چرا ترشی غافلگیرکننده ترین غذای عالی است

مسابقه پاپ: ترشی ، سرکه ، تمپه ، شکلات و شراب چه چیزهای مشترکی دارند؟ بله ، همه آنها خوشمزه هستند - و همگی تخمیر می شوند. و این بدان معناست که همه آنها مزایای سلامتی عمده ای دارند.
فرهنگ های سراسر جهان از هزاران سال قبل از غذاهای تخمیر شده لذت می برند. آنها کیمچی را در کره ، ترشی کلم در آلمان و پنیر ... در همه جا می بلعند. در حال حاضر تخمیر برای مصرف کنندگان مشتاق بازگشت به روش های سالم تغذیه ای جذاب است. سرآشپزهای برتر نیز از آن استقبال می کنند. دیوید چانگ از Momofuku دارای یک آزمایشگاه آشپزی اختصاصی به علوم غذایی ، از جمله تخمیر است که وی آن را "ماشین آلات طعم دهنده" می نامد. ممکن است نوعی ناخوشایند به نظر برسد ، اما تخمیر شامل میکروارگانیسم های خوب است که غذا را تجزیه یا تا حدی هضم می کنند ، که جذب مواد مغذی را برای بدن شما آسان می کند. تحقیقات نشان می دهد که غذاهای تخمیر شده می توانند ایمنی بدن را نیز تقویت کنند. تخمیر به افزایش ماندگاری کمک می کند (فکر کنید یک بلوک چدار بیشتر از یک کارتن شیر دوام دارد) و می تواند غذا را ایمن تر کند ، زیرا پاتوژن های منتقله از غذا در محیط اسیدی که تخمیر ایجاد می کند کمتر زنده می مانند.

شما احتمالاً از بسیاری از این غذاها لذت می برید. در اینجا برخی از موارد دلخواه من آورده شده است.

میسو - این رب که از دانه های سویا تخمیر درست می شود ، ماده اصلی سوپ ژاپنی به همین نام است. هرچه میزو تاریک تر باشد ، مدت زمان بیشتری تخمیر می شود و طعم آن شورتر و قوی تر خواهد بود. من ظرفی را در یخچال خود نگه داشته و از آن در ماریناد و لعاب مرغ یا ماهی استفاده می کنم. من از آن سس سالاد نیز درست می کنم: 1 قاشق غذاخوری میسو را با کمی سیر خرد شده و زنجبیل ، 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج و 1 یا 2 قاشق چای خوری عسل مخلوط می کنم. سپس 2 تا 4 قاشق غذاخوری روغن خنثی ، مانند گندم انگور ، مخلوط می کنم.

نان ترشی - از نظر شاخص گلیسمی پایین است ، بنابراین احتمال اینکه قند خون شما را خراب کند و شما را گرسنه کند ، کمتر است. و هوس کربوهیدرات بیشتر آن را به عنوان نان تست فرانسوی ، کروتون ، خرده نان و مواد قیمتی امتحان کنید.

ترشی
مطمئن شوید که برچسب می گوید "تخمیر شده". ترشی ها و کاپیرهای ساخته شده در بازار همیشه با استفاده از باکتری های خوب ساخته نمی شوند. غالباً آنها فقط در آب نمک خیس می شوند.

شراب و آبجو
هر دو تخمیر می شوند (بله!). دیگر نیازی نیست که من به شما بگویم چگونه از آنها لذت ببرید.

ایده های خوشمزه دیگر: تمپه را برای توفو در یک تفت ، کلم ترش و روی یک ساندویچ بوقلمون یا مرغ مارینات در دوغ کره یک شب ببندید. با بسیاری از گزینه های عالی ، هیچ وقت ترشی نخواهید داشت (اما به طرز خوبی).

میان وعده: اگر عاشق sriracha هستید ، سس گرم فوق العاده خوش طعم آسیای جنوب شرقی ، مانند من انجام دهید ، یک کیسه ذرت بو داده ایندیانا Sriracha (4 دلار برای یک کیسه 6 اونس. در بازار غذاهای کامل) بگیرید. با فلفل قرمز فلفل قرمز ادویه شده ، گرما را به همراه دارد. و مطالعات نشان می دهد که شیلی ها متابولیسم را تقویت می کنند.

باید آن را داشته باشم: وقتی چیزی را که روی برچسب مواد غذایی تشخیص نمی دهم می بینم ، از طریق مرکز علمی در جهت منافع عمومی. لیست حروف الفبا 130 افزودنی مواد غذایی را جستجو کنید. نمادهای رمزنگاری شده نشان می دهد که آیا ماده ای که درباره آن کنجکاو هستید ایمن است ، برای برخی از افراد خوب است یا کاملاً از آن اجتناب می شود.

تصاویر الهام بخش از غذا و تناسب اندام بث لیپتون را در instagram.com/healthmagazine ادامه دهید.