شاه شاه

• کتاب آشپزی: شاه شاه
• رسانه: شاه شاه

شاه ماهی یا او فنچ نوعی رشته فرنگی چینی پهن است که از برنج درست می شود. شاه ماهی اغلب در ظرفی به نام chao fen با گوشت و / یا سبزیجات سرخ می شود (炒粉 ؛ پینیین: چائو فان). در حالی که چائو فن نویسه برگردان ماندارین است ، سرگرم کننده چو از کانتونی (نگاه کنید به مقاله اصلی در سرگرم کننده گوشت گاو) نامی است که اغلب در رستوران های چینی به این غذا داده می شود آمریکای شمالی.

مطالب

• 1 نام
• 2 منشا
• 3 نوع
• 4 چائو fen
• 5 همچنین مراجعه کنید
• 6 منابع
• 7 پیوندهای خارجی

نام ها

در حالی که shahe fen و he fen آوانویسی مبتنی بر ماندارین هستند ، ترجمه های متعدد دیگری نیز بر اساس کانتونی وجود دارد که شامل ho fun، hofoen (برگردان هلندی در سورینام) ، hor fun ، سرگرم کننده هار ، و غیره علاوه بر این ، shaen fen اغلب به طور مترادف kway teow (粿 條) ، به معنای واقعی کلمه "نوارهای مخصوص تهیه کیک" ، آوانویسی براساس مینای چینی ، POJ: kóe-tiâu) یا در ماندارین ، گووتیاو (ماندارین پینیین: guǒtiáo) ، مانند نام غذایی به نام char kway teow .

با این حال ، shaen fen و kway teow دقیقاً و از نظر فنی یکسان نیستند (دومی اساساً کیکهایی هستند که به صورت نوار برش خورده اند) و مردم مینان در به طور کلی هنوز هم آگاهانه بین صحبت های "shahe fen" و "guotiao / kway teow" تفاوت قائل می شوند. هور سرگرمی توسط کانتونی کامل شد و مانند نوارهای نواری نازک و مخروطی است ، دارای بعضی مناطق متخلخل است که بذور گوشت ، طعم و مزه و مزه آب گوشت یا سسی را که در آن پخته می شود جذب می کند زیرا حاوی محتوای نشاسته ای کمتری که در طی فرآیند تولید از بین رفته است. در مقابل ، guotiao / kuay teow چگال است و جذب کمتری دارد و حاوی سطح بالاتری از نشاسته است و در جذب طعم دهنده ها نفوذ ناپذیرتر است و بنابراین باید برای مدت زمان طولانی تری در ظرف خیسانده شود. آماده سازی معمولاً برای یک روز یا بیشتر ، یا قبل از اینکه سرخ شود به مدت طولانی مدت ابتدا در آب خیسانده می شود. طعم ، بافت ، عطر و طعم ، مواد تشکیل دهنده ، طول ، ضخامت ، عرض ، سبک ، چگالی برای کامهای چینی و آسیایی بسیار متفاوت است ، اما ممکن است بیشتر خارجی ها نتوانند فوراً تفاوت را تشخیص دهند.

