حساسیت شما به گندم ممکن است هیچ ارتباطی با گلوتن نداشته باشد

وقتی بیشتر افراد به مسائل بهداشتی مرتبط با گندم فکر می کنند ، به گلوتن ، پروتئینی موجود در گندم ، جو و چاودار فکر می کنند که برای هر فرد مبتلا به بیماری سلیاک مضر است. اما ممکن است تنها گلوتن مقصر نباشد: خانواده متفاوتی از پروتئین ها که در گندم و سایر غلات یافت می شوند - مهارکننده های آمیلاز-تریپسین (ATI) نامیده می شوند - همچنین علاقه دانشمندان را در سال های اخیر برانگیخته است. و اکنون ، محققان آلمانی می گویند ATI به نظر می رسد باعث التهاب می شود و شرایط مزمن سلامتی را بدتر می کند.

به گفته دانشمندان دانشگاه یوهانس گوتنبرگ ، برای برخی از افراد ATI (که بیش از آن را تشکیل نمی دهند) می خورند 4٪ پروتئین گندم) می تواند باعث ایجاد پاسخ های ایمنی قوی در روده شود که می تواند سایر قسمت های بدن را تحت تأثیر قرار دهد ، از جمله غدد لنفاوی ، کلیه ها ، طحال و مغز.

این واکنش می تواند شرایط مزمن را بدتر کند. آنها می گویند به عنوان بیماری ام اس ، آسم ، آرتریت روماتوئید و بیماری های التهابی روده مانند بیماری کرون و کولیت اولسراتیو. همچنین احتمالاً به ایجاد بیماری معروف به حساسیت به گلوتن غیر سلیاک کمک می کند ، که در آن افراد از نظر سلیاک منفی می شوند اما پس از خوردن نان ، ماکارونی و سایر محصولات گندم هنوز درد دستگاه گوارش ، خستگی و سایر علائم ناخوشایند دارند. (بیماری سلیاک یک بیماری جدی است که در آن واکنش خود ایمنی به گلوتن به روده آسیب می رساند ، باعث اسهال ، کاهش وزن و کمبودهای تغذیه ای می شود.) و دانشکده پزشکی هاروارد ، این یافته ها را در هفته UEG در وین ، اتریش ، جلسه سالانه متخصصان گوارش و محققان بیماری های گوارشی از سراسر جهان ، ارائه دادند. سخنرانی وی براساس چندین مطالعه منتشر شده در چند سال اخیر و همچنین برخی تحقیقات اخیر و هنوز منتشر نشده انجام شده است.

"ما همچنین معتقدیم که در ایجاد شرایط التهابی مرتبط با روده کمک می کند. ATI می تواند التهاب سایر بیماری های مزمن ایمنی در خارج از روده را تقویت کند. "دکتر شوپان در یک بیانیه مطبوعاتی گفت. وی افزود که به نظر می رسد ATI موجود در گندم "انواع خاصی از سلولهای ایمنی را در روده و سایر بافتها فعال می کند ، در نتیجه علائم بیماریهای التهابی از قبل موجود را بدتر می کند."

تحقیقات همچنین نشان داده است که افراد مبتلا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک نوع دیگری از التهاب را نسبت به افراد مبتلا به سلیاک متحمل می کند ، دکتر شوپان و همکارانش در هاروارد این حدس را می زنند که این علائم - که می تواند از مسائل گوارشی گرفته تا سردرد ، درد مفصل و بثورات باشد - در واقع ناشی از آنها می گویند ATI ، نه گلوتن.

رژیم غذایی فاقد گلوتن باعث تسکین علائم این افراد می شود ، زیرا گلوتن و ATI با هم در غذاها ظاهر می شوند. دکتر شوپان گفت: "به جای حساسیت به گلوتن غیر سلیاک ، که نشان می دهد گلوتن به تنهایی باعث التهاب می شود ، باید نام دقیق تری از این بیماری در نظر گرفته شود.

در حال حاضر مطالعات برای بررسی نقشی که ATI در پیشرفت شرایط مزمن سلامتی بازی می کند. دکتر شوپان گفت: "ما امیدواریم که این تحقیقات بتواند ما را به این سمت سوق دهد که بتوانیم یک رژیم غذایی عاری از ATI برای کمک به درمان انواع اختلالات ایمونولوژیکی بالقوه جدی داشته باشیم." / p>

تأثیر ATI ها بر التهاب به نظر می رسد وابسته به دوز باشد. دکتر شوپان در نامه الکترونیکی به Health نوشت: "احتمالاً کاهش 90 درصدی در اکثر بیماران کافی است."

اخیراً یک مطالعه از دانشگاه راتگرز نشان داده است که تعداد افرادی که رژیم های بدون گلوتن را دنبال می کنند در ایالات متحده ، حتی اگر تشخیص بیماری سلیاک ثابت مانده باشد. نویسندگان این فرضیه را مطرح کردند که افرادی که به اصطلاح حساسیت به گلوتن دارند - یا خود تشخیص داده می شوند یا توسط پزشک توصیف می شوند - می توانند تا حدی مسئول این افزایش باشند. (اگرچه دیگران به دلیل تصور اشتباه در مورد سالم بودن یا راهی آسان برای کاهش وزن ، رژیم غذایی بدون گلوتن را اتخاذ می کنند.)

اما دکتر شوپان فکر می کند بسیاری از افرادی که از اجتناب از گندم و به ویژه ATI حتی نمی دانند که چنین تغییر رژیم غذایی می تواند کمک کند. وی نوشت: "آنها معمولاً دارای بیماریهای شدید (به عنوان مثال خود ایمنی) هستند و به هر حال تحت داروی قوی هستند.

قبل از اینکه پزشکان توصیه های خاصی ارائه دهند یا گروههایی از افرادی را که ممکن است بیشتر تحت تأثیر قرار بگیرند ، مطالعات بیشتری لازم است. و این مطالعه باید در یک مجله پزشکی مورد بررسی قرار گیرد تا مورد بررسی دقیق تری قرار گیرد. اما دکتر شوپان می گوید تاکنون تحقیقات وی به طور مداوم به یک نتیجه رسیده است. وی نوشت: "خط پایین ، بیماری های مزمن با مصرف گندم (ATI) بدتر می شوند."