Panera به مواد غیر قابل قبول 'نه' می گوید

هنگامی که ران شایچ ، بنیانگذار و مدیر عامل Panera Bread ، غذاهای موجود در فهرست کافه نانوایی را در نظر می گیرد ، او تصاویر ارائه می دهد که آنها را برای دختر 11 ساله و پسر 16 ساله خود سرو می کند.

" بچه های من 10 تا 11 بار در هفته Panera می خورند. ” "من نمی خواهم از آنها به آشغال ها سرویس دهم." در مورد آن روند در حال انجام است. بیش از یک دهه پیش ، Panera شروع به استفاده از مرغ پرورش یافته بدون استفاده از آنتی بیوتیک ها کرد ، حرکتی که بعداً به تمام پروتئین هایی که خدمت می کند گسترش یافت. این شرکت همچنین خطوطی را روی چربیهای ترانس ترسیم کرد ، اطلاعات کالری را در همه منوها ذکر کرد و اخیراً شروع به حذف مواد افزودنی مصنوعی کرد.

این تلاش اخیر هنوز در حال انجام است. Panera PNRA -0.07٪ امروز پیشرفت زنجیره ای رستوران ها را از زمان قول در ژوئن گذشته برای استفاده از "مواد پاک" تا پایان سال 2016 اعلام کرده است.

Panera ادعا می کند این اولین شرکت ملی رستوران سازی ایالات متحده است که به صورت عمومی لیست کاملی از موادی را که از فهرست آن حذف شده اند به اشتراک بگذارید (یا هرگز در موارد بعدی نشان داده نمی شوند). این لیست شامل Disodium Guanylate و Azodicarbonamide با صدای غیرمعمول (که امروزه در غذای Panera نیست) ، همچنین Polydextrose و دی اکسید تیتانیوم (که هر دو از فهرست حذف می شوند).

در کل ، حدود 168 ماده از حدود 460 ماده پانرا باید متناسب با استانداردهای جدید پانرا اصلاح شوند.

سارا بورنت ، مدیر ارشد تضمین کیفیت در Panera ، گفت: "ما در اصل شربت خانه خود را تمیز می کنیم.

<در فضای رستوران به اصطلاح "سریع و گاه به گاه" ، گروهی که توسط Panera و زنجیره ای بوریتو Chipotle CMG -0.23٪ هدایت می شوند ، پیام اغلب به اندازه منو مهم است. این زنجیره ها بر استفاده از "تمیزترین" مواد ممکن تمرکز دارند - حتی اگر این حرکتها به سود فداکارانه در کوتاه مدت نیاز داشته باشند. به عنوان مثال کمبود کارنیتاس ماه ها مشکلاتی را در Chipotle ایجاد کرده است. اما مدیران با استدلال در مورد غذاخوری ها ، به ویژه Millennials ، از این عمل دفاع می كنند ، رستوران هایی كه قول می دهند غذای بهتر را با مواد تازه تر ارائه دهند ، پاداش می دهند.

جنبش نه تنها بخش رستوران ها ، بلکه راهروها را نیز تغییر می دهد. در سراسر فروشگاه های مواد غذایی کشور ، به دلیل مهاجرت مصرف کنندگان به محیط فروشگاه هایی که میوه ها و سبزیجات ، گوشت و لبنیات تازه در آن ها ذخیره می شود. برعکس ، فروش غذاهای فرآوری شده که در وسط آن فروشگاه ها یافت می شود با گرد و غبار واقعی روبرو شده است. حتی تأمین کنندگان نیز این فشار را احساس می کنند. به عنوان مثال ، Tyson Foods TSN 0.66٪ ، هفته گذشته اعلام کرد که آنتی بیوتیک های انسانی را در محصولات مرغداری خود ممنوع می کند.

شایچ گفت: "مصرف کنندگان به دنبال گزینه هایی هستند که کمتر پردازش شوند." وی اذعان می کند که اگرچه پیش بینی نمی کند که مشتریان هر ماده شیمیایی موجود در لیست "نه-نه" Panera را بخوانند ، اما می توانند اطمینان داشته باشند که این مواد در Panera یافت نمی شوند.

"من می خواهم استدلال کنید که "تمیز" سلیقه های بهتری دارد و همچنین برای شما بهتر است. "

پانرا به ویژه از تلاش خود برای" تمیز کردن "سس های سالاد بسیار هیجان زده است. از روز سه شنبه ، سالادهای رستوران بدون مواد شیرین کننده ، رنگ ، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده مصنوعی تهیه می شوند. بسیاری از فروش های این شرکت ، مانند سالاد جدید Kale Caesar ، کاملاً بدون آن مواد افزودنی مصنوعی انجام می شود.

"سس سالاد چالش برانگیزترین رده برای ما بود." تمام پانسمان های ساخته شده در بازار با آن مواد تشکیل دهنده بسته بندی شده اند ، بنابراین پانرا مجبور به ایجاد خلاقیت شد.

این شرکت همچنین باید صبور باشد. فقط دو ماه طول کشید تا مشخص شود چه موادی در سس سالاد یونانی وجود دارد ، به عنوان مثال ، و چهار ماه دیگر برای فرمولاسیون مجدد سس انجام شد تا تمام مواد اولیه و فرآیند به دست آوردن آنها در استاندارد جدید Panera’s متناسب باشد. سپس پانرا ماه ها به آزمایش فرمولاسیون جدید در رستوران های خود پرداخت.

شایچ می گوید تمرکز این شرکت بر روی مواد تشکیل دهنده مبتنی بر دیدگاه وی است که آمریکایی ها به طور فزاینده ای روی غذا تمرکز می کنند ، به ویژه اینکه ملت می فهمد که غذا قسمت مهمی است. سلامتی.

وی گفت: "ما به طور فزاینده ای بر آنچه در غذای ماست متمرکز می شویم و بسیاری از مواد افزودنی شیمیایی را از خود دور می کنیم." "این از بین نخواهد رفت. این بحث شدت خواهد گرفت. "

اگرچه سرمایه گذاران و تحلیل گران گاهی اوقات زنجیره های سریع راجع به فداکاری هزینه هایی که ممکن است با نگه داشتن یک خط ثابت روی فهرست های خود انجام دهند ، س questionال می کنند ، شایچ منصرف نمی شود. وی به بازگشت 4000 درصدی پانرا به سرمایه گذاران طی 15 سال گذشته در برابر سود 40٪ S & amp؛ P 500 اشاره کرد.

و شاید مهمتر اینکه ، شایچ به Fortune یادآوری می کند که این یک مأموریت کاملا شخصی است.

شایچ گفت: "این استاندارد بسیار بالاتر از معنا و مفهوم تجارت است." "این" چگونه می خواهم دخترم را تغذیه کنم؟ "این س standardال استاندارد طلا است و وقتی به آن پاسخ می دهم ، به من می گوید که می خواهم برای مشتریانم چه کاری انجام دهم. چون مشتری های من تفاوتی با دخترم ندارند. "