گوشت گاو ماتسوساکا

• کتاب آشپزی: گوشت گاو ماتسوساکا
• رسانه: گوشت گاو ماتسوساکا

گوشت گاو ماتسوساکا (松 阪 牛 ، Matsusaka-ushi ، Matsusaka-gy M همچنین "گوشت گاو Matsuzaka" ) گوشت گاو سیاه ژاپنی است که تحت شرایط سخت در منطقه Matsusaka Mie در ژاپن پرورش داده می شود. نسبت چربی به گوشت بالایی دارد. در داخل ژاپن ، این یکی از سه Sandai Wagyū ، "سه گوشت گاو بزرگ" است. بقیه گوساله کوبه و گوشت گاو امی یا گوشت گاو یونزاوا هستند. سالانه حدود 2500 گاو برای گوشت گاو ماتسوساکا ذبح می شوند. گوشت قیمت های بالایی را سفارش می کند.

محتویات

• 1 تاریخچه
• 2 استانداردهای اصلی
• 3 پخت و پز
• 4 منابع
• 5 خواندن بیشتر

تاریخچه

قبل از قرن نوزدهم ، گوشت گاو به طور معمول بخشی از رژیم غذایی متوسط ​​ژاپنی نبود. کشاورزان در استان می برای پرورش گاوهای کوچک و عضلانی تر ، برای انجام کارهای کشاورزی پرورش می دهند. هنگامی که غربی ها آنها را با خوردن گوشت گاو آشنا کردند ، کشاورزان شروع به پرورش گاوها کردند تا صفاتی برای مصرف انسان مطلوب تر باشد. "نمایشگاه ملی گوشت گاو" در سال 1938 مدال افتخار عالی را به ماتسوساکا اعطا کرد. این جایزه به شناخته شدن ماتسوساکا کمک کرد. گوشت گاو به دلیل سنگ مرمر کردن ، طعم غنی و لطافت مشهور شد.

استانداردهای اصلی

بلوغ گاوها تقریباً سه سال طول می کشد. برای اینکه گوشت با نام ماتسوساکا فروخته شود ، باید استانداردهای سختگیرانه ای داشته باشد. فقط گاوهای ماده باکره به عنوان گوشت گاو ماتسوساکا قابل فروش هستند و همه گوساله ها باید از نژادی باشند که توسط سیستم مدیریت گوشت گاو ماتسوساکا ثبت شده باشد. بیشتر گوشت از طریق فروشگاه های متعلق به انجمن گاو گوشت گاو ماتسوساکا به فروش می رسد. برای جلوگیری از فروش گوشت ارزان با نام ماتسوساکا ، تمام فروشگاه های معتبر دارای "گواهی عضو انجمن" هستند. شرکت عمومی Mie Prefecture Matsusaka Shokuniku Kosha سیستمی را برای ردیابی گاوها برای اطمینان از اصالت اجرا کرد. به همه گاوها شناسه 10 رقمی داده می شود. تاریخ تولد ، محل تولد ، تاریخ کشتار ، اطلاعات حمل و نقل و خط خون هر گاو را می توان با وارد کردن شناسه در یک وب سایت پیدا کرد.

پخت و پز

در حالی که گوشت گاو ماتسوساکا را می توان به عنوان یک استیک خورد ، روش های سنتی بیشتری برای پخت گوشت وجود دارد. Shabu-shabu با برش های بسیار نازک گوشت تهیه می شود که به سرعت در آب گوشت کلپ فرو رفته و سپس خورده می شود. سوکیاکی روشی است که شامل پختن برشهای نازک گوشت در قابلمه با سس شکر ، ساقه و سس سویا است. گوشت پس از پخته شدن ، از قابلمه خارج شده و در تخم مرغ خام فرو رفته و خورده می شود. ذوب شدن دهان فرد از اسیدهای چرب اشباع نشده موجود در گوشت گاو ناشی می شود.