آیا باید به آن 'دستورالعمل' های گوشت قرمز جدید توجه کنید؟ آنچه در واقع یک متخصص تغذیه فکر می کند اینجاست

سالها است که مقامات بهداشت عمومی از آمریکایی ها خواسته اند که به دلیل سلامت قلب و عروق ، خطر سرطان و سایر نگرانی های سلامتی ، مصرف گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده را کاهش دهند. اما اکنون ، گزارش جدیدی از هیئت محققان گفته است که خلاف این است - و این باعث سردرگمی می شود.

دستورالعمل های جدید ، منتشر شده در روز دوشنبه در سالنامه های پزشکی داخلی ، می گویند که وجود دارد نیازی به کاهش گوشت قرمز و فرآوری شده نیست.

این توصیه از چهارده محقق از هفت کشور ارائه شده است ، که برای ارزیابی ارتباط بین گوشت های قرمز و فرآوری شده و خطرات بیماری های قلبی به مطالعات منتشر شده قبلی پرداختند ، دیابت و سرطان از این اطلاعات ، آنها نتیجه گرفتند که کیفیت شواهد اتصال گوشت قرمز به بیماری پایین یا بسیار پایین است.

محققان همچنین نگرش مصرف کنندگان را نسبت به خوردن گوشت های قرمز و فرآوری شده بررسی کردند. آنها دریافتند که مردم از آن لذت می برند و تمایلی به کاهش مصرف ندارند. براساس تجزیه و تحلیل آنها ، آنها می گویند كه بیشتر بزرگسالان باید به مصرف مقادیر فعلی گوشت قرمز و فرآوری شده ادامه دهند. همچنین لازم به ذکر است که محققان می گویند گزارش آنها توسط هیچ منبع خارجی تأمین نشده است. با این حال ، واشنگتن پست گزارش داد که این گروه با یک بازوی از دانشگاه تگزاس A & amp؛ M همکاری می کند که بخشی از آن از صنعت گوشت گاو تأمین می شود.

این دستورالعمل ها باعث ایجاد هیاهو در میان سایر محققان و سازمان های بهداشتی شده است. که نه تنها با نتیجه گیریهای گروه ، بلکه همچنین روشهای دستیابی به آنها مخالف هستند. دکتر فرانک هو ، رئیس بخش تغذیه در Harvard T.H. دانشکده بهداشت عمومی چان ، این گزارش را غیرمسئول دانست. هاروارد حتی یک صفحه در وب سایت خود را به رد توصیه های جدید اختصاص داده است.

آنها اشاره کردند که نتیجه گیری گوشت دوستانه این گروه با شواهد موجود در متاآنالیز خود مغایرت دارد. هو همچنین می گوید كه روش تحقیقاتی كه گروه برای بررسی دقیق داده های منتشر شده قبلی استفاده كرد ، برای تحقیقات در زمینه تغذیه نامناسب است. صدمه." آنها نتیجه گیری را مغایر با تحقیقات گسترده نشان می دهند که دریافت بیشتر گوشت قرمز - به ویژه گوشت قرمز فرآوری شده - در واقع با خطر بیشتر دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی ، برخی سرطان ها و مرگ زودرس مرتبط است.

در مطالعه 2019 که در BMJ منتشر شد ، دانشمندان هاروارد محاسبه کردند که افزایش کل مصرف گوشت قرمز حداقل نیمی از وعده در روز (حدود 1.5 اونس) با 10٪ خطر مرگ بالاتر. آنها نتیجه گرفتند که حتی یک کاهش متوسط ​​در مصرف گوشت قرمز می تواند تقریباً 200000 مرگ سالانه در ایالات متحده داشته باشد. طبق مطالعه ای که در سال 2016 در مجله پزشکی داخلی انجام شد ، نشان داده شده است که گوشت قرمز کلسترول LDL "بد" را افزایش می دهد و بر فشار خون و سفت شدن عروق تأثیر منفی می گذارد.

قرمز پخته شده گوشت و گوشت های فرآوری شده نیز از منابع سازنده سرطان هستند. در حقیقت ، سازمان بهداشت جهانی اعلام کرد که گوشت قرمز فرآوری شده یک ماده سرطان زا است و پیوند زیادی با سرطان روده بزرگ دارد. داده های آنها نشان داد که هر قسمت 50 گرم گوشت فرآوری شده روزانه - یعنی گوشتی که پخته ، نمک ، دودی یا نگهداری شده باشد ، از جمله ژامبون ، بیکن و سوسیس - 18٪ خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد. یک وعده 50 گرمی کمی زیر دو اونس ، یا حدود دو پیوند سوسیس صبحانه است. WHO می گوید که این مواد غذایی به همان اندازه که سیگار باعث سرطان می شود نیز مسلم است.

