اگر در معرض خطر دیابت باشید ، این بدترین روش های پخت و پز است

بر اساس یک مطالعه جدید ، خوردن مقدار زیادی غذای کبابی ، پخته یا سرخ شده ممکن است خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد. محققان می گویند ، این روش های پخت خشک ، ترکیباتی تولید می کند که باعث التهاب مضر و آسیب سلول در بدن می شود ، که می تواند منجر به افزایش مقاومت به انسولین شود - وضعیتی که می تواند منجر به دیابت کامل شود.

اخبار؟ به نظر می رسد ایجاد تغییرات ساده در آشپزخانه - با استفاده از روش های پخت و پز مرطوب مانند بخارپز ، شکار غیرقانونی و خورشت - بسیاری از آسیب هایی را که قبلاً وارد شده است برعکس کند.

با توجه به اینکه کباب کردن و پخت و پز اغلب روشهای پخت و پز سالم (بدون ذکر سریع و آسان) در نظر گرفته می شوند. و این درست است که آنها گزینه های کم کالری و کم چربی هستند ، مثلاً سرخ کردن یا پختن در روغن.

اما این روش ها برای افرادی که در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 هستند ممکن است بهترین نباشد. ، جیمه اوریباراری ، همیار نویسنده مطالعه ، دکتر ، استاد دانشکده پزشکی Icahn در کوه سینا در شهر نیویورک می گوید. تحقیقات نشان داده است که وقتی قندهای موجود در غذاها - به ویژه غذاهای حیوانی ، مانند گوشت و لبنیات - با حرارت زیاد و خشک پخته می شوند ، آنها ترکیبات التهابی مضر را تولید می کنند که به عنوان محصولات نهایی پیشرفته گلیاس (AGEs) شناخته می شوند.

برای دیدن تأثیر سن در مقاومت به انسولین ، دکتر اوریباراری و همکارانش دو گروه داوطلب چاق را مطالعه کردند ، همه آنها دارای سندرم متابولیک بودند - مجموعه ای از شرایط مانند فشار خون بالا و مقاومت به انسولین که خطر ابتلا به دیابت در فرد را افزایش می دهد. بیماری قلبی. یک گروه یک رژیم غذایی معمولی غربی داشتند ، که تمایل به بالا بودن سن بالا دارد ، در حالی که به گروه دیگر دستور داده شد که یک رژیم غذایی با سن کم داشته باشند. (به دومی دستور داده شد كه از كباب كردن ، سرخ كردن ، یا پختن غذای آنها خودداری كند و در عوض آن را له كرده ، خورشت یا بخارپز كند.)

محققان در ابتدا و انتهای نمونه های خون و ادرار را گرفتند. آزمایش یک ساله ، و دریافت که نشانگرهای مقاومت به انسولین ، التهاب و استرس اکسیداتیو با گذشت زمان در گروه رژیم های منظم بدتر می شوند اما در گروه کم سن بهبود می یابند. افراد در گروه با سن پایین نیز به طور متوسط ​​کمی بیشتر از گروه با رژیم منظم وزن کم کردند.

یافته ها نشان می دهد که می توان از سطح بالای AGE برای تشخیص و معالجه بیماران چاقی که در این دوره هستند استفاده کرد. دکتر اوریباری می گوید ، خطر ابتلا به دیابت. وی می گوید: "رژیم غذایی با سن پایین می تواند حتی بدون تغییر در میزان کالری ، چربی یا کربوهیدرات غذا ، از بروز دیابت در این بیماران جلوگیری کند." از آنجا که کاهش وزن برای افراد چاق می تواند دشوار باشد ، کاهش سن می تواند یک روش جایگزین برای کاهش خطر دیابت در این گروه باشد.

چند قانون ساده برای پیروی از سن پایین وجود دارد دکتر اوریباراری می گوید: رژیم غذایی: "سعی کنید گرمای کمتری از حد معمول استفاده کنید ، مقدار زیادی آب استفاده کنید و مدت زمان پخت را افزایش دهید." استفاده از مارینادهای حاوی اسید ، مانند سرکه یا آب لیمو ، همچنین باعث کاهش تشکیل AGE می شود.

سن با آکریل آمید یکی نیست - یک ترکیب شیمیایی است که در هنگام سوختن یا سیاه شدن گوشت ایجاد می شود ، نشان داده شده است که به رشد سرطان کمک می کند. دکتر اوریباری می گوید ، اما آنها با هم رابطه دارند. وی می گوید: "این از همان اصلی پیروی می كند كه هر دو در هنگام پخت و پز در مصرف زیاد ایجاد می شوند." "شما می توانید از هر دو روش به یک روش جلوگیری کنید."

این مطالعه که در مجله Diabetologia منتشر شده است ، پیگیری مطالعه کوه سینا در سال 2014 است که نشان می دهد مقادیر بالای پیری در بدن نیز می تواند تغییرات مغزی مشابه بیماری آلزایمر ایجاد می کند.

البته اگر بقیه رژیم غذایی و سبک زندگی شما سالم نباشد ، تغییر استیک کبابی به خورشت گوشت گاو تفاوت زیادی در سطح التهاب یا خطر دیابت شما ایجاد نمی کند. . دکتر اوریباراری می گوید: "تغییر روش پخت و پز به وضوح یک فایده دارد." "اما این بدان معنا نیست که شما می توانید همه موارد دیگر را فراموش کنید و به خوردن مقدار زیادی کربوهیدرات یا شربت ذرت با فروکتوز بالا ادامه دهید."

بهترین توصیه ، او می گوید ، تغییر زیادی نکرده است: " با یک رژیم غذایی سالم همراه باشید ، سعی کنید از مصرف سدیم و غذاهای فرآوری شده خودداری کنید و سپس به روش طبخ غذا توجه کنید.