این اجاق گاز Sous Vide نحوه شام شما را تغییر می دهد

من هرگز زیاد آشپز نبوده ام (اگرچه می توانم یک قابلمه متوسط ​​مرغ و پیراشکی به سبک جنوبی درست کنم ... اما این تمام است). بنابراین وقتی دوست پسرم یک وسیله آشپزخانه هوشمند به من معرفی کرد که شبیه موتور کوچک قایق است یا چیزی که به نظر می رسد باید در موزه هوا و فضا باشد ، من شک داشتم. او می داند که من کاملاً آن شخصی هستم که همیشه هذیان فکر می کنم مرغ یا ماهی قزل آلا که من درست می کنم نپخته است. به عبارت دیگر ، من تمایل دارم بیش از حد مرغ و ماهی را به یک بافت خشک نه چندان خوش طعم بپزم.

ورود: اجاق گاز دقیق Anova Sous Vide ، که رابطه من را با غذا تغییر جدی داده و باعث من با اعتماد به نفس بیشتری در آشپزخانه این ابزار کوچک نابغه به من اجازه می دهد هنگام پخت و پز راحت باشم ، بنابراین می توانم از مهمانان پذیرایی کنم یا با تلفن چت کنم و تمیز کردن بعد از غذا را نسیم می کنم.

Sous vide فرآیند پختن پلاستیک است کیسه های پر از غذا در یک حمام آب با تنظیم دما ، که به دستگاهی به نام گردش خون غوطه وری نیاز دارد تا آب را در دمای تعیین شده نگه دارد تا غذا در دمای پایین به آرامی بپزد. از آنجا که آب میوه ها و چاشنی ها در کیسه باقی می مانند ، این سبک پخت و پز منجر به غذاهای کاملاً پخته شده و با عطر و طعم خوشمزه می شود.

اصطلاحی فرانسوی که به معنی "تحت خلا" است ، بیش از 40 سال در فرانسه اختراع شد سال ها پیش و از آن زمان در رستوران های سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. اگر اخیراً بیرون غذا خورده اید ، احتمالاً از یک استیک sous vide یا تخم مرغ sous vide کاملاً شکار شده بدون اینکه متوجه شوید لذت برده اید. از سبزیجات گرفته تا ماهی گرفته تا سوپ تا دسرها (مانند ماست و کرم برولا) واقعاً هیچ چیز قابل تهیه نیست.

برای استفاده از زودپز Anova Sous Vide Precision اجاق گاز را در یک گلدان یا ظرف آب بچسبانید و با آن جفت شوید برنامه ای که درجه حرارت مورد نظر ، مدت زمان پخت گوشت یا ماهی و زمان انجام غذای شما را به شما می گوید. برای کسانی که یک ساعت وقت در آشپزخانه نمی گذرانند (بالا بردن دست!) این حدس را برطرف می کند ، به شما امکان می دهد همه چیز را با دمای دقیق بپزید تا شام هر بار عالی شود.

هنگامی که آب در دمای تنظیم شده قرار دارد ، شما غذای چاشنی خود را در یک کیسه مهر می کنید. شما فقط می توانید از یک کیسه پلاستیکی مهر و موم کننده استفاده کنید (من این کیسه های Ziploc رایگان BPA را دوست دارم) یا می توانید در یک درزگیر خلاuum مقرون به صرفه سرمایه گذاری کنید ، که برای ذخیره گوشت ، ماهی و محصولات در فریزر بسیار مناسب است. همه چیز را بجز یک گوشه کوچک و کوچک کیسه ای مهر و موم می کنید ، سپس کیسه را به آرامی با حمام آب در ظرف خود قرار می دهید (این ظرف Rubbermaid 12 کوارته عالی است). این روش که "جابجایی آب" نامیده می شود ، با استفاده از فشار آب هوا را از کیسه Ziploc مجبور می کند ، یک خلا a طبیعی ایجاد می کند ، و سپس می توانید کیسه را به طور کامل بسته کنید.

کیسه (گیره های کیسه ای تراشه ای یا حتی گیره های چسباننده اداری کار را انجام می دهند) در کنار ظرف شما قرار داده و اجازه دهید تا تا به دمای یکنواخت برسد ، بماند. شما می توانید با خرید یک آستین عایق برای ظرف Rubbermaid خود ، یا با بسته بندی ساده ظرف در یک حوله ، روند کار را کارآمدتر کنید. پوشاندن آن با درپوش ، فویل آلومینیوم یا حتی شناور کردن چند توپ پینگ پنگ (ممکن است احمقانه به نظر برسد ، اما کار می کند!) روی سطح می تواند به تبخیر آب کمک کند.

