برچسب زدن چربی ترانس روی حیله و تزویر است

دوشنبه ، 30 ژوئن (اخبار HealthDay) - آیا 3 یا 4 گرم چربی ترانس در یک وعده غذای پخته یا سرخ شده برای شما مضر است ، یا می توانید دیگر نگران نباشید؟

پاسخ: همیشه ناسالم است ، از آنجا که هیچ مقدار چربی مصنوعی مسدود شده در شریان برای شما مفید نیست.

با این حال ، یک مطالعه جدید نشان می دهد که پانل حقایق تغذیه موجود در کنار محصولات فروشگاه های مواد غذایی کار بدی در دریافت این پیام ندارد. نویسنده مطالعه ، الیزابت هاولت ، استاد بازاریابی در دانشگاه آرکانزاس ، در لیتل راک ، ادعا می کند: "صرفاً پرتاب کردن یک عدد در آنجا بسیار گمراه کننده است." / p>

تیم وی دریافتند که مصرف کنندگان با آگاهی از سلامت معمولاً با اطلاعات چربی ترانس موجود در صفحه اطلاعات تغذیه گمراه می شوند.

مشکل اصلی این است که چون هیچ مقدار چربی ترانس برای شما مفید نیست ، این باعث می شود منطقی نیست که درصدی از "مقدار توصیه شده روزانه" ارسال شود - همانطور که با سایر مواد مانند شکر یا چربی های اشباع یا کامل انجام می شود. بنابراین مصرف کنندگان فقط تعدادی - مانند 2 ، 3 یا 4 گرم چربی ترانس در هر وعده - و هیچ راهی برای تفسیر میزان ناسالم بودن آن باقی نمی مانند.

علاوه بر این ، در مقایسه با مقدار هاولت گفت ، کالری یا کربوهیدرات های ذکر شده در صفحه اطلاعات تغذیه - که اغلب ممکن است به ده ها یا صدها واحد برسد - چند گرم چربی ترانس بی ضرر به نظر می رسد. در این زمینه ، مصرف کنندگان اغلب فکر می کنند ، "4 گرم ، وای ، به نظر خوب می رسد".

در حقیقت ، انجمن قلب آمریکا اظهار داشت که هر چیزی بیش از 2 گرم در روز چربی ترانس بد است ، قطعاً بد است برای شما - و ترجیح داده می شود که میزان مصرف شما در حد صفر بماند. گزارش در شماره اخیر مجله Policy Policy & amp؛ مارکتینگ ، هاولت و همکارانش تقریباً 600 بزرگسال ارزش غذایی نسبی تعدادی ترقه بری را با برچسب Nutrition Facts که برای نمایش سطوح مختلف چربی ترانس در هر وعده دستکاری شده بودند ، ارزیابی کردند.

همه شرکت کنندگان دلیل خوبی برای تغذیه سالم: در یک آزمایش همه داوطلبان دیابتی بودند و در آزمایش دوم همه آنها به بیماری قلبی مبتلا شده بودند.

و با این وجود تیم آرکانزاس دریافت که ، در صورت عدم تحصیلات در مورد میزان چربی ترانس در روز برای شما خوب یا بد است ، اکثر شرکت کنندگان نتوانستند 3 یا 4 گرم در هر وعده چربی ترانس را با خطر قلبی عروقی مرتبط کنند.

"وقتی به کسی می گویید میزان چربی ترانس چیست؟ هاولت گفت: "در یک محصول است و به آنها هیچ راهنمایی در مورد چگونگی ارزیابی معنای این عدد ندهید ، که می تواند منجر به برخی استنتاجات نادرست شود.

افزودن چربی ترانس به لیست مواد تشکیل دهنده در صفحه اطلاعات تغذیه اولین تغییر عمده در برچسب از زمان U. است. S. غذا و دارو برای اولین بار آن را در سال 1994 معرفی کرد. هاولت هیچ گونه راه حل شخصی برای ساده تر کردن تفسیر برچسب برای مصرف کنندگان ارائه نداد ، اما او معتقد است "هر زمان تغییر به" نیاز به برخی از م educationalلفه های آموزشی یا کمپین باشد " پانل موارد تغذیه ظاهر می شود.

"این چیزی است که FDA مجبور است با آن مبارزه کند."> به نظر می رسد یک یادداشت برچسب به شرکت کنندگان در مطالعه کمک می کند تا از مواد غذایی سالم تر استفاده کنند ، هاولت گفت. ادعای جلوی بسته بندی یک تولید کننده مبنی بر اینکه کالایی "کم چربی" یا "صفر ترانس چربی" باعث می شود شرکت کنندگان مواد غذایی مورد نظر را بیشتر مصرف کنند.

