آیا پخت غذا باعث ویروس کرونا می شود؟ درباره تهیه غذا و COVID-19 چه بدانید

تاکنون ، شما احتمالاً روال خرید مواد غذایی همه گیر (استرس زا) خود را خراب کرده اید: شما فاصله اجتماعی را حفظ می کنید ، فقط آنچه را که شما و خانواده خود نیاز دارید ، می گیرید ، در حالی که راه خروج دارید با یک عروسک ضدعفونی کننده دست به دستان خود می زنید - سپس به محض اینکه به خانه رسیدید ، آنها را دوباره بشویید و بعد از کنار گذاشتن همه مواد غذایی یکبار دیگر آنها را بشویید.

اما وقتی زمان آن فرا می رسد که بالاخره همه کالاهایی را که در فروشگاه برداشتید ، بخورید - یعنی آن میوه های تازه ، سبزیجات و سایر محصولات آماده برای پخت و پز. آیا مصرف آنها به همان صورت ایمن است - و آیا قرار دادن ویروس کرونا در اثر حرارت دادن از طریق پخت و پز باعث از بین رفتن قبل از ورود به سیستم شما می شود؟

مهم است که به خاطر داشته باشید که هم اکنون ، " طبق مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ، هیچ مدرکی برای حمایت از انتقال COVID-19 مرتبط با غذا وجود ندارد. این در درجه اول به این دلیل است که SARS-CoV-2 در درجه اول بیماری تنفسی ایجاد می کند (برخلاف ویروس های دیگر مانند نورو ویروس و هپاتیت که باعث بیماری های دستگاه گوارش می شوند). CDC می گوید: "به طور كلی ویروس های كرونا ویروس از طریق قطره های تنفسی از فردی به فرد دیگر منتقل می شوند." کمتر معمول است که فرد با لمس یک سطح یا شی object آلوده به ویروس و سپس لمس دهان ، بینی یا چشم خود می تواند به COVID-19 مبتلا شود.

بیشترین نگرانی در مورد ویروس کرونا و ایمنی مواد غذایی ، از نظر CDC ، بیشتر به بهداشت عمومی بستگی دارد تا غذای آلوده - سازمان توصیه می کند قبل از تهیه یا خوردن غذا ، دستان خود را به مدت 20 ثانیه با آب و صابون بشویید. انجام این کار در سایر مواقع در طول روز مانند بعد از عطسه یا استفاده از حمام.

به طور کلی ، تصور نمی شود که SARS-CoV-2 برای سطوح مواد غذایی خطری باشد. CDC می گوید: "به طور کلی ، به دلیل زنده ماندن ضعیف این ویروس های کرونا در سطوح ، احتمالاً انتشار بسیار کمی از محصولات غذایی یا بسته بندی که در طی چند روز یا هفته در دمای محیط ، یخچال یا یخ زده حمل می شوند ، وجود دارد." .

همانطور که گفته شد ، سازمان هنوز توصیه می کند همان اقدامات ایمنی غذایی را که باید همیشه دنبال کنید ، مانند جدا کردن گوشت خام از کالاهای دیگر ، همیشه وسایل فاسدشدنی در یخچال و پختن گوشت در دمای مناسب (بیشتر بعدا در مورد آن) و وقتی صحبت از میوه ها و سبزیجات می شود ، اطمینان حاصل کنید که آنها را قبل از خوردن ASAP بشویید - فقط آب کافی است. هیچ مدرکی دال بر موثر بودن هر روش دیگری (مانند استفاده از ترکیب سرکه و آب) وجود ندارد. و لطفاً ، هرگز هر چیزی را که مصرف می کنید با هر نوع محصول تمیزکننده ای بشویید.

باز هم ، اگرچه متخصصان معتقدند ویروس کرونا ویروس جدید بیماری زا نیست ، اما هنوز هم ایده خوبی است که غذا را در دمای داخلی مناسب پخت و پز کرد - و انجام این کار همچنین باعث کاهش هر نوع ویروس روی غذا می شود ، Sheldon Campbell ، MD ، PhD ، یک آسیب شناس پزشکی ییل ، ​​می گوید که مدیر وابسته آزمایشگاه میکروب شناسی بالینی پزشکی Yale است. البته یک مورد استثنا نیز وجود دارد: "غذا بعد از خنک شدن با دست زدن به آن آلوده نمی شود".

Urvish Patel ، MPH ، مشاور پزشکی برای eMediHealth ، توضیح می دهد که بسیاری از ویروس ها در عموماً به گرما حساس هستند و به خصوص ویروس های کرونا نسبت به محیط های خشک و خنک تر ، برای مدت زمان کوتاه تری در دمای بالاتر و رطوبت بالاتر زنده می مانند. البته ، از آنجا که SARS-CoV-2 بسیار جدید است ، هیچ داده یا مطالعه فعلی برای ایجاد بر اساس درجه حرارت برای غیرفعال کردن وجود ندارد ، اما احتمالاً بسیار مشابه سایر ویروس های کرونا خواهد بود.

Patel همچنین اضافه می کند ، به همین دلیل ، "تمام اقدامات باید در نظر گرفته شود که دستورالعمل های استاندارد برای پخت غذا را در نظر بگیرند." طبق CDC ، آن دستورالعمل های مناسب درجه حرارت برای پخت و پز - که نه تنها از رشد ویروس ها بلکه از باکتری ها در غذاها جلوگیری می کند - شامل دمای داخلی:

نکته مهم دیگر: فقط به این دلیل که قبلاً غذا پخته اید به این معنی نیست که شما دیگر نگران ایمنی مناسب غذا نباشید - پاتل می گوید ضروری است که غذا را ظرف دو ساعت پس از آماده سازی در یخچال نگهداری کنید (اگر درجه حرارت بیرون از 90 درجه فارنهایت باشد تا یک ساعت کاهش می یابد). و به طور کلی ، این محدوده دما را در نظر داشته باشید: 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت - که "منطقه خطر" در نظر گرفته می شود که در آن غذا - پخته یا نپخته - در "دمای ناامن است و رشد موجودات را تقویت می کند."