چرا لبنیات پرچرب ممکن است از چربی کم سالم تر باشد

شیر بدون چربی یا کامل؟ ماست بدون چربی یا پرچرب؟ برای دهه ها ، مقامات بهداشت عمومی با این تصمیمات به منزله منع کاری نبوده اند. چربی لبنیات را کاهش دهید ، آنها حفظ کرده اند و کالری را کنار می گذارید بدون اینکه مواد خوبی مانند کلسیم و پروتئین را از دست دهید. برد - برد. اکنون گروهی از متخصصان می گویند که ممکن است اشتباه کرده باشند.

بررسی اخیر منتشر شده در مجله تغذیه اروپا درباره تحقیقات موجود در مورد چربی لبنیات به نتایج شگفت انگیزی رسید: افرادی که چربی کامل می خورند لبنیات بیشتر از افرادی که به لبنیات کم چرب پایبند هستند ، به بیماری قلبی عروقی و دیابت نوع 2 مبتلا نمی شوند. در مورد افزایش وزن ، لبنیات پرچرب ممکن است برای شما بهتر باشند ، این بررسی نشان داد.

"از نظر چاقی ، ما هیچ حمایتی از این ایده که لبنیات کم چربی سالم تر هستند ، پیدا نکردیم ، دکتر ماریو کراتز ، اولین نویسنده مقاله و دانشمند تغذیه در مرکز تحقیقات سرطان فرد هاچینسون در سیاتل ، می گوید. به گفته کراتز ، از 25 مطالعه ای که در بررسی تیم خود انجام شده ، 18 مورد کاهش وزن بدن ، افزایش وزن کمتر یا خطر ابتلا به چاقی را در بین لبنیات های پرچرب گزارش کرده است. هفت مطالعه دیگر بی نتیجه بودند. وی می گوید: "هیچ یک از تحقیقات حاکی از آن نیست که لبنیات کم چرب بهتر هستند.

تحقیقات بیشتر از یافته های تیم وی پشتیبانی می کند. مطالعه ای در سال 2013 در مجله مراقبت های بهداشتی اولیه اسکاندیناوی میزان مصرف لبنیات و میزان چاقی بیش از 1500 فرد میانسال و مسن را ردیابی کرد. کسانی که به طور مکرر کره ، شیر و خامه کامل مصرف می کردند ، میزان چاقی کمتری نسبت به افرادی که از چربی لبنی دور بودند ، داشتند. دکتر سارا هولمبرگ ، اولین نویسنده این تحقیق ، می گوید: "براساس تحقیقات خودم و دیگران ، من معتقدم که لبنیات پرچرب کمتر در لبنیات کم چربی باعث چاقی می شوند." این باور که چربی یک شرور سلامتی نیست ، چند سال گذشته مورد توجه قرار گرفته است ، به خصوص که اطلاعات جمع شده نشان می دهد رژیم های کم چرب کار نمی کنند. و در حالی که به نظر می رسد سازمان های بهداشت ملی موضع خود را در مورد چربی نرم می کنند ، آنها هنوز هم توصیه می کنند که به خرید لبنیات کم چرب یا کم چرب در سوپرمارکت بپردازند.

توجیه آنها: "تحقیقات ثابت کرده است که غذاهای غنی از مواد مغذی ایزابل مپلز ، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی ، می گوید —یعنی غذاهایی که مقدار زیادی ریز مغذی در هر کالری بسته بندی می کنند - سالم تر هستند. میپلز می گوید لبنیات کم چربی کلسیم ، پتاسیم و سایر موارد خوب آمریکایی ها را در رژیم غذایی خود تأمین می کند و این کار را با کالری کمتری نسبت به لبنیات پرچرب انجام می دهد. او می گوید لبنیات کم چرب حاوی چربی اشباع کمتری نیز هستند.

کراتز با نظرات Maples مخالف نیست. اما او می گوید آنها فرضهایی را درباره لبنیات ارائه می دهند که با شواهد موجود پشتیبانی نمی شود. وی می گوید: "داده ها باید بیشتر از فرض ها سنجیده شوند." "و داده ها این ایده را تأیید نمی کنند که خوردن لبنیات پرچرب برای سلامتی شما از لبنیات کم چرب یا بدون چربی بدتر است."

چگونه ممکن است چیزی با کالری بیشتر برای دور کمر شما بهتر باشد؟ ؟ برخی از محققان استدلال می کنند که همه کالری ها برابر نیستند - به ویژه هنگامی که صحبت از افزایش وزن می شود. همچنین ، تمرکز روی کالری در هر وعده تا حد زیادی یک عامل ماموت را در مورد چاقی نادیده می گیرد: سیری. کراتز می گوید اسیدهای چرب خارج شده از لبنیات کم چربی ممکن است به شما کمک کند زودتر احساس سیری کرده و مدت بیشتری سیر بمانید - به این معنی که اکنون و در ساعات آینده کمتر غذا خواهید خورد.

اسیدهای چرب لبنیات نیز ممکن است در بیان ژن و تنظیم هورمون نقش دارند. به زبان ساده ، این اسیدها ممکن است میزان انرژی بدن شما را سوزانده و یا میزان چربی ذخیره شده بدن را محدود کنند. کراتز می افزاید: "ما هیچ یک از این موارد را به طور قطعی نمی دانیم." "اما آنها می توانند توضیح دهند که چرا یافته های ما نشان می دهد مصرف لبنیات پرچرب نسبت به کم چرب ترجیح داده می شود که خطر ابتلا به چاقی در فرد وجود دارد."

هولمبرگ ، نویسنده مطالعه اسکاندیناوی ، لبنیات را فرا می خواند "متناقض" است ، و می گوید قضاوت در مورد اثرات بهداشتی لبنیات فقط بر اساس محتوای درشت مغذی آن امکان پذیر نیست. وی می افزاید: "بررسی تأثیر غذای واقعی و نه فقط مواد مغذی بسیار مهم است."

چندین مطالعه اروپایی نیز وجود پیوندهای مشابه بین لبنیات پرچرب و میزان کمتر چاقی ، بیماری های قلبی و دیابت. و یک بررسی تازه منتشر شده از ژورنال BMJ نتیجه گیری می کند که ، در دهه 1970 - زمانی که تنظیم کننده های بهداشت دستورالعمل های ملی رژیم غذایی را ایجاد می کردند که مردم را به اجتناب از چربی تشویق می کرد - هیچ مدرکی برای تأیید این هشدارها وجود نداشت. اساساً ، پایه و اساس همه باورهای شما "چربی بد است" ممکن است همیشه ضعیف باشد.

در عین حال ، هیچ یک از اینها به این معنی نیست که شما باید خود را با لبنیات پرچرب غرق کنید. کراتز هشدار می دهد: "ما نباید آونگ را در جهت دیگر خیلی دور کنیم و بگوییم:" کره را در همه چیز بریزید و هر تعداد لبنی بخواهید بخورید. " (در مقایسه با بسیاری از غذاها - به ویژه سبزیجات و میوه ها - لبنیات حاوی فیبر نیستند ، که برای هضم غذا ، نحوه کنترل قند در بدن بسیار مهم است و نقش مهمی در حفظ وزن سالم دارد.)

اما اگر تصمیم دارید بین شیر بدون چربی و شیر کامل تصمیم بگیرید ، تحقیقات موجود استدلال می کند که بهتر است مواد چربی را بگیرید.