پس از غذا پخت و پز در حمام آب با عصای sous vide انجام می شود ، آن را برداشته و با چند ورق زدن آن را در تابه روی اجاق گاز پایان دهید تا بافت زیبایی بیشتری داشته باشد. مطمئناً لازم نیست این کار را انجام دهید ، اما انداختن گوشت روی یک ظرف چدنی فوق العاده داغ یا حتی خرد کردن قسمت بالای ماهی یا پوست ماهی با یک مشعل پخت و پز به مدت یک یا دو دقیقه می تواند تفاوت عمده ای در نتیجه نهایی شما ایجاد کند.

نمی توانم در مورد اجاق گاز دقیق Anova Sous Vide دقت کافی داشته باشم. آب را سریع و بی سر و صدا گرم می کند و همه چیز را با دمای دقیق می پزد. من هم مجبور نیستم به آشپزخانه وصل شوم ، زیرا این دستگاه دارای قابلیت بلوتوث و Wi-Fi است ، به این معنی که می توانم آن را از طریق برنامه ای در تلفن هوشمند خود کنترل کنم.

اما اگر تلفن می خواهم عصر روز رایگان یا نمی خواهم دائماً برنامه را بررسی کنم ، من همچنین می توانم از Anova به صورت دستی و بدون تلفن خود استفاده کنم. پایه کلیپ دستگاه به من این امکان را می دهد که آن را به انواع مختلف ظروف متصل کنم ، این بسیار عالی است وقتی که من برای یکی به جای گروه پز می دهم. دامنه آنووا از 32 تا 210 درجه فارنهایت است (همچنین می توان آن را در سانتیگراد تنظیم کرد ، که دوست پسر اروپایی من را بسیار خوشحال می کند). تایمر برای 99 ساعت کار می کند و می تواند تا پنج گالن آب چشمگیر گرم شود.

یک عصای sous vide یک هدیه مناسب برای آشپزهای مبتدی و علاقه مندان به آشپزی است. من حتی یکی را به عنوان هدیه ای برای خانه داری به خواهرم و نامزدش هدیه دادم. این دو معمولاً برای شام روی Green Egg خود کباب می کنند ، اما شب های زمستان برای آشپزی در فضای باز می تواند وحشیانه باشد. لرزیدن در بیرون ، تمیز کردن کوره قبل از قرار دادن گوشت چیزی نیست که هر کسی مشتاقانه منتظر آن باشد. Anova بهترین راه حل بود که به آنها اجازه می داد از راحتی یک آشپزخانه گرم آشپزی کنند. خواهرم فقط عکسی از ماهی-مهی را که برای شام با اجاق گاز sous vide درست کرده اند ، برای آن ارسال کرده و روی آن سس گشنیز پستو (yum!) قرار داده است.

اجاق گاز دقیق Anova Sous Vide را با بلوتوث بالا ببرید و Wi-Fi در آمازون (با شروع از 99 دلار ؛ amazon.com) یا ویلیامز سونوما (100 دلار ؛ williams-sonoma.com) و نسخه بلوتوث آن را در Walmart با 89 دلار فوق العاده مقرون به صرفه پیدا کنید.

اگر چنین است Anova Sous Vide Precision Cooker Nano (64 دلار ؛ amazon.com) به دنبال چیزی کمی سنگین تر و مناسب کیف پول هستید ، مناسب برای ساکنان شهرهای فاقد انبار آشپزخانه است. ظرفیت آن کمتر از 750 وات است (در مقایسه با ترکه های اندازه کامل با 800-1100 وات) ، اما این تنها بر مدت زمان گرم شدن حمام آب تأثیر می گذارد.

Nano به جای استفاده از بلوتوث WiFi ، اما همچنان به شما امکان می دهد تا اجاق گاز را از طریق تلفن خود تنظیم و کنترل کنید ، به شرطی که در 30 فوت باشید. این عصا همچنین دارای یک صفحه نمایش لمسی با کنترل است بنابراین برای بررسی زمان و دما لازم نیست هنگام پخت و پز دائما قفل تلفن خود را با انگشتان چرب باز کنید.