ترکیب غذا چیست؟ در اینجا نحوه توضیح یک متخصص تغذیه آورده شده است

مشتریان اغلب از من در مورد ترکیب مواد غذایی س askال می کنند ، و سه استراتژی بالقوه ای که آنها در مورد آنها سوال می کنند وجود دارد که از این اصطلاحات استفاده می کنند. فقط یکی از نظر علمی شایسته است. اما ، من فکر می کنم درک استدلال در مورد هر رویکرد ترکیبی از مواد غذایی مفید است ، و اینکه چرا تمرکز صرف روی یک رژیم غذایی متنوع و متعادل با مقدار زیادی غذای کامل بهترین روش برای به حداکثر رساندن وضعیت تغذیه ای و سلامتی شماست. در اینجا آنچه باید بدانید وجود دارد.

یکی از روش های ترکیب غذا بر عدم مخلوط کردن برخی از عناصر مغذی خاص (پروتئین ، کربوهیدرات و چربی) ، نخوردن برخی گروه های غذایی با هم (مانند نشاسته و پروتئین ، یا چربی و پروتئین) متمرکز است. و فقط بعضی از غذاها را مثل میوه می خورند. تئوری این است که خوردن برخی غذاها در کنار هم در هضم غذا تداخل ایجاد می کند - به دلیل تفاوت آنزیم های مورد نیاز یا تغییر سطح PH یا میزان هضم این مواد غذایی. طرفداران این نوع ترکیب غذا معتقدند که "رقابت" در روده باعث پوسیدگی غذا در بدن می شود ، که منجر به تولید سموم می شود و باعث ناراحتی های گوارشی و مشکلات سلامتی می شود.

حقیقت به این دلایل است که این قوانین ترکیب مواد غذایی چندان منطقی نیست. اول ، بدن شما فارغ از آنچه مصرف کرده اید ، در آزاد سازی آنزیم های مورد نیاز برای هضم غذا بسیار خوب عمل می کند. به عبارت دیگر ، بدن شما نیازهای لازم برای تجزیه مواد غذایی و جذب مواد مغذی دستگاه گوارش به جریان خون را تأمین می کند.

بسیاری از طرفداران ترکیب مواد غذایی ادعا می کنند عدم رعایت آن منجر به افزایش وزن با این حال ، اگر غذا به درستی هضم نشود ، نتیجه سو mala جذب است که منجر به شل شدن مدفوع یا اسهال و کاهش وزن می شود ، نه افزایش وزن. اکثریت قریب به اتفاق مردم ترکیب مواد غذایی را انجام نمی دهند و ما یک اپیدمی سو mala جذب و کاهش وزن نداریم.

همچنین ، بسیاری از غذاهای منفرد حاوی ترکیبی از ماکرو مانند آجیل ها هستند که چربی را تأمین می کنند. و پروتئین و عدس که کربوهیدرات و پروتئین را تأمین می کنند. اگر اصول ترکیب مواد غذایی درست باشد ، بدن شما هضم این غذاها را حتی در صورت خوردن به تنهایی دشوار خواهد کرد.

علاوه بر این ، در پنج منطقه جهان معروف به مناطق آبی - جایی که مردم طولانی ترین و سالم ترین زندگی را داشته باشند - ساکنان ترکیب غذا را تمرین نمی کنند. این کاملاً برعکس است در این مناطق ، که درصد بالایی از شهروندان 90 سال به بالا زندگی می کنند ، اما میزان چاقی و سایر بیماری ها بسیار کم است. به عنوان مثال ، در ایکاریا ، یونان ، ناهار ممکن است سالادی با لوبیا و سیب زمینی باشد. در نیکویا ، کاستاریکا ، می تواند به معنی لوبیا ، برنج و کدو باشد. هیچ یک از وعده های غذایی به تئوری ترکیب مواد غذایی پایبند نیستند ، که از اعتبار آن بیشتر می شود.

سرانجام ، برخی از جفت های غذایی که مستقیماً از قوانین ترکیب مواد غذایی سرپیچی می کنند ، می توانند به بهبود جذب مواد مغذی کمک کنند. و در حالی که تنها یک مطالعه منتشر شده وجود دارد که به طور خاص ترکیب مواد غذایی را بررسی کرده است ، محققان تفاوت معنی داری در میزان کاهش وزن یا تغییرات ترکیب بدن بین افرادی که از دستورالعمل های ترکیبی مواد غذایی پیروی کرده اند و کسانی که رژیم غذایی متعادل بیش از شش سال داشته اند را نشان ندادند. -هفته دوره همچنین در قند خون ناشتا یا سطح انسولین ، یا در کلسترول کل و غلظت چربی خون تفاوتی وجود نداشت.