هاولت از استفاده از چنین مواردی حمایت می کند اگر معتبر باشد ادعا می کند ، اما یادداشت می کند که مصرف کنندگان هنوز هم باید پانل اطلاعات تغذیه را از نزدیک بخوانند. وی گفت: به این دلیل که یک محصول می تواند فاقد چربی ترانس باشد اما هنوز هم از نظر چربی اشباع یا قندهای ناسالم بسیار غنی باشد.

تشخیص میزان چربی ترانس در یک وعده غذایی رستوران بیرون از منزل یا نشسته می تواند حتی سخت تر هاولت گفت: "مصرف کنندگان درک کمی در زمینه غذای خارج از خانه دارند." وی افزود: "اطلاعاتی وجود دارد كه مصرف كنندگان بخواهند آن را پیدا كنند ، اما بیشتر مصرف كنندگان انگیزه زیادی برای نشستن در وب و فهمیدن دقیقاً چه مقدار كالری و گرم چربی و ترانس در محصولات ندارند."

پیامدهای عدم شناخت ممکن است برای قلب سخت باشد. طبق مطالعه ای که در سال 2006 از طرف مرکز علمی در جهت منافع عمومی انجام شد ، یک وعده غذایی ترکیبی سه تکه در مرغ کنتاکی حاوی حاوی 15 گرم چربی ترانس است.

غذاهایی که به زودی در شهر نیویورک عرضه می شوند ، با این وجود اجتناب از چربی های ترانس در رستوران ها زمان ساده تری است. از روز سه شنبه ، مقامات بهداشت در حال ممنوع کردن چربی های ترانس از فهرست غذاها در بزرگترین شهر کشور هستند. ممنوعیت مشابه در فیلادلفیا از ماه سپتامبر اعمال می شود.

در راهرو مواد غذایی نیز اوضاع به آرامی بهتر می شود ، بطوریکه اکثر بزرگترین تولیدکنندگان مواد غذایی بسته بندی شده و فرآوری شده در کشورشان ، سریعاً از مصرف چربیهای ترانس در محصولات خود عقب نشینی می کنند. اما چربی ترانس هنوز در بسیاری از محصولات جز prime اصلی است. به عنوان مثال ، مطابق با پانل حقایق تغذیه ، Digiorno's سیر سیر نان Pepperoni پیتزا برای یک حاوی 3.5 گرم چربی ترانس در هر وعده و همچنین 16 گرم چربی اشباع است. در پانل محصول آمده است که کیک های قهوه Drake's حاوی 2.5 گرم چربی ترانس در هر وعده (2 کیک) است.

همه این ها به این معنی است که باید کارهای بیشتری انجام شود تا مصرف کنندگان در مورد خطرات هر سطح چربی ترانس آگاه شوند. ، هاولت گفت. وی معتقد است که FDA باید از سردرگمی موجود در مورد اعداد چربی ترانس بیاموزد تا به مصرف کنندگان کمک کند تا دفعه بعدی که تغییر ایجاد می شود ، صفحه اطلاعات تغذیه را بهتر تفسیر کنند.

"اگر تغییرات دیگری ایجاد شود - هاولت گفت ، زیرا چه کسی می داند در آینده چه چیزی پیدا خواهد کرد - همچنین باید نوعی راهنمایی برای مصرف کنندگان وجود داشته باشد تا بتواند این اطلاعات را ارزیابی کند. "ما در حال تلاش برای به دست آوردن اطلاعاتی هستیم که مصرف کنندگان باید در زمان تصمیم گیری آگاهانه انتخاب کنند."

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چربی های ترانس ، به انجمن قلب آمریکا مراجعه کنید.

منابع: الیزابت هاولت ، دکترای تخصصی ، استاد بازاریابی ، دانشگاه آرکانزاس ، لیتل راک ؛ لونا سندون ، MD ، استادیار ، مرکز پزشکی دانشگاه جنوب غربی تگزاس در دالاس ، سخنگوی انجمن رژیم های غذایی آمریکا و صندلی منتخب ، مربیان تغذیه حرفه های بهداشتی ؛ بهار 2008 ، مجله سیاست های عمومی & amp؛ بازاریابی

توسط E.J. Mundell
گزارشگر HealthDay

آخرین بروزرسانی: 30 ژوئن 2008

کپی رایت © 2008 ScoutNews، LLC. کلیه حقوق محفوظ است.