Guotiao / kway teow منشا different متفاوتی از shahe fen دارد ، از شمال شرقی به جای چین مرکزی ، و تغییر گوو است / kway فرآیند تولید (کیک کریس) ، و از آنجا که به عنوان یک دستورالعمل از چین به سلسله Choseon آورده شده است ، به عنوان حفظ باستانی برنج به عنوان یک شیرینی شیرینی پر از نشاسته (که نوارهای برنج کره ای نیز یکی دیگر از فرزندان آن است ، آغاز شد) هنگامی که امپراطور چین در زمان سلسله مینگ ، شاهزاده خانم کره ای را به عنوان یکی از صیغه های خود گرفت ، و این دستور به عنوان هدیه خواستگاری به مردم کره به مردم Choseon اهدا شد). در Hokkien (فوجیان) چین ، این نسخه از guotiao / kway teow سپس تحت تأثیر shahe fen کانتونی از استان همسایه گوانگدونگ قرار گرفت. فرهنگ کانتونی از قرن 17 به بعد به عنوان فرهنگ غالب تمدن و فرهنگ ، ثروت ، مازاد و ظرافت تصور می شد ، بنابراین guotiao / kway teow باستان دستخوش تغییراتی شد تا شبیه به کانتونی استاندارد باشد. shahe fen / hor fun با این حال ، این دو نسخه ( guotiao / kway teow در مقابل shahe fen / hor fun ) به جنوب شرقی آسیا و جهان متفاوت گسترش یافته اند ، بنابراین در غذاهای مختلف متفاوت ارائه می شوند . رستوران های خوب چینی این دو را با هم مخلوط یا اشتباه نمی کنند ، اما نسخه های معمولی تر برداشت چینی اغلب از این دو به جای یکدیگر استفاده می کنند. کیک های ریکاوری اصلی و نوارهای آن (به عنوان مثال معتبر guotiao / kway teow ) حتی پس از پخت و پز دارای بافت سفت و سختی هستند و این باعث می شود که در بین مصرف کنندگان مدرن محبوب نباشد.

رشته فرنگی مشابه دیگری که غربی ها اشتباه گرفته اند nee tai mak است که مانند سرگرمی هور و زنبور عسل ترکیب شده است با ماکارونی میلانی.

به دلیل شباهت رنگ و بافت آن با ورمیشل برنج ، در Sabah به عنوان da fen (大 粉) نیز شناخته می شود (大 粉) ، به معنی "ورمیشل پهن" است.

این رشته ها در تایلند ، تایلندی: เส้น ใหญ่ ، به معنی "رشته های بزرگ برنج" در تایلند ، kwetiau در اندونزی و pho در ویتنام به عنوان نسخه مشابه آن خوانده می شوند.

منشا

گیاه شاه از شهر شاه (ریشه چینی: 沙河 ؛ پینیین: Shāhé ؛ جیوتینگ: Sa1ho4 *) منشأ گرفته است. 2 ) ، اکنون بخشی از منطقه تیانه در شهر گوانگجو ، در استان گوانگدونگ در جنوب چین است ، از آنجا که نام آنها از آنجا گرفته شده است. شاه ماهی نوعی غذای جنوبی چینی است ، اگرچه رشته های مشابه در کشورهای نزدیک آسیای جنوب شرقی مانند ویتنام ، تایلند ، کامبوج ، فیلیپین ، مالزی ، اندونزی و سنگاپور نیز تهیه می شوند و از آنها لذت می برند ، همه آنها قابل توجه هستند جمعیت چین.

انواع

رشته فرنگی شاهه به رنگ سفید ، پهن و تا حدی لغزنده است. بافت آنها الاستیک و کمی جویدنی است. آنها خوب یخ زده یا خشک نمی شوند و بنابراین به طور کلی (در صورت وجود) به صورت نوار یا ورق هایی که ممکن است به عرض دلخواه برش داده شوند ، تازه خریداری می شوند. در مواردی که رشته فرنگی تازه در دسترس نباشد ، ممکن است بسته بندی آن به صورت خشک شده ، در عرض های مختلف خریداری شود.

رشته های شاهین i> رشته ، که احتمالاً از همتای چینی آنها گرفته شده است. گرچه ممکن است عرض رشته های phở که در سوپ استفاده می شود متفاوت باشد ، رشته های گسترده phở در غذاهای سرخ شده هم زده نیز رایج است. غذاهای معروف تایلندی phat si-io و رشته های مست نیز با رشته های مشابه درست می شوند.

Chao fen

Shahe fen اغلب در ظرفی به نام چائو فن با گوشت و سبزیجات سرخ می شود (炒粉 ؛ پینیین: چائو فان). در حالی که chao fen نویسی ماندارین است ، chow fun ، از کانتونی ، نامی است که این غذا بیشتر در رستوران های چینی در آمریکای شمالی به آن اشاره می شود.

• سرگرمی گوشت گاو

سرگرمی گوشت گاو