چرا شما باید از خوردن سفیده تخم مرغ جلوگیری کنید

بخش "سالم" یک فهرست غذای آماده را اسکن کرده و در آنجا پیدا خواهید کرد: ناراحت کننده ترین سفارش جهان ، املت سفید تخم مرغ. فکر می کنید این زمان متفاوت خواهد بود ، این چیزها خیلی بد نیستند ، اما شما به پنکیک تخت و کم رنگ پروتئین مایع خیره می شوید و با خود فکر می کنید: چرا این کار را با خودم می کنم؟

شما این کار را می کنید زیرا به شما گفته شده است. همه ما بودیم. تا همین اواخر ، کارشناسان هشدار می دادند که کلسترول در رژیم غذایی باعث افزایش کلسترول خون می شود ، که به نوبه خود عروق را مسدود می کند و به قلب آسیب می رساند. کلسترول در زردها یافت می شود نه سفیدها ، بنابراین زرده تخلیه می شود.

ترکش ترکیبی از آب ، پروتئین ، برخی ویتامین ها و موارد دیگر وجود دارد. این سفیده ها همچنین در کارتن های یک ماده ای به صورت پاستوریزه به فروش می رسند تا به صورت خام خورده شوند. (این مورد در مورد جایگزین های تخم مرغ پوسته ای وجود ندارد ، مانند Egg Beaters Original ، که همراه با سفیده وجود دارد اما با تقلید از زرده با طعم و رنگ طبیعی ، آدامس های گیاهی ، مالتودکسترین و بسیاری دیگر از مواد افزودنی کلسترول را قطع می کند.)

<اما دلیل خوبی برای ترس از زرده نیست. تحقیقات علمی با اثبات کلسترول در رژیم غذایی ، دریافت که خوردن کلسترول هیچ تأثیر واقعی بر متابولیسم کلسترول ندارد. یعنی خوردن غذاهای سرشار از کلسترول به معنای ابتلا به کلسترول بالا نیست. برخی شواهد نشان می دهد که تخم مرغ حتی با افزایش سطح کلسترول HDL ، کلسترول "خوب" که با کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط است ، حتی می تواند برای کلسترول مفید باشد.

زرده تخم مرغ حاوی ترکیبی پر از اشباع و اشباع نشده است چربی - ماده مغذی دیگری است که ، وقتی از یک منبع غذایی کامل سالم به دست می آید ، به طور ناعادلانه مورد تهمت قرار می گیرد. زرده کمک خوبی به ویتامین E ، یکی از مواد مغذی آمریکایی ها می کند که بسیار کم می خورند. اما مورد واقعی زرده تخم مرغ را می توان به دلیل فراوانی کاروتنوئیدها ، مواد مغذی موجود در گیاهان و چربیهای حیوانی ایجاد کرد که به زرد تخمها (و حتی برگهای پاییز) رنگ زرد می بخشد. زرده تخم مرغ سرشار از کاروتنوئیدهای لوتئین و زاگزانتین است که به سلامت چشم کمک می کند و از التهاب محافظت می کند.

مطمئناً می توانید کاروتنوئیدها را در مکانهای با فضیلت تری مانند میوه ها و سبزیجات پیدا کنید. اما زرده تخم مرغ لبه دارد. کاروتنوئیدها باید با چربی خورده شوند تا بدن آنها را به طور کامل جذب کند و تخم مرغ کامل بسته کل آن است. آنها را بخورید و مقدار بیشتری از این مواد مغذی دریافت خواهید کرد - نه فقط از تخم مرغ ها ، بلکه از مواد غذایی که می خورید نیز. دو تخم مرغ بزرگ ، 143 کالری ، 13 گرم پروتئین و تقریباً 10 گرم چربی تأمین می کند.

مطالعه ای در سال گذشته نشان داد وقتی افراد تخم مرغ را روی سالاد سبزیجات خام می خورند ، بدن آنها 9 برابر کاروتنوئید جذب می کند ، از جمله لوتئین و زاگزانتین از تخمها و آلفا کاروتن ، بتا کاروتن و لیکوپن از گیاهان. مورد جدیدی از همین نویسندگان تأثیر مشابهی را بر جذب ویتامین E نیز یافت.

آمریکایی ها در خوردن سبزیجات بدنام هستند. 87٪ آنها کمتر از مقدار توصیه شده غذا می خورند. جونگ یون کیم ، محقق تغذیه و نویسنده مطالعه ، می گوید: اگر آنها بتوانند مواد مغذی بیشتری را از کسانی که می خورند با افزودن یک تخم مرغ استفاده کنند ، زرده ها می توانند خیلی خوب باشند. "هیچ چربی در سفید تخم مرغ وجود ندارد ، بنابراین شما نمی خواهید همان اثر را مشاهده کنید."

بنابراین دفعه بعدی که تخم مرغ را ترک کردید ، اجازه ندهید که زرده چرب و کلسترول خفه شود و از بین برود. آن را برای داشتن بافت خوب - و حتی سلامتی بهتر - مخلوط کنید.