س questionال ترکیبی مواد غذایی دیگری که اغلب از من س askedال می شود این است که آیا گیاهخواران نیاز به خوردن برخی غذاها با هم دارند ، مانند لوبیا و برنج ، به منظور ایجاد پروتئین های "کامل". پاسخ منفی است - اگر رژیم متنوعی می خورید و مقدار کافی پروتئین و کالری مصرف می کنید. یک نظریه قدیمی این بود که برای استفاده موثر از پروتئین های گیاهی ، باید پروتئین های رایگان را همزمان بخورید. به عنوان مثال ، تصور می شد که برنج و لوبیا رایگان هستند زیرا اسیدهای آمینه کلیدی (عناصر سازنده پروتئین) که لوبیای کمی دارند ، برنج زیادی دارند و بالعکس.

خوشبختانه ، کبد شما کار بسیار خوبی در ذخیره سازی اسیدهای آمینه ضروری در طول یک روز برای استفاده بعدی است. سپس این اسیدهای آمینه با هم جمع می شوند تا به طور م tissuesثر بافتهای پروتئینی را در بدن ایجاد یا ترمیم کنند. به جای استفاده از ترکیب های خاص ، بهترین روش مصرف روزانه مقدار کافی از غذاهای گیاهی است تا طیف گسترده ای از اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی را مصرف کند.

استراتژی نهایی برخی افراد به عنوان ترکیبی از مواد غذایی مربوط به خوردن غذاهای دو نفره است که باعث جذب یک ماده مغذی خاص یا مواد مغذی می شود. به عنوان مثال ، فقط 2٪ تا 20٪ آهن موجود در غذاهای گیاهی ، آهن غیر هیم نامیده می شود ، از دستگاه گوارش به خون شما راه می یابد. اما مصرف یک منبع ویتامین C شش برابر جذب آهن غیر هم را افزایش می دهد.

به همین دلیل ، ترکیبات غذایی که هر دو ماده مغذی را تأمین می کنند ، به ویژه برای گیاهخواران مانند بروکلی (آهن) تشویق می شوند با گوجه فرنگی (ویتامین C) ، لوبیای سیاه (آهن) با فلفل دلمه ای قرمز (ویتامین C) ، کلم پیچ (آهن) با پرتقال (ویتامین C) و شکلات تلخ (آهن) با توت فرنگی (ویتامین C).

دسته کوچک موسیقی جاز هوشمند دیگر چربی با تولید است. نشان داده شده است که چربی باعث افزایش قابل توجه جذب ویتامین ها و آنتی اکسیدان های محلول در چربی در میوه ها و سبزیجات می شود. در یک مطالعه ، بزرگسالان هنگام ترکیب این مواد غذایی با آووکادو ، یک منبع چربی سالم ، بتاکاروتن بیشتری از هر دو سس گوجه فرنگی و هویج جذب کردند.

تحقیقات دیگر نشان داد که اساساً هیچ آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی از سالادهای پوشیده از آن جذب نمی شود. پانسمان بدون چربی ، در مقایسه با میزان جذب بالایی هنگام استفاده از پانسمان چربی.

به همین دلیل ، ایده خوبی است که یکی از اصول اصلی ترکیب مواد غذایی فوق را که خواستار آن است را دنبال نکنید. خوردن میوه به خودی خود جفت شدن میوه با چربی های سالم مانند آجیل ، دانه ها ، یا کره مغزها / دانه ها ، زیتون ، یا آووکادو به شما کمک می کند تغذیه بیشتری داشته باشید. به عنوان یک پاداش ، همچنین میزان قند خون و انسولین را که می تواند هنگام مصرف انفرادی میوه افزایش یابد ، تنظیم می کند.

به غیر از مثالهایی که جفت شدن برخی از مواد غذایی با یکدیگر باعث افزایش جذب مواد مغذی می شود ، قوانینی درباره غذاهایی که باید و نباید با هم خورده شوند. بهترین راه برای اطمینان از اینکه شما طیف وسیعی از مواد مغذی را مصرف می کنید ، انتخاب غذاهای کامل به جای نسخه های بسیار فرآوری شده ، مصرف انواع غذاها و تنظیم علائم گرسنگی ، سیری و انرژی برای تصمیم گیری در مورد زمان و مقدار خوردن است. ایجاد یک برنامه غذایی منظم می تواند به شما کمک کند ، مانند خوردن سه تا پنج وعده در روز در همان زمان.