با عرض پوزش ، دوستداران کره: پیوندها را مطالعه کنید چربی اشباع به بیماری قلب (دوباره)

چربی اشباع در سالهای اخیر موضوع بحث برانگیزی بوده است ، برخی از تحقیقات حاکی از آن است که ممکن است آنچنان که تصور می شد برای سلامتی مضر نباشد. اما یک مطالعه جدید که در BMJ منتشر شده هر گونه امید به بازگشت کره را از بین می برد.

کاهش اسیدهای چرب اشباع - که در غذاهای حیوانی مانند لبنیات و گوشت و همچنین روغن نخل و نارگیل وجود دارد - ممکن است به گفته محققان ، خطر کمتری برای بیماری کرونر قلب وجود دارد. و تعویض این غذاها برای چربیهای اشباع نشده (از جمله روغنهای گیاهی ، مغزها ، دانه ها ، آووکادو و غذاهای دریایی ، به عنوان مثال) ، غلات کامل و پروتئین های گیاهی (فکر می کنید عدس و ادامام) به نظر می رسد سلامت قلب را حتی بیشتر تقویت می کند.

یافته های جدید قابل توجه است زیرا چربی اشباع منبع بحث بوده است: مطالعات نشان داده است که اسیدهای چرب اشباع می تواند بر کلسترول تأثیر بگذارد ، اما هنوز تحقیقات قطعی در مورد ارتباط آنها با سلامت کلی قلب انجام نشده است. به عنوان مثال ، یک متاآنالیز بزرگ که تابستان امسال منتشر شد ، نشان داد که به نظر نمی رسد مصرف کره خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.

دستورالعمل های رژیم غذایی فعلی ایالات متحده رویکرد محافظه کارانه ای نسبت به چربی های اشباع در پیش گرفته است و می گوید که بیش از 10٪ کل کالری را افزایش نمی دهد. چی سون ، MD ، استادیار تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد TH Chan و نویسنده ارشد مطالعه جدید ، می گوید یافته های گروه وی این توصیه را تأیید می کند.

مطالعه جدید همچنین توصیه های دولت در مورد دکتر سان به سلامتی گفت: "داشتن یک رژیم غذایی سالم ، یک رژیم غذایی شامل میوه ها ، سبزیجات ، غلات سبوس دار ، روغن های پخت و پز گیاهی غنی از چربی های اشباع نشده و چربی های غیر اشباع تک (دو نوع اصلی چربی های اشباع نشده) ، مغزها ، حبوبات ، ماهی ، و لبنیات کم چرب.

برای تعیین تأثیرات طولانی مدت چربی اشباع بر سلامت قلب ، او و همکارانش بیش از 73000 زن و 42000 مرد را به مدت میانگین 26 سال دنبال کردند و داده ها را در مورد رژیم غذایی و سلامت هر چهار سال.

پس از کنترل عوامل مانند سن ، قومیت و سایر عوامل تأثیرگذار ، محققان دریافتند شرکت کنندگانی که بیشترین کالری را از چهار اسید چرب اشباع معمول مصرف می کنند - اسید لوریک ، اسید میریستیک ، اسید پلاستیک و است اسید آریک - در طول مطالعه 18٪ بیشتر از کسانی که کمترین مصرف را داشتند ، به بیماری کرونر قلب مبتلا می شوند.

برخی از محققان پیشنهاد کرده اند که برای هر یک از این اسیدهای چرب محدودیت های فردی تعیین شود ، نویسنده Frank Hu ، PhD ، استاد تغذیه و اپیدمیولوژی ، در یک بیانیه مطبوعاتی. وی اظهار داشت که این عملی نیست ، زیرا منابع غذایی بسیاری از منابع غذایی مشترک دارند: گوشت قرمز ، چربی لبنیات ، کره ، گوشت خوک و روغن نخل.

در عوض ، تمرکز بر کاهش کل اشباع سالم تر است مصرف چربی ، هو می گوید. در حقیقت ، محققان تخمین زده اند که جایگزینی فقط 1٪ از آن چربی ها با همان مقدار کالری از چربی های چند یا اشباع نشده تک (فکر کنید آووکادو و آجیل) ، غلات کامل یا پروتئین های گیاهی می تواند خطر بیماری قلبی را 4٪ کاهش دهد 8٪.

این مطالعه به طور خاص جایگزینی چربی های حیوانی (کره و گوشت خوک) با روغن های گیاهی سرشار از چربی اشباع نشده را توصیه می کند. و اشاره می کند که غذاهای رستوران ، و تنقلات و اقلام نانوایی - از جمله کراکر ، چیپس ، ذرت بو داده ، کیک و کلوچه ها - می توانند سرشار از چربی اشباع باشند.

محققان همچنین در مورد چرایی مطالعات قبلی توضیحاتی ارائه می دهند همیشه ارتباط واضحی بین مصرف کمتر چربی اشباع و سلامت قلب بهتر نشان نداده است. به گفته نویسندگان ، اغلب افرادی که چربی های اشباع شده را کاهش می دهند ، این کالری را با کربوهیدرات های بی کیفیت مانند غذای فرآوری شده و آرد تصفیه شده جایگزین می کنند. اینها به خودی خود با خطرات سلامتی همراه هستند و به احتمال زیاد فواید سلامتی را لغو می کنند.

این بزرگترین مطالعه مشاهده ای است که تاکنون انجام شده است تا ارتباط بین اسیدهای چرب اشباع خاص و خطر بیماری کرونر قلب بررسی شود. ، می گویند نویسندگان ، و نتایج آن مطابق با تحقیقات قبلی است که به طور خاص بر مبادله سالم تمرکز داشته است.

اگرچه یافته ها خیلی تعجب آور نیستند ، اما آنها یک هدف مهم را دنبال می کنند: همانطور که هو گفت ، "این مطالعه مفهوم" کره دوباره بازگشته است "را از بین می برد