در مورد دیابت نوع 2 ، در صورت روند فعلی ، از هر سه بزرگسال آمریکایی یک نفر به این بیماری مبتلا خواهد شد. طبق مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ادامه دهید. مطالعه ای بر اساس داده های هاروارد ، منتشر شده در JAMA Internal Medicine نشان داد مردان و زنانی که مصرف گوشت قرمز خود را بیش از نیمی از وعده در روز افزایش می دهند ، خطر ابتلا به دیابت را در چهار مورد بعدی افزایش می دهند سال 48 در مقابل ، کسانی که بیش از یک وعده در روز مصرف گوشت قرمز خود را کاهش دادند ، 14٪ خطر ابتلا به دیابت را کاهش دادند.

یک عامل اصلی که در گزارش جدید ظاهرا طرفدار گوشت مطرح نشده است تأثیر گوشت قرمز بر روی کره زمین. محققان اظهار داشتند که این خارج از محدوده دستورالعمل های آنها است ، اما نباید باشد. تغییرات اقلیمی از نظر CDC یک اورژانس مهم بهداشت عمومی است. علاوه بر آب و هوای شدید ، بحران آب و هوا بر امنیت غذایی ، ایمنی آب ، آلودگی هوا و بیماری های حامل حشرات تأثیر می گذارد.

تحقیق منتشر شده در مجموعه مقالات آکادمی علوم ملی نتیجه گیری می کند که اثرات زیست محیطی تولید گوشت گاو به طور قابل توجهی بیشتر از لبنیات ، مرغ ، گوشت خوک و تخم مرغ است. تولید گوشت گاو به زمین و آب بیشتری احتیاج دارد و تولید گازهای گلخانه ای بیشتری ایجاد می کند.

کمیسیون EAT-Lancet ، گزارشی جامع که توسط بیش از 30 دانشمند برجسته جهان تهیه شده است ، به ارزیابی تأثیر آنچه می خوریم بر سلامتی انسان و کره زمین اختصاص دارد. توصیه های آنها ، به عنوان رژیم غذایی سیاره ای ، توصیه به حداقل رساندن گوشت ، و افزایش مصرف محصولات ، حبوبات و مغزها است. به عنوان مثال ، حد مجاز توصیه شده برای گوشت قرمز بیش از حدود 3 اونس در هفته نیست ، تقریباً به اندازه یک عرشه کارت.

اساساً ، آنها را نادیده بگیرید - هنوز هم خرد کردن به اندازه خود عاقلانه است می توانید در مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده خود استفاده کنید.

گفته شد ، اگر شما نمی خواهید مجبور نیستید کاملاً گوشت قرمز را کنار بگذارید ، بلکه برای سلامتی شخصی خود و کره زمین باید آن را به حداقل برسانید. این امر به ویژه در مورد گوشت های قرمز فرآوری شده مانند بیکن ، پپرونی ، سوسیس و مانند آن صادق است. ده ها مطالعه به طور مداوم از این موضوع پشتیبانی می کنند و یک تحلیل نادرست آن را نفی نمی کند.

در عمل من بهبودهای چشمگیری در نتایج سلامتی در بین مشتریان خود مشاهده می کنم که گوشت قرمز را کاهش می دهند ، از جمله کلسترول بهتر و فشار خون ، کاهش وزن و چربی ، و تقویت سلامت گوارش. با این حال ، آنچه گوشت قرمز را با آن جایگزین می کنید مهم است. تجارت یک استیک برای یک کاسه ماکارونی و پنیر ارتقا نیست. و این الگوی کلی غذا خوردن است ، نه فقط یک غذا ، که واقعا بر سلامت انسان و سیاره تأثیر می گذارد. در محصولات بیشتر ، نبض ، غلات ، آجیل و دانه های بیشتری تولید کنید ، آب را به جای نوشیدنی های شیرین و غذاهای کاملاً فرآوری شده با nix انتخاب کنید.

اگر واقعاً گوشت قرمز را دوست دارید ، آن را به عنوان یک درمان در نظر بگیرید و بخورید گاهی اوقات یا سعی کنید هوس های گوشت خود را با یک جایگزین گوشتی مبتنی بر پروتئین نخود ، مانند Beyond Meat ، برآورده کنید. حتی اگر مقدار کالری و چربی اشباع شده گوشت موازی باشد ، باز هم انتخاب بهتری برای کره زمین است و بدن خود را در معرض آهن و نیترات هیم موجود در گوشت های قرمز فرآوری شده قرار نمی دهید که ترکیبات مرتبط با خطر سرطان هستند.

خط پایین: گزارش جدید را نادیده بگیرید. برخلاف تفکر ، برای ایجاد عناوین ، طرح س questionsال و گفت وگو بسیار مناسب است. اما در این حالت تغییر جهت جهت سزاوار نیست.