اسپاتول را زمین بگذار! آشپزی در خانه ممکن است سالم نباشد

ما بارها و بارها آن را شنیده ایم: آشپزی در خانه انتخاب سالم تری است. درست؟ در واقع ، ممکن است بسیار اشتباه باشد. تحقیقات اخیر در خارج از انگلیس نشان می دهد که گاهی اوقات ، ممکن است چنین نباشد. بنابراین بسته به اینکه از چه کتاب آشپزی استفاده می کنید ، ممکن است زمان آن رسیده باشد که مدتی آن را نگه دارید. به همین دلیل است.

اعم از مجله ، دولت یا مادربزرگ بزرگ ، توصیه هایی در مورد بهبود عادات غذایی سالم معمولاً به عنوان پاسخ به آشپزی خانگی اشاره دارد. غذا خوردن در خارج از خانه با رژیم های غذایی با کالری بالاتر و عناصر کم ریز مانند آهن ، کلسیم و ویتامین C در ارتباط است.

یافته های مطالعات اخیر نشان می دهد که پخت و پز در خانه همیشه بهتر نیست گزینه. گروهی از محققان انگلیسی پروفایل های غذایی وعده های غذایی "خانگی" که توسط آشپزهای مشهور ایجاد می شود را با غذاهای آماده که در سوپرمارکت های محلی فروخته می شوند مقایسه کردند. این مطالعه 100 وعده غذایی سوپرمارکت را با 100 دستور غذای اصلی (با اقلام دو یا چند گروه غذایی) که توسط سرآشپزهای تلویزیونی مستقر در انگلستان ایجاد شده مقایسه کرده است. وعده های غذایی تهیه شده به طور تصادفی مارک های فروشگاهی از بین سه فروشگاه بزرگ مواد غذایی در انگلیس انتخاب شده اند. این اقلام باید غذای اصلی آنها باشد ، در ظروفی باشد که هم برای گرم کردن و هم برای پذیرایی استفاده می شود و ظرف پانزده دقیقه یا کمتر برای خوردن آماده است. (به شام ​​های تلویزیونی با استفاده از مایکروفر بپردازید.)

100 دستور تهیه شده توسط سرآشپزها از لیست دفاتر آمازون انگلیس از پنج کتاب آشپزی پرفروش با کراوات مجموعه تلویزیونی روی جلد ، یک آشپز مجزا و شامل دستور غذاهای اصلی پنج کتاب خوش شانس؟ "30 دقیقه وعده غذایی" از جیمی الیور ، "پخت و پز آسان شد" توسط لورین پاسکال ، "وزارت غذا" توسط جیمی الیور ، "آشپزخانه" توسط نیجلا لاوسون و "رودخانه کلبه هر روز" توسط هیو فرنلی-وایتینگستال. محققان از این کتاب های آشپزی انتخاب تصادفی دستور العمل های غذا را برای مطالعه جمع آوری کردند. قرار بود هر دو شام تلویزیونی و دستورالعمل های آشپز به عنوان یک غذای اصلی سرو شود.

با نگاهی به محتوای تغذیه ای (کل کالری ، پروتئین ، کربوهیدرات ، قند ، سدیم ، چربی ، چربی اشباع و فیبر) از دستورالعمل ها و وعده های غذایی ، محققان سعی کردند به یک س simpleال ساده پاسخ دهند: آیا یک نوع وعده غذایی یا نوع دیگر سالم است؟ آنها از دستورالعمل های غذایی سازمان جهانی بهداشت (WHO) و دستورالعمل های آژانس استاندارد غذایی انگلیس (FSA) به عنوان استانداردهای تغذیه ای برای مقایسه استفاده کردند. (دستورالعمل های WHO مشابه دستورالعمل های USDA است ؛ هدف هر دو ارتقا health سلامت و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن است.) اگرچه این دو مجموعه دستورالعمل ها کمی متفاوت هستند ، هر دو تجزیه درصد کالری را که باید از چربی ، پروتئین و کربوهیدرات ها آنها همچنین محدودیت های روزانه نمک ، کلسترول و چربی اشباع را تعیین می کنند ، اگرچه مهم است که بخاطر بسپارید برخی رژیم های غذایی متفاوت از این توصیه ها هستند.

نتایج بسیار شگفت آور بود. حتی یک وعده یا دستور العمل آماده همه دستورالعمل های WHO را برآورده نکرده است. و به نظر می رسد دستور العمل های ساخته شده توسط سرآشپزها نسبت به وعده های غذایی فروشگاه کمتر سالم است: آنها معمولاً کالری بالاتری و فیبر کمتری دارند. در سدیم ، وعده های آشپزها کمی بهتر از وعده های غذایی آماده بودند ، و طبق دستورالعمل FSA کمتر از 0.6 گرم سدیم در هر 100 گرم غذا بودند. اکنون ، لازم است به خاطر داشته باشید - همانطور که محققان در پایان گزارش خود ذکر کردند - که این استانداردهای WHO بیش از مصرف وعده های غذایی مبتنی بر مصرف متوسط ​​در طول زمان است. با این حال ، محققان استفاده از استانداردهای WHO را به دلیل فقدان سایر معیارهای بین المللی مبنی بر مطالعه خود انتخاب کردند.

این تنها مطالعه گزارش این نتایج نیست: گروه دیگری از محققان 87 درصد از دستورالعمل های آشپزهای مشهور انگلیسی مطابق با دستورالعمل های FSA نیست.

برخی از محققان معتقدند آشپزهای مشهور می توانند تأثیر زیادی در انتخاب مواد غذایی مخاطبان داشته باشند و می توانند در اپیدمی چاقی انگلیس نقش داشته باشند. اگر این درست باشد ، مطمئناً ممکن است در کشورهای دیگر نیز همین مسئله وجود داشته باشد ، از جمله میزان چاقی بالای آسمان ایالات متحده - 26.1 درصد بزرگسالان در انگلیس و 35.7 درصد بزرگسالان در ایالات متحده - یک چالش بزرگ برای سلامت عمومی است. چاقی خطر ابتلا به انواع بیماری های مزمن ، از جمله بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد. و مصرف بیشتر غذاهای کم مصرف مانند فست فود و وعده های غذایی رستوران با افزایش چربی در بدن ارتباط دارد ، که همچنین می تواند منجر به مشکلات مشابه شود.