که از سال 2007 تا 2008 به تدریج از بین رفت ، اولین بود. در نوع خود برای هدف قرار دادن چربی های ترانس در رستوران ها ، نانوایی ها و سایر مراکز خدمات غذایی است. این ممنوعیت از استفاده غذاها یا استفاده از موادی که حاوی 0.5 گرم یا بیشتر چربی ترانس در هر وعده هستند ، به رستوران ها ممنوع است. (قطره 0.5 گرمی یک اشاره به FDA است ، که به غذاهای حاوی مقدار کمتر اجازه می دهد چربی های ترانس "صفر" روی برچسب های خود داشته باشند.)

صنعت رستوران در ابتدا با این ممنوعیت مخالفت ، با این استدلال که از بین بردن چربی های ترانس گران است و باعث تغییر طعم و مواد غذایی می شود. کورتیس و همکارانش می گویند ، با وجود این نگرانی های اولیه ، اکثر رستوران ها با اصلاح مجدد دستور العمل ها ، کاهش اندازه سهم ها و معرفی گزینه های جدید و سالم برای منو ، توانستند نیازهای جدید را برآورده کنند.

در مطالعه جدید ، منتشر شده این هفته در سالنامه پزشکی داخلی و با تأمین بودجه شهر نیویورک و بنیاد رابرت وود ونسون ، محققان وزارت بهداشت در این شهرستان با مقایسه تقریباً 15000 رسید ناهار از 168 مکان فست فود و اطلاعات تغذیه ای ، دریافت چربی ترانس را تخمین زدند. برای موارد منوی مربوطه.

در زمان اعمال این ممنوعیت ، برخی از طرفداران بهداشت ، از جمله انجمن قلب آمریکا ، ابراز نگرانی کردند که کاهش چربی های ترانس منجر به افزایش استفاده از چربی اشباع شود ، که همچنین به بیماری های قلبی کمک می کند. اما به نظر می رسد این اتفاق نیفتاده است. میانگین محتوای چربی اشباع شده در وعده های غذایی هنگام ناهار بین سالهای 2007 و 2009 فقط کمی افزایش داشته است ، 0.55 گرم.

با این حال ، مطالعه تصویری جزئی از اثر این ممنوعیت را ارائه می دهد. محققان فقط زنجیره های بزرگ فست فود را بررسی کردند ، که به طور کلی لازم است محتوای تغذیه ای محصولات خود را منتشر کنند ، بنابراین آنها نمی توانند بگویند که این ممنوعیت چربی ترانس را در رستوران های غیر زنجیره ای و سایر موسسات تحت تأثیر قرار داده است.

این مطالعه جدید تنها چند هفته پس از اعلام شهردار بلومبرگ مبنی بر برنامه ریزی برای محدود کردن فروش نوشیدنی های شیرین بیشتر از 16 اونس در شهر نیویورک انجام شد. آلیس لیختنشتاین ، استاد علوم تغذیه و سیاست در دانشگاه تافتس ، در بوستون می گوید ، در حالی که این دو ممنوعیت مسائل مختلف سلامتی را نشان می دهد - چربی در برابر شکر - محدودیت نوشابه می تواند تأثیر مشابهی داشته باشد.

ممنوعیت چربی ترانس به این دلیل مثر بود که گزینه پیش فرض سالم تری را در اختیار مصرف کنندگان قرار می داد و آنها را ملزم به تغییر آگاهانه عادات غذایی نمی کرد. ممنوعیت نوشابه های بزرگ با حذف یک ماده منفی ناسالم تقریباً همان کار را انجام می دهد ، اگرچه هنوز فقط به یک جنبه از یک مسئله بسیار بزرگتر پرداخته خواهد شد.

"بزرگترین تهدید سلامتی که ما با آن روبرو هستیم کل کالری است لیختن اشتاین ، که سرمقاله ای را در این مطالعه نوشت ، می گوید: "مصرف در متن سطح فعالیت بدنی و زندگی کم تحرک ما." "این تغییرات فقط قطره های کوچک در آن سطل است ، اما اگر بخواهیم راهکارهای بیشتری بیابیم که واقعاً کار می کنند ، باید ذهن خود را باز نگه داشته و روشهای مختلفی را امتحان کنیم."